說起豬大腸相信大家多是吃過的，畢竟豬大腸無論是從烹飪口感上面，還是從營養價值上面，多是一道不錯的美味佳餚了，但是大家有沒有發現，每次我們去菜市場購買豬大腸的時候，

基本上多是見不到售賣牛大腸羊大腸的，哪怕就是有些羊大腸出現了也會很快賣斷貨的，至於牛大腸那更是很少出現的，那麼問題來了，這些牛大腸羊大腸到底去了哪裡了，為什麼很少在市場上出現了

為什麼有很多的豬大腸售賣，但很少有牛大腸羊大腸售賣了？

其實在我個人看來，之所以有很多的豬大腸售賣，主要就是因為生豬的養殖成本低了，而一但在養殖成本上低了，那麼在生豬的數量上面就要遠遠大於牛羊了，而只要在數量上面大於牛羊了

那麼市場上的豬大腸自然就會多了起來，何況市場上的豬大腸有些還是進口貨了，因為國外那些人可是不吃食物內臟的，而一但他們不吃食物內臟了，那麼自然就會想到出口了，至於那些牛大腸羊大腸就不一樣了因為活牛本來就是較少資源的，而一但活牛比較少了，那麼市場上的牛大腸自然要比豬大腸少了，何況這些牛大腸無論是在口感上面，還是營養價值上面，又要比豬大腸高上一點的，所以牛大腸一直以來就是稀缺資源了，

至於羊大腸也是同樣的道理了，但由於羊大腸有些羶味，所以喜歡吃的人相對來說就要少上一點了，但也僅對牛大腸來說的，畢竟羊大腸只要處理的好了，在口味上面也要完爆豬大腸的

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

賣豬大腸的很多，為什麼極少見到有賣牛腸、羊腸呢？前一陣子寫了很多關於豬大腸的問題，乾煸肥腸紅燒肥腸寫了個遍，那個時候我就在想，為什麼人們經常使用的是豬大腸，而對於牛羊這種也經常食用的動物的腸子卻鮮有所聞呢？

生活中處處留心皆學問，對於一個問題稍加思考，就會有讓你意想不到的收穫。大家平時在生活中也會經常使用到肥腸，或者是羊雜湯以及牛雜，如果自己會做飯的話，也會發現如果去菜市場買肉，基本上很少能夠買到羊腸子和牛腸子，那這又是為什麼呢？你有想過這其中的原因嗎？

豬腸可以單獨成菜

豬大腸可以單獨做成各種各樣的美食，像西安的葫蘆頭，川菜中的乾煸肥腸等，都是對豬大腸最好的應用。相對於牛腸子和羊腸子來說，豬腸可以單獨做成各種各樣的美食，豬大腸比較肥，味道也非常的好，基本上用豬大腸做原料的食物都很好吃

豬腸供應量大

還有一個不得不說的原因，那就是因為豬的供應要比羊和牛更廣泛更充足，人們對於豬肉的食用普遍性要高於羊肉和牛肉，豬腸子亦是如此。也正是因為豬腸子的供應量比較大，所以想要吃的時候就能夠及時的買到，但是羊腸子和牛腸子購買起來就比較困難了，你得到專門的地方去買，有時候還得託人

羊腸牛腸羶味足

相對於豬大腸的臭味來說，牛腸子和羊腸子的羶味就更難清洗和除掉，這也是很少售賣的原因之一。一般腸子中的臭味都可以再加入麵粉和米酒之後清洗乾淨，加入料酒焯過水之後基本上就沒有臭味，但是牛羊的腸子不僅僅是有臭味而且還有羶味，這個就不是那麼容易清洗掉了

羊腸小道

羊腸小道大家都聽過，這個詞語形象地概括了羊腸子的型別，那就是它非常的小非常的細，不能夠單獨的做成菜品，或者單獨的使用，就需要和羊身上其他的內臟搭配起來做成羊雜湯，如果你吃過羊雜湯的話就會發現裡面有切開的羊腸子還沒有拇指粗，而且也不肥非常的單薄

豬大腸現在市場賣的很多，尤其是大腸頭這個部位，屬於賣的最好的部位。

做為大腸忠實的擁躉，我隔三差五就要來上一頓【尖椒熘肥腸】。外皮艮啾彈牙，內裡鹹香入味，拌上米飯吃的滿嘴流油，想一想就特有滿足感。大腸現在我們這裡熟食店裡基本賣到50多一斤，而且還供不應求，看樣跟我一樣的肥腸愛好者不在少數。

