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1 # 阿胖愛做飯
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2 # 小蝦米美食
臭豆腐在家也可以製作的，方法簡單，比外面賣的好吃。
臭豆腐製作流程
買塊豆腐（硬點的那種）厚0.8釐米，寬3釐米的方塊（也可根據自己的喜愛切成塊就可以）放入籠屜蒸10分鐘。
蒸好的豆腐瀝乾水分，放入瓷罐，放入花椒麵（少許）蓋上蓋，拿紙糊住罐口，放到溫暖的地方，（農村冬天一般放到爐子上城市放在暖氣旁邊）夏天放在常溫下就可以。
等一個禮拜開啟瓷罐，放入鹽，攪碎。這時拿新鮮豆腐沾臭豆腐下油一炸非常香。平時還可以沾饅頭。
聞著臭吃著香的臭豆腐就做好了這是當年姥姥教我的，現在會的人不多了。
希望可以幫到你。
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3 # 愛做飯的婚慶人
臭豆腐是中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，令人慾罷不能。下面我就給大家介紹一下在家怎麼方便的做出臭豆腐。
準備食材：
首先我們需要準備的食材有：豆腐，臭豆腐乳（王致和），食用油，澱粉水，五香粉，孜然粉，辣椒粉，蒜，蔥花，一把香菜（適量即可，根據自己的食量和人數來確定食材）
製作方法：
1.準備一塊豆腐從中間切開，切成厚片，這樣吃起來口感好，切好後放一旁備用；
2.準備一瓶臭豆腐乳，就是超市賣的那種可臭可臭的那種，我一般使用王致和的取兩塊放碗裡按壓成泥；
3.按壓成泥後倒入涼白開水攪拌均勻，把切好的豆腐放進來，密封冷藏泡上24個小時，如果室內溫度和冷藏一樣也可以放室內；
4.時間到了之後我們可以開啟，可以聞到已經有味道了；
5.鍋裡把油燒至五成熱，放入瀝乾水分的豆腐，一定要把豆腐瀝乾點，不然很容易濺油，多次翻動翻動，防止糊鍋，炸至兩面金黃，出鍋，喜歡脆一點的可以再復炸一遍；
6.把泡豆腐的水倒鍋裡，大火燒至冒小泡泡，倒入澱粉水，邊倒邊攪拌，攪拌均勻後轉中小火；
7.倒入五香粉，孜然粉，辣椒粉，繼續不停的攪拌，鍋裡也會越來越粘稠，像這樣粘粘乎乎的就可以出鍋了；
8.把炸好的臭豆腐剪成兩半，這樣會更加入味，放上一把蒜末；
9.倒入剛才熬好的料汁，撒上一把蔥花，一把香菜.
如果你喜歡這道家常菜，就請點下關注吧，我的主頁有很多美食教學
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4 # 食葷者楊十八
臭豆腐有的地方可以買到，有的地方卻買不到！有的又擔心外面賣的臭豆腐不太乾淨衛生，不敢買了吃！今天總結了一下自己的經驗，給大家分享一個，在家裡只需20分鐘白豆腐快速變成臭豆腐的方法，需要的朋友們可以試試看哦！
1. 買回來的新鮮的老豆腐用重物壓一晚上，把裡面多餘的水分壓出來！（如果嫌麻煩，可以直接買那種白色的豆乾！）
2. 準備一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐裡面的發酵菌來發酵豆腐）
3. 把王致和臭豆腐夾出來3塊備用！
4. 用勺子把臭豆腐按壓成泥狀！
5. 加入5勺溫水攪拌均勻待用！（記得一定要用溫水哦！溫水能讓發酵菌更活躍！放涼水它的發酵菌就不活躍了！當然開水也不行，會把裡面的發酵菌燙死的！這就是我只需20分鐘讓白豆腐快速變成臭豆腐的秘密武器哦！）
6. 把白豆腐切成5釐米左右的小塊！放在盒子裡！
7. 把調好的臭豆腐汁兒澆在盒子裡的豆腐上！
8. 蓋上蓋子，密封醃製20分鐘即可！（喜歡味兒重的可以適當延長醃製的時間。）
9. 醃製臭豆腐的時候，我們來調一個醬汁兒：臭豆腐一塊兒按壓成泥狀，加入一勺辣醬，一勺芝麻醬，一勺蒜泥，適量的溫水攪拌均勻成糊狀！
10. 蘸料：一勺辣椒麵，2勺孜然粉，適量熟芝麻攪拌均勻！如果有花生碎放一點兒會更好吃，我家沒有花生碎了，我就沒有放！
