首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

紅葡萄酒中的澀味十分重要，它來自一種天然的酚類化合物——單寧。

它是葡萄酒中的天然防腐劑。

單寧的作用-

單寧在紅葡萄酒中十分重要，如果把葡萄酒比作一座房子，單寧就是支撐房子結構穩定的鋼精骨架。同時，他還發動酒裡的其他物質和他一起讓結構變得更加多樣複雜。

單寧還可以抗氧化，幫酒“延年益壽”，增加酒的儲存時間。有豐富又有質量的單寧，會大大增加紅葡萄酒的陳年潛力。

單寧的強弱-

單寧較弱時表現為澀感較少，單寧較弱的酒只會在你舌頭和上顎留下些許麻麻的感覺，不會特別抓嘴，也就是所謂的順口。

澀感較強也就是單寧較強。強單寧的酒喝下去後會讓你感覺整個口腔都在收緊，感覺從舌頭到上顎到口腔兩側的水分都被吸乾，抓嘴的感覺也會很強。

單寧的質量-

單寧的品質不光有“量”的區別，還有“質”上的區別。低品質的單寧又幹又苦還粗糙，高品質單寧雖然澀卻緊緻細膩

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

葡萄酒口感發澀是因為單寧的作用。

單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，果皮中的單寧物質會存在於酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。偶爾有的乾白也會有輕微的澀味，就是因為經過橡木桶陳釀的原因。

從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。

單寧的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。

單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。

所以葡萄酒發澀是正常現象，不是假酒或者劣質酒。如果不習慣這種澀味，可以選擇一些半乾、半甜的酒。

紅葡萄酒為什麼普遍都有點澀？好多人都會有這個疑惑。

感覺外華人喝像特別美味，我們喝就有種發澀感。有的人就覺得便宜的就會發澀，其實葡萄酒無論貴的還是便宜的，都是有些澀的。

紅葡萄酒中有一種名叫單寧的酚類物質引起的。單寧主要來自紅葡萄的果皮和釀酒用的橡木桶。

除了紅葡萄酒，在一些使用過橡木桶的白葡萄酒中也可能會有單寧的存在。

在口腔中，單寧會與唾液中的蛋白質發生反應，結合生成沉澱，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，從而給口腔帶來乾澀和粗糙的感覺，使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感。

單寧還可以與酒液中的其它物質發生反應，形成新的風味物質，提升葡萄酒的複雜度；此外，單寧還是一種天然防腐劑，它所具有的抗氧化作用可以有效避免葡萄酒因氧化而變酸，使得葡萄酒在長期儲存的過程中能夠保持最佳狀態。

對於乾紅葡萄酒來說，酸度和單寧共同構成了支撐葡萄酒的“骨架”。如果沒有酸的話，葡萄酒會失去它充滿活力的清爽感；而一款沒有單寧的葡萄酒，其風味的複雜度和陳年潛力都會大打折扣。

雖然許多葡萄酒喝起來有酸澀感，但是隻要單寧、酸味和其他風味物質達到了較好的平衡，口感圓潤飽滿，那就很可能是一款好酒。

希望回答能夠幫到你。

因為葡萄酒壓榨發酵過程中

葡萄皮和葡萄梗中含有丹寧

是最好的天然防腐劑

好的葡萄酒醒酒後丹寧就會減弱

紅酒是酸、澀、醇、甜多味的交融，讓人如痴如醉。紅酒是以水果的精靈葡萄為原料，經過特殊的工藝，釀製出的瓊漿玉液。

第一：“酸”從何而來

葡萄酒裡的“酸”，部分來自葡萄本身，部分則來自於葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）和檸檬酸（citric）3種源於葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。從葡萄果實而來的3種酸，會因應葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長在氣候涼爽地區的葡萄（如長相思、雷司令等）會含有較多的酸，而溫暖地區的品種（如仙粉黛、西拉等）則相反。

第二：“澀”從何而來

葡萄酒的“澀”，主要來自於單寧（Tannin）。單寧廣泛存在於各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中，是一種天然的酚類物質。例如，我們在品嚐綠茶的時候也會明顯地感受到單寧帶來的乾澀口感。在紅葡萄酒中，單寧是必不可少的組成部分，主要來源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。

單寧會給葡萄酒帶來“澀”的口感，這種口感是單寧和口腔唾液中的蛋白質相互反應而產生的。除了帶來澀感之外，單寧對葡萄酒的結構、酒色和口感的複雜度都有重要的作用，被稱為“紅葡萄酒的靈魂”。

作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時也為葡萄酒建立起骨架。

這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的單寧廣泛存在於各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中，是一種天然的酚類物質。

例如，我們在品嚐綠茶的時候也會明顯地感受到單寧帶來的乾澀口感。

三：酸、澀的重要性

在紅葡萄酒裡面，酸澀感是非常普遍的存在。酸澀的葡萄酒並不意味著這是一款品質不佳的酒。事實上，酸和澀（單寧）是葡萄酒具備陳年潛力的重要前提：酸度的存在是評估葡萄酒陳年潛力的參考因素之一，而單寧則為長時間的陳年提供支撐作用。一款好酒是酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結果。如果沒有“酸”，葡萄酒會缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會在口感複雜度上有所欠缺。

有些人對高酸度、高單寧的葡萄酒難以接受，大可對這型別的葡萄酒敬而遠之，選擇甜度較高、口感順滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。

酸，苦，澀，是紅酒的基礎三味素，在喝葡萄酒的時候，你會不會有又苦又幹又澀的感覺？有的話，就證明酒裡面存在著單寧。這種特別的苦澀感學名稱為收斂感，可以說是單寧的“名片”

所以我們平時喝葡萄酒時，都會搖動一下杯子。就是醒醒酒，口感會更好。

澀是葡萄酒中不可或缺的單寧感覺，是葡萄酒的靈魂和骨架。它為葡萄酒帶來了立體而富有層次感的口感，同時單寧具有抗氧化作用，可以保證葡萄酒長久耐存，因此單寧是葡萄酒必不可少的一部分

是因為酒中含有單寧，它是葡萄酒中所含有的兩種類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡而來，或者是因為存於內而橡木內的單寧而來。

葡萄酒口感發澀是因為單寧的作用。

單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，果皮中的單寧物質會存在於酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。偶爾有的乾白也會有輕微的澀味，就是因為經過橡木桶陳釀的原因。

從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。

單寧的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。

單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。

所以葡萄酒發澀是正常現象，不是假酒或者劣質酒。如果不習慣這種澀味，可以選擇一些半乾、半甜的酒。

葡萄酒口感發澀是因為單寧的作用。

單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，果皮中的單寧物質會存在於酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。偶爾有的乾白也會有輕微的澀味，就是因為經過橡木桶陳釀的原因。

從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。

單寧的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。

單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。

所以葡萄酒發澀是正常現象，不是假酒或者劣質酒。如果不習慣這種澀味，可以選擇一些半乾、半甜的酒。

紅葡萄酒有苦澀味的現象很普遍，造成這種現象的原因大致如下：單寧含量豐富導致酒體結構失衡；高單寧的紅葡萄酒沒有完全醒酒；紅酒裡的留下的皮和梗沒有過濾乾淨。