為什麼極少見賣牛腸和羊腸的牛腸和羊腸其實跟豬大腸一樣，都屬於下貨的一部分，因為受眾的不同，銷量自然也不一樣。

一，羊腸

羊腸在我們這裡專門賣羊肉的攤位也有售賣，而且羊腸的價錢比豬大腸要便宜很多，水煮也就10多塊錢一斤，而且銷量也很一般。因為:羊腸只有薄薄的一層皮，裡面全是肥油。這個羊腸要比豬大腸油大很多，而且沒有豬大腸的香味。很多人都聽說過“羊腸小道”，其實很形象的說明了，羊腸裡面很細、腸壁上全是油。想一想羊粑粑的形狀，大家就知道羊腸的內孔有多細了!羊腸我也買過，回家用開水焯燙以後跟尖椒一起炒，成熟後沒有豬大腸香，雖然腸衣部位口感還行。但是腸衣太薄，裡面全是羊油，吃起來太膩而且不香。羊腸現在一般都是羊湯館在售賣，大多是做為羊雜湯裡面的一份子再賣。還有我吃過一次用羊腸灌的羊血腸，味道也是可以的。因為羊腸比較細，不太好清理，加上屬於食草的動物，腥羶味太重。一般不太適宜單獨入菜，加上羊腸在醫藥臨床上應用比較廣泛，比如外科手術上縫針用的美容線，據說就是用羊腸的腸衣製作的。雖然市場上有售賣羊腸的，但是一般家庭很少購買。所以給大家的感覺羊腸很少遇見，主要還是口味差點。

二，牛腸

牛腸比較粗大，而且特別出數。但是家庭很少購買食用，因為:

這個和我們一直來的飲食習慣有關，豬肉是我們主要消費的動物肉類，在歐美國家偏重於牛肉和羊肉；此外，歐美的的國家在飲食上對動物的內臟是不吃的，這個和中西方的飲食文化差異所導致。

在我們飲食文化中，比如豬大腸是豬下水的一種，豬下水則是我們飲食文化中一個很重要的飲食習慣，還流傳著吃啥補啥，對動物的內臟沒有什麼禁忌。豬下水多指豬的內臟，也被廣泛指除了肌肉以外的其他豬器官，如豬腸，豬心，豬肚，豬肝等。以豬下水為主料的中式菜餚有鹹菜炒豬肚（廣東）、滷水大腸（廣東）、滷水粉腸（廣東）、豬肚湯、炒肝等。

其他動物，比如羊過於羶，牛非是我們飲食的主要肉類,所以沒有牛下水這個飲食習慣，所以，牛腸也就不在我們飲食文化。而豬下水吃的人多了，自然變化出了不少花樣，成為中華美食乃至亞洲美食的重要組成部分。好吃的滷煮湯頭要濃郁，刀工也是講究的，腸要分好段，筋腦要剁爛。食材上，豬腸，豬肺，豬肝，豬心，一樣也不能少，再加上辣椒和香菜的點綴，熱騰騰的一碗，舒坦。

除了滷煮，炒肝也是不能錯過的北京特色。炒肝裡不只有肝，還有大腸，再加上水澱粉的加持，糊糊的一碗，就著包子，吸溜吸溜地吃上一大口，雖然不好看，卻對北京人來說是一種習慣。

因為豬腸很常見，一般超市都有。牛腸跟羊腸的話一般都被那些大排檔同牛肉羊肉收購去了，且平時吃牛腸跟羊腸的比較少。

豬大腸為什麼多，其實咱們百姓買的不是豬大腸，只能是豬腸子，豬大腸比豬腸子貴好幾塊錢那，咱們都被那些商人忽悠，還有一個咱們都不懂。為什麼我知道我那，我朋友家就是賣豬下水的。還就是為什麼牛腸子，和羊腸子見的少那？牛的腸子一般都做了驢肉灌腸了。買驢肉灌腸的時候都不給咱們說，咱們也不問。這就是牛的腸子大部分的去處。羊腸子，這個最好說了。都被做成羊雜湯用賣掉了。咱們普通老百姓也不吃羊腸子，咱們不就是平時吃個燒肥腸還是豬肉的。

希望的我的回答能幫助您

豬大腸處理不好是不好吃的，所以市場上都是先加工後再出售，以供人們製作菜餚，羊腸的營養豐富，且加工好以後再升值的空間很大，所以市場上供不應求（牛腸也是這樣），所以牛羊肉館的腸類要比肉類還貴，驢板腸更是如此。一般會吃的到湯館都是要這樣的……

這個問題不是事實。

的確，市面上賣豬大腸的很多，如熟食店的滷大腸、醬肥腸，餐館的尖椒炒肥腸、紅燒肥腸，特色小吃葫蘆頭泡饃、燻腸等等；但賣牛腸、羊腸的也並不鮮見，而是以另一種方式存在，如粵閔等地的牛雜，秦晉等地的羊雜肝、雜碎湯等。當然，就全國範圍來講，較之牛雜、羊雜，豬雜更為普遍，相應地豬大腸更多而已。

