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1 # 餐飲張師傅
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2 # 豫K浪子
就拿鯽魚湯來說,
先準備一鍋熱水,
鯽魚洗乾淨,熱鍋涼油,最好用豬油(熬出來的鯽魚湯又白又濃),把兩面煎焦黃,煎魚事放入薑片,倒入開水,一下就沸騰了,緊接著魚湯就變白了,
然後全程大火,十來分鐘就OK了,
記著一定要開水哦,不讓你得魚湯就會分層,再一個水也不要太多,
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3 # 軍哥美食堂
步驟 1
把洗好的魚放到鍋裡,水剛蓋過魚就可以啦。
步驟 2
大火煮開,小心地攪一下,不要讓魚粘到鍋上。
步驟 3
放入蔥段、生薑片、花椒、胡椒、蒜瓣、料酒、豆腐
步驟 4
小火慢燉半小時,耐心的等待吧
步驟 5
如果湯呈濃白色,就把之前放的蔥段等調料撈出來。
步驟 6
根據自己的口味放鹽、香菜,兩三分鐘後就可以出鍋啦啦啦
這道鯽魚湯味道鮮美,營養豐富,配上豆腐非常適合小孩和老人食用。
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4 # 食廈玩咖
步驟 1
鯽魚洗淨,晾乾或廚房紙巾吸乾。
步驟 2
取出鐵鍋,⚠️煎魚小妙招:邊加熱鐵鍋,邊用一塊生薑使勁擦拭鐵鍋內部,可以畫圈式抹擦。(這一招煎任何魚類都適用,魚皮不會粘鍋)
步驟 3
倒入油,待冒煙放入蔥姜,再放入鯽魚,大火煎至兩面金黃,調小火,用筷子取出蔥。
步驟 4
倒入開水,沒過鯽魚,大火煮8分鐘左右湯色已泛奶白色。⚠️一定是倒入開水⚠️一定是大火煮
步驟 5
加料酒,新增自己喜歡吃的菌菇等。【今天我加了金針菇、蘑菇、油豆腐(燉醃篤鮮剩餘的)】大火煮五分鐘左右,加鹽、撒蔥。
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5 # 星星同學
鯽魚裡面含有比較豐富的蛋白質,還有很多維生素,小孩子經常喝鯽魚湯可以讓孩子頭腦更加聰明,還可以讓孩子擁有更加健康的身體,那麼鯽魚湯應該要怎麼燉才會顏色奶白又有比較高的營養呢?其實,燉鯽魚湯之前,大廚都會提前加一個步驟,魚湯又濃又白還不腥,特別鮮美,一起來看看鯽魚湯的正確做法吧。
第一步處理鯽魚。在菜市場購買了新鮮的鯽魚以後,把鯽魚清洗乾淨血水,瀝乾水分以後裝在盆子裡面開始醃製鯽魚,一般加入生薑絲,加入少量的料酒塗抹在魚身上,大概醃製十分鐘左右時間就可以祛除掉鯽魚的腥味,醃製好了以後把鯽魚重新清洗乾淨,放在籃子裡面瀝乾水分。
第二步煎鯽魚。在鍋裡面倒入適量的食用油,先加入白糖,白糖的量應該要注意不能夠加得太多,不然可能會讓煎出來的鯽魚有一股很甜的味道。加入白糖以後,確保鯽魚身上的水分擦乾,再把鯽魚放進鍋裡面煎,在煎鯽魚的時候不要急著翻動,等到一面定型了以後再翻轉到另外一面繼續煎,只要兩面都呈現出金黃狀態,表面變得酥脆就可以把鯽魚撈出來。
第三步燉鯽魚湯。在鍋裡面倒入適量的冷水,加入生薑片加入蔥段,再加入少量的料酒,等鍋裡面的水燒熱了以後再把鯽魚放進鍋裡面燉煮,大火煮開了以後再轉成小火燉煮15分鐘,加入一些食用鹽來調味,再撒上一些蔥花作為裝飾就可以裝盤出鍋。
現在知道燉鯽魚湯應該要怎麼做了嗎?在燉鯽魚湯的時候,最主要的需要加上的一個步驟就是煎鯽魚,並且不能夠直接把鯽魚放進油鍋裡面煎,要先在油鍋裡面撒上一些白糖,撒上一些白糖可以把魚肉裡面的蛋白給逼出來,這樣也就會讓燉煮出來的魚湯顏色又濃又白,關鍵燉出的鯽魚湯一點都不腥,特別好喝。
當然,多加這一個煎魚的步驟除了可以讓魚湯的顏色變得濃白以外,還可以防止魚肉煎的太老,也可以減少魚肉營養的流失。
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6 # 楚楚的麻麻
想要做好喝的魚湯,首先要準備鯽魚,蔥姜,豆腐,然後油燒熱,鍋中撒些少許鹽防止魚粘鍋,將鯽魚兩面煎制微黃,放入砂鍋種,倒入熱加入薑片水大火煮開,繼續中小火煮15分鐘,再加入豆腐再煮10分鐘,撒點鹽,雞精,蔥花,即可出鍋。
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7 # 小林在延邊
魚肉在加熱過程中常常伴隨著一些物質的溶出,溶出的物質中通常包括肉中的自由水分,還包括從肌纖維細胞中溶出的少量脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物。
湯汁產生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中,肉所含的脂肪外溢,肌肉組織裡的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子,同時,因為加熱,湯汁會在鍋內不斷沸騰,沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒,而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化效能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任,將微小的細粒穩定而均勻地分散在水裡,進而形成了水包油的乳化液,這樣就使得湯汁濃白如乳。
因此,魚湯的乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹,發生乳化作用懸浮在水中,散射後造成的光學效果。
影響乳白色的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度,特別與脂肪,通常脂肪含量越豐富,湯汁越容易熬煮成乳白色。傳統做魚肉白湯會過油,就會有更多的脂肪,這樣魚湯在煮制過程中,乳化更多,顏色就更白。
魚肉本身也是含有脂肪的。根據魚所含脂肪含量的差異,國際上通常將魚肉分成三類:多脂魚、中脂魚和低脂魚。
根據魚體中脂的含量可將魚分為: 少脂<1%,中脂15%,多脂510%。 口語中一般分為低脂<5%,高脂>5%。
回覆列表
原材料,鯽魚1
鹽醋,蔥段薑片炒雞肉鯉魚
面板不破,不粘提示:
1.魚拍幹用紙巾表面殺人後,所以鍋皮拉爾不破!提示時,不來回翻動,邊炒完,煎一面,灑一滴白醋的味道,不要擔心,如果湯不酸少。
2.倒入沸水中,撒上姜切絲,(很多人喜歡挑起姜切絲,但生薑的味道,直接放入湯等更香,更有利的氣味,)
3大大火將進一步改小火煮至濃稠的白色鹽,雞精,高湯,哦,太好了! ! !
有一個缺點,但是,是輕,肉質細嫩,無味,你可以準備一些調味料,堅持與魚吃,我經常紅醋+糖,如美味的蟹肉味道像哦! ! !
首先魚在鍋裡了一會兒,然後把生薑直到凝血蛋白,能燒的湯時,要達到同樣的效果腥新增牛奶或醋或酒適量