11. 20分鐘時間到了，我們的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已經坑坑窪窪的了，這水已經出來了，說明它味道已經滲進去了，入味兒了！）
12. 鍋中倒入適量的油，燒至六七成熱的時候，放入臭豆腐炸至兩面金黃色即可！
13. 炸好的臭豆腐，和外面賣的味道一樣的好吃哦！
14. 再蘸上我調的獨有的醬汁兒和蘸料兒，味道好極啦！
15. 吃的時候，先蘸一點兒醬汁兒，再裹一點蘸料，咬一口，有醬香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那種酥脆濃香！真是太美味啦！
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5 # 粉紅土司妹
哈哈，我也是臭豆腐的忠實粉絲這個東東會讓人上癮，所以在家自制臭豆腐，隨吃隨做，簡單方便，在也不用去外面排隊了
首先準備食材
1.豆腐一盒，洗淨，切小塊備用
2.準備蒜汁，將蒜搗碎，放入涼白開，鹽少許，香油少許攪拌均勻
3.香菜洗淨切碎，小米辣洗淨切碎
4.麻醬用溫水調稀，放入臭豆腐腐乳（重口味可以多加兩塊），攪拌均勻
5.辣椒油炸出備用
6.將豆腐兩面均勻的裹上澱粉，大火炸制，炸制兩面金黃撈出，全部炸好，油升溫，第二次炸制
7.將炸好的豆腐放入碗中，分別放入準備好的調料，美味的臭豆腐做好了
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6 # 歲坊老宋
題主我家是釀酒的，因此對釀醋釀醬油甚至做臭豆腐都有一定的經驗。
首先你需要一塊豆腐，常溫下即可，最好在25~28攝氏度之間。
然後你需要讓豆腐發酵成臭豆腐的菌種，可以去某寶上搜索一下，然後進行購買。
第三，把豆腐放在一個密閉的容器當中，也可以切成豆腐乳大小的小塊兒。把菌種活化活化之後塗抹均勻，把它放在罈子裡，密封一段時間就可以成為臭豆腐了。喜歡味兒淡的發酵時間短就可以吃，喜歡味道重的，發酵時間久一些就可以啦。
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7 # 阿念美食分享
臭豆腐的做法有很多種，今天阿念分享給大家一種適合在家做的五香臭豆腐！
下面請看我的影片！
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8 # 我們做大廚
市場上有臭豆腐的坯子買，先給坯子過好油，準備點肉泥，榨菜切成小粒，蒜泥，辣椒麵，蔥花，香油，先把蒜泥，肉泥，榨菜，辣椒麵炒香加入適水調好味燒開，再放入過好油的坯子煮1到3分鐘出鍋，撒上蔥花淋上香油就可以開吃了
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9 # Tenchong
首先，購買的豆腐要好，然後看溫度26左右攝氏度，溼度80左右。發酵的顏色由白變黃即可食用，過期就是另外的味了。
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喜歡吃臭豆腐，在家如何自制臭豆腐？
首先準備材料：新鮮豆腐、臭豆腐、辣椒麵、香菜、香蔥、蒜子、白酒、熟芝麻、孜然粉、辣椒麵、蒜末
1、準備一斤左右的豆腐，切成薄片放入碗中備用。
2、碗中放入兩塊臭豆腐做引子，用勺子碾碎，如果喜歡味道重一點的可以多放兩塊。
3、碗裡倒入一勺白酒攪拌均勻，這樣可以促進發酵，再倒入150毫升溫水，水的多少根據容器和豆腐來決定，待會兒要沒過豆腐。
4、攪拌均勻後，倒入豆腐中，蓋上保鮮膜醃製2小時。
5、2小時後，鍋中倒入多一點的食用油，油溫燒至7成熱下入豆腐，注意要抖掉豆腐上面的水分，不然容易濺油，一面炸至金黃後翻一面，炸至兩面金黃用漏勺撈出。
6、碗中放入一小塊臭豆腐，倒適量開水後用筷子攪散。
7、撒適量熟芝麻、孜然粉、辣椒麵、蒜末攪拌均勻。
8、將調好的汁倒入炸好的臭豆腐裡，加適量蔥末和香菜，一碗臭豆腐就做好了，吃的時候沾點汁，味道特別香。