究其原因：一是豬肉的銷售量大大多於牛羊肉，殺的豬多，豬雜、豬大腸自然就多。二是歐美國家基本不吃豬雜、豬下水，中國的進口量巨大，可以說市面上20~30%豬雜、豬下水是進口貨。三是牛、羊是食草動物，大腸相對容易清洗，許多普通人都可以自己在家加工；而豬是雜食動物，大腸非常難清洗，還有一種特殊味道，一些人吃不慣，多由專業人員清洗、加工、出售罷了。

1、豬大腸多，因為豬是國內大多數地方的主要肉用動物，屠宰多，飼養範圍廣，豬大腸的產量也大，成為常見

2、牛羊在主要在牧區飼養，屠宰，在內蒙、西北也能見到市賣的牛羊下水

3、牛羊下水的羶味大，一般由專業的餐館加工出售，譬如羊雜湯之類

4、還有一個原因，有不少人不吃牛羊肉，受不了羶味。對於豬肉來者不拒。

以上

賣豬大腸的比賣牛大腸的確實多，原因很簡單，豬大腸沒牛大腸受歡迎，在街上只見有牛雜店，而沒豬雜店，豬雜一般用來生滾粥，煲豬雜湯，或炒其他東西。但牛雜一般用來做牛雜水，燜牛雜，很多地方的牛雜水，生意紅火，經常排起長龍，可見牛雜的受歡迎程度，在粵西的某些縣市，一個小檔口，專門賣牛雜水和牛雜粉，一天營業額好幾千，成為當地的一大特色，所以牛雜的牛腸根本供不應求，早早已被訂完，但豬大腸，歡迎的程度沒有那麼高，也沒有專門賣豬雜的小店或檔口，因此，為何豬大腸沒牛大腸好賣，道理很明顯。

羊腸有一大部分叫苦腸，顧名思義，是苦的， 這一部分傳統上卻是製造醫用縫線的好材料，食用不佳。去掉這一部分羊腸其實很少的，消化道里其實只剩下美味的羊肚了。

秦晉之地，主要是用心肝肺肚做羊雜割，如果再加羊血和羊頭肉叫全羊雜了，好食材，比豬下水強好多。

湖南這邊菜市場，有的時侯可以見到賣豬腸子，但很少見到賣牛腸，羊腸。新鮮豬大腸在長沙菜市場也較少見到，一般要跟肉老闆提前預定，市面上豬大腸以精洗豬大腸（鹼發），滷豬大腸，臘豬腸為主流。這幾種豬大腸製品，幾乎都以進口凍貨豬腸為原料再加工而成，新鮮豬大腸基本上都賣給了餐館。

牛腸很少見的原因是，市場上新鮮牛肉都是牛販子當天宰殺，新鮮牛腸不單獨流入市場，而要與牛心，牛肺，牛肚，牛舌一起賣，並且要提前一二天預訂。餐飲店乾鍋（紅燒）牛雜都是暢綃菜品，目前牛腸也有少許進口，菜市場賣的也是滷好的熟料。再就是新鮮牛腸初加工比較麻煩，要用熱水燙制，要刮牛腸上的粘膜，一般人沒有這個技術及耐心。

羊腸在湖南菜市場也很少見，南方人吃羊講究季節秋冬兩季，過完春節後殺活山羊賣的老闆就陸續關門休息了。既使在秋冬兩季，羊腸也跟牛腸一樣要預訂要與雜一起賣（俗稱一副一副的賣）湖南這邊一般做乾鍋羊雜，清燉羊雜火鍋。所以這兩種腸子很少見。

座標新疆，我也非常納悶這個問題，羊腸新疆美食不少，有米腸子有烤羊腸等，但是牛腸市面上真的沒見到有賣相關的美食

可能是你的地域性質決定了你見過的吃羊腸和牛大腸的人比較少，但這並不能夠說很少有人吃這個。

確實，在日常生活中，豬大腸是比較常見的肉食。而且在普通的熟食店就可以買到，可以說比較常見。

但是羊腸基本上主要在羊肉店或者是羊湯館兒見的比較多。也不能說比較少吧。

日式烤肉裡面的牛腸比豬腸好多了，而且牛小腸相對比較多見，一般菜市場裡面賣牛雜或者是牛下貨的就有！

但是牛大腸確實很少見，一般主要是在日式的韓式的燒烤店。牛大腸超級的多。但是一般人吃不到，價格也比較貴。而且應該是大部分都是回民在做。

一般來說，豬內臟基本上都是分開來賣，食用也一般有常規家常的做法。

而牛腸、羊腸之類的，通常是和其他牛羊內臟一起被餐館購買，然後做成牛雜、羊雜，沒有單一特定的常規做法，正常情況下，單一食用牛羊內臟某一部位的人不多，所以就統稱牛雜羊雜了。