對於黃瓜為什麼會發苦，其實我也有這方面的疑慮，以前吃的黃瓜就有很多有苦苦的味道。

在這裡我查詢了相關的資料，發現花瓜的體內含有一種很苦的物質 糖柑，是為了防止動物吃掉黃瓜的種子，從而有利於黃瓜的繁殖。

那麼含有苦絲的黃瓜到底能不能吃呢？其實黃瓜中含有的苦味素是葫蘆素C，這種物質本身並不是毒素，這樣的黃瓜是可以吃的，因為發苦主要是遺傳因素造成的，與栽培的環境有關係，而且這類的苦味素，還對身體有很大的幫助，能夠很好的抑制腫瘤生長以及防止面板的老化。是不是非常的驚訝啊，其實我也覺得不可思議。

所以說，有苦味的黃瓜可以放心的吃了。

首先，黃瓜發苦是一種生理性病害。它不同於苦瓜的苦味，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃，而黃瓜苦味的產生可能來源於一種毒素，吃下去會不利人體健康，所以，發苦的黃瓜最好不要吃。

那麼，黃瓜為什麼會產生苦味呢？大致有以下三個原因，一起來了解一下。

一、品種因素

黃瓜發苦跟黃瓜的品種有很大的關係，一般有苦味的黃瓜是黃瓜在生長過程中產生了變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。

二、環境因素

當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味。還有當大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。

三、農藥因素

蔬菜在生長的過程中可能會打農藥，黃瓜肯定也要。如果黃瓜生長過程中，瓜農使用農藥過多也會導致黃瓜吃起來發苦。

溫馨提示：黃瓜屬於鹼性食物，性質寒涼，脾胃虛寒及寒性體質的人不宜吃黃瓜，容易引起腹瀉，經期女性也不宜食用黃瓜。

為什麼有的黃瓜會發苦？黃瓜是我們日常生活中比較常見的一種蔬菜，它的口感清脆爽口、清香甘甜，但是為什麼有的會發苦，這是有原因的。而主要原因有以下幾個方面：

一、與黃瓜的品種有關

黃瓜的品種很多，白黃瓜、青黃瓜、華北黃瓜、華南黃瓜、水果黃瓜，型別不同，種植地域不同，口味也就自然有了比較，例如水果黃瓜，其實就是市場上的小黃瓜，個頭不大，和水果擺在一起賣的，它的水分和糖分含量比較高，口感爽脆、甘甜。又例如華南黃瓜，又稱旱黃瓜，表皮較硬，刺少且為黑色的，口感不是很好。

二、光照不足也會造成苦味

在種植的時候，種植密度大，用種過多，導致在生長中莖葉茂密，果實光照不足，無法進行充分的光合作用，不但會造成苦味，還會使病蟲害增多。

三、溫度過高或者過低也會造成苦味

在黃瓜生長期內的溫度如果持續低於13度或者高於30度，這樣會造成黃瓜吸收養分和水分收到抑制，所以要將溫度控制在13-30度之間，這樣可以減少苦味黃瓜的出現機率。

除了上述原因之外也有其他方面原因，比如水分過多或過少、植株的生長衰弱、養分失衡等方面的原因。

黃瓜苦味瓜是黃瓜生產中的一種生理性病害，黃瓜苦味瓜形成是生長期施肥、溫度、光照不當造成的，或有些品種帶有苦味遺傳性。

黃瓜苦味瓜病因

黃瓜生產中氮肥施用過量而磷鉀肥不足，特別是氮肥施用突然過量而造成植株徒長，坐瓜不整齊，在側枝、弱枝上結出的瓜易出現苦味。

黃瓜生長期遇到長期陰天，低溫、寡照使得黃瓜根系受損，吸收的水分和養分少，瓜條生長緩慢，往往在根系和下部瓜中積累更多的苦味素而導致苦味瓜。

有些品種結瓜自帶苦味，一般葉色深綠的苦味多。苦味多發生在近瓜柄處，先端部分很少出現。

黃瓜苦味瓜防冶措施

①選用無苦味的品種，如:德爾系列、金胚系列，口感、色澤都不錯。

②加強溫度管理，結瓜期最低溫度控制在13度以上，最高溫度控制在30度以下。白天適溫25~28度以利於光合作用進行，夜間適溫13~15度，能增加雌花數量和降低雌花節位，避免瓜秧徒長造成苦味瓜。

③平衡施肥，合理補充各種礦質元素，避免氮肥過多。每生產1000公斤黃瓜需吸收氮4公斤、磷3.5公斤、鉀5.5公斤，所以黃瓜對三要素需求比例為1:0.87:1.34。結瓜期加強水肥管理。每採摘一次均衡衝施氮磷鉀複合肥一次，合理施肥，可有效避免產生苦味瓜。

④生育後期葉面噴施鈣、鎂等微量元素和0.2~0.3的磷酸二氫鉀。確保植株健壯生長，避免產生苦味瓜。