您好，我是磊磊媽咪，看到您的這個問題，我不由的就會想到老家院裡的那顆花椒樹。每年花椒成熟後，老媽總會不厭其煩的打電話，告知花椒已經熟了，就別再花錢買了。而且已經把成熟的花椒給我處理打包好，有空的時候回去拿等等的話語。雖已成家，但她仍然記得我特別喜歡吃麻辣口味的菜。

下面我就已自制花椒油的一些經驗，來回到你的問題。供你參考。個人覺得麻香味十足。希望可以幫到你。

想要花椒油麻味十足，是有一些技巧的，下面我就以我們家做花椒油的例子，說說思路。供你參考。

1、選材

製作花椒油，紅花椒和青花椒都要準備一些。青花椒更麻，紅花椒則更香一些。比例的話，看你自己更偏向於哪種，自己調製就好了。

2、製作前的準備

在製作前，我家一般會把兩種花椒都用水泡一會。再準備一些香葉、小茴香等香料，也用水泡上。據我媽說，把香料和花椒泡水，可以把雜質給泡出來，而且泡過的花椒、香料本身味道也更容易揮發出來。

3、開始製作

第一步、把泡過水的青紅花椒、香料撈出，控幹水分備用。注意：一定要把水份控幹，否則倒入油的時候會濺油花，容易受傷。

第二步、鍋中燒油，放入香料先炸一下，炸出香料的香味。差不多油溫到9成熱的時候，先用勺子舀幾勺澆到控幹水份的青紅花椒上。花椒的香、麻味道瞬間就撲鼻而來了。

第三步、關火等待鍋裡的油溫慢慢下降，大概降到6成熱的時候，再把這些油全部倒入青紅花椒中。

第四步、將做好的花椒油用蓋子蓋好，泡著就可以了。

此時，自制花椒油就完成了。如果你喜歡芝麻的話，也可以在放點芝麻進去。炒菜、調冷盤、吃火鍋等需要加入花椒油的時候，直接從盆裡舀著用就可以了。

總結：製作花椒油想要麻，就選擇青花椒多一些，想要更香一些，就選擇紅花椒多一些。製作中，注意控制好油溫，油溫太高，容易炸糊，那樣，做好的花椒油就會有點發苦。一般6成油溫比較合適。

花椒麻不麻和品種有很大關係，有名的如大紅袍、青花椒等，老家昭通青花椒最近幾年也比較出名，價Grand SantaFe炒越貴，還有專門處理花椒的公司，如麻得跳公司。怎麼樣處理花椒又香又麻呢？一般方法採摘下來時候收集好然後用食用鹼水裡撈一下，這樣保證顏色鎖住，味道也很好。尤其青花椒不這樣處理顏色隔天就變色了。

秘籍：如何讓花椒又麻又香

1、將花椒放入冷水鍋當中，用小火慢慢的熬煮花椒，等到水開了之後要將花椒粒撈出來控幹水分放入烤箱當中。

2、烤箱開低溫將花椒再一次控幹，放入一個有蓋子的玻璃容器內。

3、向花椒瓶子內加入少量的蔥頭、沒有去皮的大蒜瓣和少量的食用鹽。

4、鍋內放入適量的菜籽油小火慢慢加熱到菜籽油表面冒煙後關火，晾到菜籽油五六成熱的時候就可以將它們倒入到裝花椒的容器當中了，這樣密封2天左右就可以使用這瓶花椒油了。

PS：為了讓花椒油的麻味更大，最好選擇擁有更多小突起的青皮花椒，這樣花椒油的味道更麻，用量更小，做菜的時候也會更好吃了。

一種是溫油的做法：

就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。

第二種方法就是滾油的做法：

讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。

花椒麻不麻和品種有很大關係，有名的如大紅袍、青花椒等，老家昭通青花椒最近幾年也比較出名，價Grand SantaFe炒越貴，怎麼樣處理花椒又香又麻呢？一般方法採摘下來時候收集好然後用食用鹼水裡撈一下，這樣保證顏色鎖住，味道也很好。尤其青花椒不這樣處理顏色隔天就變色了。

要把花椒炸出味道來（麻的問道），關鍵就是油溫的掌握。說實際的，不是很難的，且比做鮑魚容易多了，，哈

一般來說，炸出花椒的麻味兒不外乎2個做法：

一種是溫油的做法：

就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。

第二種方法就是滾油的做法：

讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。

第一，品種是個關鍵，現在的技術研發出很多都是不怎麼麻的，就和辣椒不辣一樣。

第二，選擇花椒的時候儘量採摘Sunny充足的地方長的。

第三，可以曬，可以幹炒

花椒分產地和品種的，首先要選好的產品，要想把花椒做出麻香味火候是關鍵。

1.第一種是用溫油五成油溫，這樣做的好處就是味道可以完全浸入到油裡又麻又香，口感較好，但缺點就是花椒浪費了，吃到嘴裡有點苦。

2.第二種是用滾油，把油燒到冒煙放入花椒爆香，這樣花椒和油都可以食用，但這種對火候要求教高，炸過了就會很苦。

首先要選用藤椒也就是青花椒才會麻，然後要控制油溫，油溫太高麻椒就會發苦，應該是溫油慢慢的浸出來麻的味道。

再有推薦一個懶辦法，直接買青花椒粉，菜出鍋前再放入，這樣最簡單。

給你介紹兩種炸花椒油的方法希望採納

方法1：將適量的油放入鍋中燒至油中無氣泡，冒青煙，關小火，把姜，蔥（量根據油量來定，多點點）放入油中，蔥全部變黃色了就可以把蔥撈出了。接著把準備好已經晾乾的青花椒和少量紅花椒放入油中，不斷翻轉讓油溫加熱青花椒，把青花椒的麻味兒融入油中，有肉蔻等香料這時候就可以放進去了（香葉最後放），肉蔻的香味也會融入油中。不停翻轉青花椒，青花椒會由青色慢慢變成黑色，等到青花椒差不多全部變成黑色了，沒有那種完全的青色的時候就可以關火了，關火後把香葉放進去繼續翻動，然後等油慢慢冷卻，冷卻後密封儲存，想要麻一些可以多加青花椒。

方法2：先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香蔥薑蒜，香的標準是聞著香，其二是蔥薑蒜變成焦黃色，然後撈出。二是在此基礎上炸香18香，即八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香後撈出。三是把溫度控制在150度，倒入花椒，此時是炸出花椒的麻味，麻味出來後，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度，再次下入花椒，此時是炸出花椒的香味，然後撈出花椒，把油濾出來，自然放涼，而後裝瓶密封24小時再便用。

首先要挑選花椒的品種很重要，沒有什麼特別多方法，作為一個四川的吃貨，特愛使用對花椒做菜，喜歡麻辣的味道。做菜就要買我們當地最好是花椒，這樣才正宗。