首先準備需要用的食材配料：芽菜，薑末蒜末，豆瓣醬，花椒粉，老抽，五花肉臊，尖椒丁，蔥花

做法：

加入少量油（因為選擇的五花肉臊，炒制的時候還會出油），煸香姜蒜末，放入肉臊，炒制顆粒分明

放入少量豆瓣醬翻炒，待均勻入味提色，加入一點老抽上色，加入尖椒丁，撒上花椒粉，炒制均勻

下入芽菜，繼續翻炒約3分鐘，撒上蔥花出鍋

出鍋可以加適量白芝麻，會更香

首先介紹一下碎米芽菜:

碎米芽菜是中國的一道風味名菜，在四川宜賓有些悠久的歷史，也成為了宜賓著名的特產。宜賓芽菜在長期的發展過程中，在產地的自然環境和人文環境因素的共同影響下，逐漸形成了自己獨特的風味：香、甜、脆、嫩、鮮，並代代相傳成為四川家喻戶曉的傳統醬醃菜！深受當地以及外地人的喜愛！

下面介紹一下如何炒碎米芽菜:

準備材料：宜賓芽菜，姜，蒜，豆瓣醬，花椒粉，老抽，五花肉，尖椒，小蔥。第一步：將五花肉剁成肉末，姜和蒜分別剁成末，尖椒剁成丁，小蔥切成蔥花！

第二步：起鍋燒少量油，先煸香姜蒜末，再放入五花肉末，炒至顆粒分明！

第三步：放入少量豆瓣醬翻炒，炒出紅油，然後加入一點老抽上色，再加入尖椒丁，撒上花椒粉，炒制均勻！

第四步：將芽菜倒入，繼續翻炒3分鐘左右，然後撒上蔥花，即可出鍋！

炒制好的碎米芽菜，可以直接下飯吃，也可以有很多種用途，比如做麵條時加入，炒菜時加入，都可以起到一定的調味作用！

宜賓芽菜被譽為四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口。有著悠久的歷史。據可考資料清嘉慶《敘州府志.物產》中記載：“蔥韭蒜白菜青菜蔓菁各廳縣誌皆有。

對於“怎樣炒碎米芽菜”這個問題，今天以我從事廚師行業多年以來的一個經驗來給您分享一下我的觀點，供大家參考。

碎米芽菜的簡介：碎米芽菜是四川宜賓當地的特產，由芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分為鹹、甜兩種口味，特點是香、脆、甜、嫩、味美可口，可用於做餡、拌麵、炒飯或者搭配主食來享用。而市面上的芽菜主要以包裝菜為主，並且有一定的鹹味。

今天我給大家介紹的是青椒碎米芽菜炒肉沫的具體做法。

青椒芽菜炒肉沫