在外鄉是吃不到最地道的血鴨的，這非得要蓮花本地長的叫得脆響的麻鴨，蓮花本地產的清亮亮的茶油，蓮花本地釀的醇香水酒和蓮花田園裡的紅辣椒，蓮花老鄉親炒的手藝……所選的鴨子根據時令不同，又分禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨，每次炒菜前將一隻剛長成一斤五六兩的仔鴨殺好留血，黃酒、茶油、鮮紅辣椒和佐料一一備好，炒時常常還會加點絲瓜、青豆或鮮茄進去。炒好後，給老人夾上鴨肝鴨心，給孩童分好鴨腿鴨胗，大人常會拿出一壺小酒，一家人好一頓美吃，全家其樂融融，香飄四野，就是聞到香味的路人都會加快回家的步子。！

炒血鴨要放足油，有“八兩鴨崽裡四兩油”之說。

油須是茶油，因為是用丘陵山地生長的油茶籽用原始的物理壓榨方法制成，清亮馨香，油而不膩，是油脂的上品。

蓮花血鴨做法：

將鴨子宰殺，盛血的碗裡放少許陳糯米酒和鹽，並將血拌均勻約一至二分鐘，不讓血凝固。

將鴨子洗淨，剁成很小的碎丁塊備用

將生薑、蒜頭及辣椒洗淨，姜切成片，蒜切成塊，辣椒切成圈

配料都己準備就緒，接下來開始炒

倒入50克茶油（一把勺蓮花血鴨有配備好的茶油包）

茶油燒開後，倒入切好的鴨肉

將鴨肉翻炒七八分鐘，至三成熟時，放入酒、和醬油

水開了後，倒入辣椒，調料，翻炒收汁

待汁收到約剩1/10時，倒入水酒鴨血，邊淋邊炒動，使鴨肉粘滿鴨血，略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即可出鍋

一邊倒血酒，一邊需要不斷的翻炒

倒完血鴨，再翻炒一分鐘，即可出鍋

為啥要放茶油，因為這道菜屬於贛南特產，他們哪裡俗話說：一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香。在贛南，自古就有種植油茶、吃茶油的習慣，茶油在贛南不僅是單純的食用油，更是一直被看重的“寶”。相信在無數贛南人的記憶裡，淡淡茶油香，是兒時的味道，也是贛南故土的味道......

而且茶油炒起來有股香味，掩蓋住鴨肉的那股腥味，而且茶油還有很多好處哦！可以查詢

蓮花血鴨

蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道漢族名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。2009年申報省級非物質文化遺產成功。蓮花血鴨是一道流傳已久的名菜，不僅色美味香、鮮嫩可口，而且還緣結著一個源遠流長的典故。

蓮花血鴨為什麼要放茶油？

我覺得作為一個地道的江西萍鄉人說：蓮花血鴨屬於江西萍鄉的一個特色菜，也是一道名菜。而且茶油在江西萍鄉也盛產的。我記得我們小時候我們家都有自己的山，山上種滿了茶樹，我們每天接近國慶節左右會去採摘茶籽壓榨成茶油的。每次榨油的時候，長輩們都會跟我們將茶油好，特別是炒葷菜放茶油更加去腥味，菜會更加香。用茶油炒菜吃會更加開胃。而且鴨肉自身就比雞肉要腥。