給大家分享麵粉艾葉粑粑的做法

1、艾葉洗淨後，用清水浸泡24小時，以去除苦味。

2、泡好的艾葉在熱水裡焯2分，撈出浸泡在涼水裡，繼續泡1小時。

3、泡好的艾葉擠去水分後，切成碎末。

4、將麵粉艾葉碎放在大碗裡，加約100毫升水，揉成不粘手，略乾的麵糰

5、花生和芝麻在炒鍋裡炒香，涼後裝入厚塑膠袋裡?，用擀麵杖壓成碎末，再加入白砂糖繼續碾成略碎，裝入小碗，拌勻。

6、摘取少許麵糰，在手裡捏成扁圓形，放入少許花生芝麻餡，然後四邊向中間捏緊，將介面處捏實，做成像湯圓那樣的一個球形

7、蒸鍋裡燒開水後，將製作好的艾粑粑放在玉米葉，或柚子葉上，放入蒸鍋裡大火蒸10分，關火連葉取出，即可食用。

麵粉當然可以做艾葉粑粑

食材艾菜1斤

糯米粉2斤

糖120克

芝麻130克

花生125克

豬油3調羹

水1杯

1.四月初的艾葉是比較鮮嫩的，不用如何挑揀，直接清洗乾淨即可。到了四月末，艾葉就要選取嫩芽用。

2燒一鍋沸水， 將艾葉入鍋焯一下，去除它的澀味。

3艾葉濾掉水份，最好抓一下，擠出水份，不然澀味還是存在的。然後，將艾葉用攪拌機打成泥。（攪拌機中可以添入水份來攪拌）

4得到了艾葉泥，預備用上糯米粉。也可以在糯米粉中摻入麵粉，出來的麵糰就比較細膩光滑。我這裡是使用純糯米粉。

5新增的劑量，和使用攪拌的水份有關。所以，最好是逐步新增糯米粉。一邊新增一邊攪拌。

6和出的麵糰，以不沾手，能成團為宜。

7餡料，將芝麻花生研磨成粉，或者就是攪拌機打成碎粒都可。用豬油來炒至香味溢位，餡料就比較有特色，糖也是在這裡加入，稍稍翻炒。

8加上油和糖的餡料就有溼度，揪下一團面，包裹住餡料。

9捏面成團，上蒸鍋10分鐘蒸熟。

可以的 只是口感會不一樣一些

1.將鮮嫩艾草洗淨放入沸水煮沸撈起控水，如果艾草稍老，可在沸水中多煮一會，起鍋之後儘量攤開晾冷，以防煮熟的艾草發黃，影響美觀

2.將艾草用木錘搗碎或用刀切成末後，相繼放入幹糯米粉，麵粉，白糖，揉搓均勻，然後將揉搓好的麵糰若干等分小團

3.心料的製作:按照個人喜好，花生/芝麻/豆沙，各自選擇。選取花生或芝麻餡的需將花生芝麻在炒鍋炒成乾脆，然後在搗碎和赤砂糖相伴即成；喜歡豆沙餡的，先將綠豆或紅豆泡水過夜再在高壓鍋壓煮15分鐘，隔掉水將豆子擠壓成泥和赤砂糖相伴即成

.將分成小團的每個艾草麵糰分別分成2小團，每個小團手工擠壓捻攤薄變成掌心大小，將餡擱置其中心，然後將另一張覆蓋，邊緣合併，輕輕合壓成團，轉搓揉圓潤，最後在掌心沾上一點花生油，將艾草團外表塗抹均勻，稍稍壓扁，完工!

5.裝鍋水蒸:鍋頭加水，上蒸籠。上籠的艾草團每個都要加竹葉/玉米葉/粽葉做的墊子，以防漏漿。水開後文火蒸10-15分鐘即成

6.起鍋後稍冷，分別用保鮮膜包好，美觀衛生，取存方便

7.做出來的就是這個樣子的哦 如果換了麵粉口感就變了些了！

最佳的比例：

一斤艾葉，一斤麵粉，一斤糯米粉

簡單四步，可以做出好吃的艾葉粑粑。

一：艾葉洗淨浸泡12個小時，加入純鹼焯水五分鐘撈出冷水浸泡備用。(艾葉也可以用鼠麴草，麻葉代替)

二：艾葉加麵粉加糯米粉揉成光滑的麵糰。標準是三光，面光，手光，盆光。

三：把麵皮分成小的劑子，裡面可以包自己喜歡吃的餡，甜的鹹的都可以，看自己的口味。

四：大火燒出蒸汽後放入蒸鍋，蒸15分鐘，顏色碧綠即可出鍋。

注意慢慢加水，麵皮不要太溼。希望可以幫到您！

我們江西這裡土話，管這個叫艾裡餅哦。

我回家兩個多月，其本上在家裡常常可以吃到，一個是別人做了，送給我們家吃的。還有，就是，為了還禮，不能光吃別人的吧！所以，母親決定自己來做，所以，買艾餅材料的事就落到我身上，母親，就讓我開車到超市買糯米粉，但全程，沒說要麵粉的事，而且，我們家做出來的艾餅也沒有加任何麵粉的成份。所以，純麵粉是肯定做不了艾餅的。

我們家，包的就是紅豆餡和筍子鹽菜餡的，我最喜歡吃的就是紅豆餡，從小吃到大，沒改變過對紅豆餡的喜愛。相信這也是很多人喜歡的一種餡吧！當然，各個地方中間包的餡會各有特色，因為每個地方的飲食習慣不一樣。

其實，做艾餅，只要把關鍵的一步，把糯米粉和艾葉融合好，準備包什麼餡，就看自己的口味了，甜的鹹的還是辣的，把餡料準備好，就可以開始包，蒸了。

準備好適量麵粉，把打碎的艾草倒入麵粉，邊攪拌邊加適量涼水，攪拌成絮狀，用手揉成光滑麵糰，再將麵糰揪成大小均勻的劑子，拿一個小麵糰按扁，包入自己喜歡的餡料，包好後放在蒸屜上，隔水蒸20分鐘即可

只有麵粉是做不了艾葉粑粑的，如何讓艾葉粑粑更美味呢！我本身就是客家人，客家人叫艾葉粄膩，下面我教大家做，好吃柔軟不粘牙！

準備材料:

1、糯米粉:粘米粉=1:0.7的比例(糯米粉500克，粘米粉350克均勻攪拌)當然沒有粘米粉可以用麵粉代替，那麼麵粉的量控制在300克左右即可。

2、艾葉300克(一定要認真洗乾淨，切碎)

3、原味花生粒300克，原味黑芝麻100克，白糖500克。

步驟:

1、花生粒放鍋裡小火慢炒，不用放油！待花生粒有香味再倒入黑芝麻，翻炒幾下立即出鍋放冷後，加入白糖，攪拌均勻

2、將切碎的艾葉放入鍋裡煮熟後，倒入料理機進行打碎。

3、攪拌好的糯米粘米粉倒入盆裡，把料理機攪好的艾葉一起倒入盆裡（艾葉水一定是沸水，不能放冷，有嚼勁的艾葉粑粑這是關鍵的一步）

4、倒入後的艾葉水肯定很燙，還不能直接用手，我們用兩雙筷子順時針攪拌，直至出現絮條狀之後我們就用手揉，揉15分鐘（喜歡甜食的，可以放50克白糖進去）

5、把和好的麵糰揉成長條，切成大小均勻的小麵糰，捏成薄薄的麵皮之後放入花生芝麻糖餡。上鍋蒸十分鐘即可