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1 # 餐飲張師傅
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2 # 小年糕不吃辣
大家都很期待饅頭蒸好出鍋的樣子，白白胖胖的，有食慾又有成就感，可是我們也避免不了會出現饅頭起泡的原因，這就讓我們納悶了，我們要找到原因，才能把它解決掉，我來分享下為什麼饅頭會起泡？
1、和麵前酵母或老面與麵粉沒有充分混合均勻，它會導致產氣不均勻。
2、在和麵的時候，麵糰沒揉到位，麵筋網路沒有形成，導致麵糰持氣性不好。
3、醒發的時間太短，蒸的過程中，由於劇烈產氣引起。
4、燒開水，蒸饅頭，容易出現起泡性。
5、醒發好的饅頭沒有揉搓排氣。
大家綜合以上五點做饅頭的時候就不會有饅頭起泡的現象了。
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3 # 巧娘
老面饅頭起泡主要有三種情況:
1.揉製得不夠到位，一般是麵糰較硬，手工揉制比較費勁，可以再加入一點水，使你能輕鬆勝任，把麵糰揉勻揉透；
2.餳發適度，如果餳發的時間不夠，面質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象；
3.蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。
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4 # 衛徵祥
1.揉製得不夠到位，一般是麵糰較硬，手工揉制比較費勁，可以再加入一點水，使你能輕鬆勝任，把麵糰揉勻揉透；
2.餳發適度，如果餳發的時間不夠，面質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象；
3.蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。
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5 # 過去y你好
幾種原因：
一、和麵前，酵母或老面與麵粉沒有充分混合均勻，導致產氣不均；
二、和麵時，麵糰沒揉到位，麵筋網路沒有形成，導致麵糰持氣性不好；
三、醒發時，醒發箱的溼度不大，產生結露現象；
四、醒發時間過短，蒸的過程中由於劇烈產氣引起；
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6 # 冉冉要減肥
一、和麵前，酵母或老面與麵粉沒有充分混合均勻，導致產氣不均；
二、和麵時，麵糰沒揉到位，麵筋網路沒有形成，導致麵糰持氣性不好；
三、醒發時，醒發箱的溼度不大，產生結露現象；
四、醒發時間過短，蒸的過程中由於劇烈產氣引起；
五、用開水蒸饅頭容易出現起泡現象。
很多饅頭房為做出來的饅頭老是沾籠布而苦惱，今天提供幾個竅門，大家可以試一試啊。
第一種，籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦你醒好之後再蒸 。
第二種，不用籠布，直接在蒸盤上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，所以推薦你醒過之後再上籠，再蒸。
第三種，用草墊，刷油，不沾，方便。
第四種，籠布選擇厚一點的白棉布，沾溼擠淨水，也是不容易沾饅頭的，有民間高手如是說。
第五種，饅頭蒸熟後，開啟蒸櫃門蒸幾分鐘，不沾。
建議使用好一點的矽膠絨布！
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饅頭起氣泡的原因：
1、面太稀
要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。
2、火太大
蒸饅頭起泡可能是因為火太大了，導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。因此做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。
3、醒發溼度太大
蒸饅頭起泡可能是因為醒發溼度太大了，在蒸饅頭的時候，面一定要揉均勻，還要放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸，要不會出現起泡的現象。
擴充套件資料：
防止蒸饅頭起氣泡的竅門：
1、蒸饅頭或包子時，麵粉和水的比例一般是2：1， 但不同的麵粉吸水率有差異，製作時根據麵粉適當增減水的用量。
2、冬天要用30度－40度的溫水和麵。但不能用60度以上的熱水和麵，以免把酵母燙死，麵糰發酵不起來。
3、麵糰不要和得太硬，因為壓面片時還要灑乾麵粉壓進面片裡。
4、蒸制時切記不要大火蒸制，鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，形成死麵疙瘩。