哈哈，涼拌折耳根，這個菜不是所有人都能接受的，但是，我想雲貴川渝的兄弟姐妹，絕對喜歡！折耳根，當然是野生的最具有那個獨特的味道，以前在農村，一般清明節前，最是折耳根茂盛的時候，一旦找對地方，可夠吃的！

今天簡單說說，我怎麼做涼拌折耳根，

第一，挑選帶有葉子的折耳根，比光是根莖的好吃一點，

把根鬚稍微打理去除，洗乾淨，瀝乾水分，

第二，準備佐料，香醋兩勺，味極鮮一勺，白糖半勺，紅辣椒油，三根小青椒剁碎，姜蒜剁碎，少許雞精，花椒粉，

第三，鍋裡倒入少許菜油，油溫五成熱，關成小火，放入姜蒜爆香，起鍋倒入剛準備好的調料碗中，攪拌均勻，

第四，再加入少許香油調味，準備稍大的容器，把折耳根和佐料一起倒入，攪拌入味，裝盤，撒上一點蔥花，

小貼士，放上一點小米辣，味道更好哦，白糖一定不能忘記放！

當然是野生的口感好。折耳根是一種一年四季都有的植物，其中十月份和三月份的折耳根口感最好。一般在初春的時候進行栽種，那麼三個月之後就可以進行採收，因此折耳根大約在五月份左右就會出來。不過這個時候的折耳根比較老，口感也不好。，

自然對農村的野味再熟悉不過，當然最深的記憶還是關於別人家田坎上的野生折耳根。挖也不敢挖，刨也不敢刨，每天都只能偷偷盯著，最希望的就是多長一點，長多一點，長寬一點，這樣就能在土裡挖到了。後來長大了，記憶更濃，越往城市跑，卻也越想回農村，我相信也有很多朋友和我一樣，渴望吃到小時候的味道。

種植和野生的折耳根哪種口感好，最嫩的折耳根在哪個月份？

折耳根從喜馬拉雅山到長江以南各個省都有分佈，一般生長在潮溼的溝旁、田坎及山坡林地，據“植物名實圖”考載，早在春秋時代，就已經開始採摘作為食用，至今雲南、貴州、四川、重慶人們廣為食用，幾乎戶戶都吃折耳根。折耳根即是蔬菜，又是中藥，具有清熱、解毒、健胃、止咳、利尿和防治乳腺炎、肺結核等作用。

種植的折耳根口感比野生的好，種植的折耳根粗、嫩脆、節長、鬚根少，而且味道沒有野生的猛烈，一般人都可以接受。野生的折耳根由於生長在瘠薄的土地上，不是乾旱就是長期水淹的地方，生長緩慢，在稍微肥沃溼潤的土壤中比較好，但是大多數野生的折耳根比較細，節間短，粗糙，生長時間長，粗纖維含量高，味道濃厚。

人工種植的折耳根從10月份採收到第二年的5月份，供應時間長達8個月。最嫩的折耳根在10—11月份和早春挖取的品質最好、最嫩。

首先我們先了解野生和種植的區別，野生的折耳根細長，營養價值比種植的高。種植的折耳根大小均勻大根。所以野生的折耳根要好吃一點，做為貴州人一年四季都有折耳根，最嫩的在過年前後那段時間2.3月份。

我個人是非常喜歡吃折耳根的，下面跟大家分享兩個折耳根菜餚的菜譜：

一、涼拌折耳根

折耳根，可以食用的有嫩芽和根莖兩部分。它的嫩芽在春季最佳，最常見也是最佳的製作方法是涼拌，絕佳搭檔是蠶豆，助餐佐酒的效果都很好。

1、食材：折耳根100克、蠶豆100克、蒜泥3克、食鹽3克、醬油10克、醋6克、白糖2克、味精1克、花椒粉0.5克、辣椒油30克

2、操作步驟：

（1）折耳根去除老根、黃葉，入淡鹽水中浸泡後洗淨，瀝乾水分。

（2）蠶豆洗淨，放入沸水中煮5分鐘，撈出晾涼。

（3）蒜泥、食鹽、醬油、醋、白糖、味精、花椒粉、辣椒油入盆調勻成味汁，入折耳根、蠶豆拌勻，裝盤。

3、成菜要求：

色彩自然，質地脆嫩，酸辣鹹鮮，折耳根之味濃郁。

4、操作要點：

（1）折耳根應選用質嫩葉多者；為使其短時間入味，可切成小段。

（2）蠶豆可用青筍等代替。

二、折耳根燉排骨

折耳根燉排骨是四川許多百姓居家常見的一道湯菜，以折耳根的根莖為原料，製作簡單、食用方便，還有清熱解毒等作用。

1、食材：

豬排骨500克、折耳根300克、清水2500克、薑片15克、蔥段30克、花椒0.5克、料酒30克、食鹽5克、味精1克

2、操作步驟：

（1）豬排骨斬成長約5cm的段，入沸水中焯一水，清水洗淨。

（2）折耳根切成長約15cm的段。

（3）鍋中摻入清水，放入豬排骨、薑片、蔥段、花椒、料酒，旺火燒沸，改用小火燉1.5小時，放入折耳根燉30分鐘，加入食鹽、味精，起鍋。

3、成菜要求

湯色乳白，排骨味道鹹鮮，折耳根異香味突出。

4、操作要點：

（1）燉時首選砂鍋，其次是不鏽鋼鍋、鋁鍋，不宜用鐵鍋，以免影響湯色。

（2）喜歡湯味濃厚者可加入半根棒骨或適量的脊骨、尾骨。

（3）可以將排骨換成鯽魚、鯧魚等，製作折耳根燉湯系列。

折耳根種植的和野生的哪種口感好？這個不一定，要按每個人的接受程度來定。折耳根它有一種很強烈的氣味。尤其是野生的生長週期長，沒有人工施肥，只有露天雨水的滋潤。根系雖不粗壯。但它的氣味比較濃烈，一般人接受不了。我想除了雲貴川的人特別喜歡外，其他城市的可能就難以接受。

而種植的折耳根它的生長環境比較優越，又有人工施肥長得比較粗壯。沒有惡劣生長環境，而且它的生長週期比較短，它的氣味就沒有那麼重。其他的省份的人，可能會感覺這種口感更好一些。

所以說野生折耳根和種植折耳根，哪個口感更好一點要因人而異。喜歡味道重一些的，就選擇野生的折耳根。喜歡味道淡一些的就選擇種植折耳根。我是貴州貴陽人，我們這裡的折耳根最好吃的就是每年三四月份和九十月份，希望我能回答能幫助到你。

野生的口感肯定好一些，最嫩的就是二三月份的時候。野生的折耳根要粗一些，根鬚會比較多，種植的都會細一點，根鬚也容易清理。記得小時候去田間地裡挖的時候，摘的時候很難清理根鬚

當然是野生的口感好，在我們重慶這邊折耳根在過完年後剛剛冒出一點嫩芽的時候口感是最好的，一般可以持續一個月左右，再老一些就不好吃了，不過說可以拿來燉著吃，種植的味道沒有野生的味道純正，街上買的那種全部是根的折耳根可以拿來煮湯挺好喝的

種植的全年有售，野生三月份為最佳，過了清明蹭蹭往上長，只能用為中藥材。最鮮嫩是剛發芽尖那種，上半部粉紅色，下半部白色