紅燒鮁魚做法

1.選鮁魚2條，找鮁魚時，看新鮮不新鮮，從眼睛裡能分辨出來，紅眼的不要選。切成一寸長的段然後爆鍋。

2.油溫要超過100度，放進蔥段，大料，花椒，薑糖（姜做的糖）爆炒。然後放入鮁魚。

3.放料酒和醋。在鍋裡放蠔油，醬油適量，姜份少許，粉條若干。加水，大火悶開，轉小火，悶制10分鐘到了關鍵時刻，請往鍋裡放蝦醬一勺，麻醬一勺，腐乳一塊.繼續燉10分鐘出鍋。

西紅柿燉鮁魚

用料：

去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。

做法：

1、西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟、鰓，洗淨，斜刀切厚塊。

2、滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。

3、另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。

特色要點：

鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，鹹鮮中略帶酸味。鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素C、胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等微量元素。

中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。

鮁魚大鍋貼

主料：鮮大鮁魚1條（200克以上）；

輔料：豬肥肉餡200克、餃子麵粉（制皮）、韭菜末；

調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量；

烹製方法：

1、將鮁魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鮁魚餡；

2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許澱粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。

三、鮁魚丸子

材料：蔥花，生薑，大料，乾紅辣椒（可不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，麵醬，香菜等。

步驟：

1，把鮁魚除鰓洗淨，切成一寸半長的塊，用料酒，麵醬，蔥花，大料喂10分鐘。

2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，薑絲煸炒幾下後加麵醬（麵醬看魚多少用）兩湯匙繼續煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然後把鮁魚到入鍋內翻幾下，倒入涼水（做魚一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚有腥味，切記，切記！）滿過鮁魚，加大料，乾紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開鍋後用中火悶10分鐘左右，關火。（注：鹽和味精（或雞精）悶魚時先用一半，等關火後嘗下鹹淡味後再適量加。）

3，香菜切寸段，等關火後倒入鍋內，魚盛盤。

乾燒鮁魚

主料：鮁魚；

輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；

調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。

做法：

1、鮁魚洗淨，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒醃漬。

2、蔥切成4釐米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5釐米大小的丁。

3、鮁魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒至鮁魚熟即成。

菠蘿魚夾

主料：鮁魚；

輔料：菠蘿；

調料：番茄沙司、白糖、白醋。

做法：

1、鮁魚洗淨，用刀片成魚夾片備用。

2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上乾粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。

六、熗鍋鮁魚

主料：鮁魚；

輔料：幹辣椒、花椒、青紅椒、香蔥；

調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。

做法：

1、鮁魚洗淨，片成魚片，拍乾粉，入油鍋炸至金黃。

2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、幹辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鮁魚片，調入調料，起鍋即成。

鮁魚水餃

做法：

1、鮁魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；

2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；

3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；

4、把花椒水和進魚茸裡，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜；

5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。

五香薰鮁魚

用料： 鮁魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）。

做法：

1、將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐米左右的厚片。

2、把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），醃10分鐘備用。

3、將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

4、大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。

5、再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

還有醋燜粉皮鮁魚、魚米之鄉、五彩鮁魚絲、香煎鮁魚、韓式鮁魚、紅燒鮁魚、槐花鮁魚丸和酸辣鮁魚丸子也很美味。

大鮁魚需要去皮嗎？怎麼做？大鮁魚去不去皮都行 。 鮁魚皮的腥味比較嚴重，可以在製作前往魚皮上抹一層醋，待醋晾乾候掛麵粉炸一下，如果想要去皮的話可以把魚用刀大力拍一下，把肉拍散，然後從魚的背部拊開，用刀掛下魚肉，也可用開水稍微燙一下，在去皮 ！ 步驟1、鮁魚去腮破肚洗淨，從下腮下開始片，貼著魚脊骨將魚肉片下，片到尾根不要切斷，再片另一面，也片到尾根，將魚骨切下。2、兩大片魚肉放案板上，用刀背密刀輕掂，待魚肉能離皮，用刀背從魚尾開始貼著魚皮把魚肉抹下來，兩片皆如此，將魚片和魚骨放一起另做菜。

本期導讀：大鮁魚需要去皮嗎？怎麼做？

常見鮁魚有鮐鮁魚和燕鮁魚。這兩種魚都屬於無鱗魚。（吃著省事）鮁魚的皮是可以吃的。當然鮑魚餡的餃子和鮁魚面需要去魚皮。其他吃法就不用那麼費勁了

說了魚皮，在說怎麼做？鮁魚的做法在網上那叫一個多。但今天我要和大家分享一道酒店特色做法——

怪味鮁魚條

主料：鮁魚

調料：蠔油，糖，醬油

輔料：乾紅辣椒，花生碎，孜然粉，花椒，玉米澱粉

——【製作過程】——

1⃣

將鮁魚切去頭，尾，去內臟。洗淨去骨留肉切越一釐米寬的條備用

2⃣

鮁魚條用鹽，蔥，姜料酒醃5分鐘。然後抖勻澱粉。鍋中留寬油燒至6成熱。分散下入鮁魚條。炸至金黃酥脆。

3⃣

把乾紅辣椒烘乾擀碎。花生烘乾擀成碎末。孜然末。花椒烘乾擀末，比例為10：8：1：0.5攪拌均勻備用

4⃣

鍋中放少許。放入醬油，蠔油。糖，放入炸好的魚塊掛勻料汁。在撒勻配比的料粉。均勻的裹勻魚條即可

特點：鹹，辣，香，微麻，回甜

要點回顧鮁魚要提前醃製入味。才能在口味上達到內外一致。澱粉要裹勻魚條即可。不能過多過少。炸魚要炸至外酥內幹香。料汁量以能裹勻魚條即可。料粉要充分調勻。裹住魚條即可如果料粉在家制作困難可以買香辣酥搗碎代替。魚條也可切成魚塊代替。吃著更爽總結

鮁魚是常見的經濟魚類。做法紅燒，醬燉，包餃子……而且鮁魚餅子已成大連招牌菜品和當地的飲食習慣。

煎著吃不用去皮，這是我做的香煎鮁魚，鮁魚去鱗開膛洗淨，切片別太厚，厚了不好入味，用料酒姜蔥胡椒生抽鹽醃製一個小時，下鍋煎熟。鮁魚刺少大人孩子都愛吃。