變暗是因為香蕉熟透了的表現，而且這個時候的香蕉是口感最好最甜的，所以可以放心食用。

但是香蕉皮大量發黑是不可以吃的。這時候香蕉已經熟過頭了，這些黑色斑點會從香蕉皮滲入果肉當中，如果發現果肉已經呈黑色，就表示香蕉已經開始腐爛，這個時候就不能再吃了。

香蕉也不宜儲存在冰箱裡。香蕉是一種喜歡炎熱氣候的水果，它們的細胞膜在冰箱中會被凍壞。香蕉皮的細胞內有一些液泡，其中藏有諸如多巴胺一類的酚胺。細胞膜損壞以後，這些多巴胺洩漏出來，遇到在細胞內其他地方的氧化酶（多酚氧化酶），於是就與空氣中的氧發生氧化反應，形成棕色的聚合物，這有可能起到防護作用。一旦香蕉受凍造成細胞膜損壞，此後再把它移到溫暖環境，變黑的過程會進行得更快。

1.第一種看起來有光澤的香蕉可以判定是新鮮的，成熟的

反之第二種

2.放置時間一久與空氣中的氧氣產生氧化反應

從而使香蕉變得暗淡無光

但是並不影響食用

我是做水果的，我比較適合回答這個問題。

有些商販的香蕉不好看，其實我們吃香蕉就是要挑這樣的吃，沒有用催熟劑催熟的香蕉，吃著健康。在市場很難有自然熟的香蕉。要碰運氣。我的香蕉是綠色香蕉，自己到家在催熟。用蘋果或者熟了的香蕉。這樣就非常健康，口感也是非常好，

香蕉屬於熱帶水果，一般是未成熟時採摘，運輸途中成熟，或在銷售地等待成熟。

像您說的黯淡無光的香蕉與經銷商的儲存有一定關係，可以摸一下如果有些硬食用是沒有問題的，只是表皮氧化了而已。

香蕉外面變黑是因為它熟透了，因為它在空氣氧化反應的結果，這時的香蕉最甜，口感最好吃。但是也同時意味著這樣的香蕉不能再存放了，外皮發黑的香蕉使體內產生的白血球數增多，香蕉皮黑了沒有關係的,只要裡面的肉是好的就能吃,如果裡面的肉也黑了就不能吃了，變質的水果對人體是有副作用的。

首先一般來說，好的香蕉給人的感覺是比較有光澤的，而且是金黃的光澤。有些可能會發現香蕉的外皮有黑點，這個是比較正常的。因為在自然條件下，香蕉的成熟都是一個過程，每個部分可能不大一致，有黑點的可能是成熟比較早的。只要出現黑點沒有爛的地方，都是適合食用的。

用手與感覺香蕉成熟的程度。這個並不是提倡用手去捏，因為香蕉一捏的話，就該儘快吃掉，否則易從受力的地方開始軟、然後腐爛。只要拿起香蕉，用心感覺就行。好的香蕉手感比較厚實而不硬，成熟程度剛好。

最後看香蕉柄快要脫落，或者已經脫落了的時候，可能已成熟比較久了。