1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗

淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒）

，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味

）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水

沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；

3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待

高壓鍋氣壓降低；

4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯

就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘

，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；

6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容

器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右

即成；

7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類

似；

8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

個人覺得高壓鍋最適合做大盤雞，也就是麻辣味的大盤雞，方便快捷。

我們常常在外面飯館吃的大盤雞都是高壓鍋做的，等15分鐘就可以做熟，用高壓鍋做一樣入味。

高壓鍋做大盤雞要香辣入味需要注意事項：

1、必須在炒鍋把香料爆出香味，花椒，麻椒爆香，豆瓣醬炒出紅油。

2、雞選擇現殺的，不要冷凍的，有條件的話選擇農村當地土雞，當年雞，不要老雞，否則做出來肌肉比較柴，不好吃。

3、土豆選擇乾麵的品種，做出來入味好吃。

需要配料：青青椒，紅椒，土豆。

方法：炒鍋爆香姜蒜，豆瓣醬炒出紅油，雞塊翻炒入味。倒入高壓鍋加啤酒一瓶，壓15分鐘即可，加入土豆再燉5分鐘出鍋裝盤。

你好，用高壓鍋做雞肉料理有以下幾種

1.高壓鍋鹽焗雞

2.高壓鍋雞

3.高壓鍋燜雞

4.香菇燉整雞

5.白整雞

我認為高壓鍋適合做 醬油雞。

我做的雞按個人愛好及口味製作。

雞一隻，洗淨（一定要除淨肺，不然雞裡面會不熟）。全身沫合適的醬油及幾滴料酒，置放20分鐘。雞肚子裡塞些香茹、蔥、姜。雞周圍也是如此放置。

把雞放入一個空碟子裡（不放水），放入滾水鍋中（隔水蒸）10分鐘左右就可以了。

高壓鍋燉雞最方便快捷，原汁原味，鮮香濃郁。

1，洗淨，去細毛，焯水，控水。

2，加入少量黨參、枸杞、百合、紅棗、當歸，薑片、鹽，一碗水。

3，隔水燉，大火煮冒氣，轉中火燉45分鐘至一個小時（我這次只燉了約三十分鐘，沒有燉很軟爛）。

適合全家老老小小，簡單方便，健康營養美味。

1：首先準備一隻新鮮的三黃雞，把雞切成塊裝盤加入薑片、耗油、蔥頭、大蒜、料酒、生抽、香葉、白糖、鹽、跟雞肉攪拌均勻醃製30分鐘左右。

2：高壓鍋裡倒入適量食用油墊底，然後把雞肉倒入高壓鍋中，再加入紅棗、枸杞、桂圓。

3：蓋上蓋子開火高壓25分鐘即可出鍋，出鍋後的雞肉又軟又細膩非常的下飯，又滋補適合男女老少。

對於平時喜歡做飯的朋友來說，燉雞肉再簡單不過了，買回來的雞處理乾淨之後切成段，然後放一些調料進去就可以直接燉了。只不過有的時候雞肉是很難煮透的，因此要花費大量的時間才可以。為了減少燉雞肉的時間，很多人想到了用高壓鍋燉雞。那麼，高壓鍋燉整隻雞的做法是什麼?

高壓鍋燉整隻雞的做法是什麼？

用高壓鍋的通理是:

1.把食物放進去,適量加水,但不要超過鍋子的三分之二.

2.開中火,等到鍋蓋上的閥頂上來,氣衝出來的時候,把火關小(很小),加上高壓閥.

3.燒飯大概6分鐘,燒肉15到25分鐘,要看你煮什麼和煮多少(說明書上一般都有參考表),然後關火.

4.等到鍋蓋上的閥掉下去了,你轉轉高壓閥,不出氣了就表明可以打開了.如果等不及,就用冷水衝鍋蓋,聽見鍋蓋上的閥掉下去了,就可以開了.

高壓鍋燉整隻雞的做法是什麼？

雞的加工及烹飪方法

1、加工

切雞肉：雞肉質地比較細嫩疏鬆，應順著肉的纖維紋理去切，才能切得整齊。否則，就會把肉切散切碎，不僅影響美觀，也不利於烹調。

去除雞的腥味：整理雞時應將雞屁股割去，並清除內臟，內臟單做;烹製雞前用熱水浸燙一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除雞的腥味。

高壓鍋燉整隻雞的做法是什麼？

2、烹調

什麼雞做什麼菜：

散養雞由於飼料雜，活動範圍廣，生長期長，肌肉老粗，吃起來味道純正，最好採用燒、燉、煨等烹調方法，烹調時可少加甚至不加調味品。圈養雞由於飼料單一，活動少，生長期短，脂肪多，肉質嫩，味道較差，適合炸、烹、熘、炒，調味品宜多加一些。

用高壓鍋做汽鍋雞：在高壓鍋中放半鍋水，不加限壓閥放在旺火上，然後把準備好的汽鍋鍋底凹入部位對準高壓鍋的排氣孔上，用旺火蒸四五十分鐘即可。如果汽鍋和高壓鍋之間的介面不嚴可用溼毛巾捂住。

用高壓鍋做雞如何入味：高壓鍋做雞，速度很快，但沒有味道。這時，我們可以先用高壓鍋將雞燉至六七成熟時，取出，放在砂鍋中繼續燉煮，多加些調料，用小火燉熟即可。

把雞作得色鮮味美：

參照“加工”一欄的方法，去除雞的腥味;用於燉制的雞，可在摻有1/5啤酒的水中泡半小時，可使燉雞嫩滑爽口;由於雞粉中含有能使雞肉更鮮美的成分，適量加點雞粉味道更好。

首先參雞湯的做法

1.準備好小公雞（童子雞）一隻、蔥姜等輔料

2.一根人參，取其1/3，用清水浸泡一下，清洗乾淨後備用

3.糯米淘洗乾淨，放清水裡浸泡兩個小時

4.紅棗和枸杞清洗乾淨，用清水浸泡

5.香菇去掉根部，清洗乾淨備用

6.雞處理一下：去掉雞屁股，將內臟掏乾淨後清洗乾淨（可以用熱水燙一下去除血沫子）

7.將泡發的糯米、紅棗、枸杞和香菇塞進雞腹中，用牙籤封口

8.取一砂鍋，將雞放入，放入兩片姜、幾個紅棗、人參

9.加入半鍋清水，放火上，大火燒開轉中小火，慢慢燉雞，燉了有兩個多小時。加入少量鹽、撒點蔥花，即可出鍋

關於人參，其實高麗參和長白參，成分和功效是基本相同，沒有高麗參，用中國產人參也是一樣的，不必太糾結。

        人參的種類很多：什麼白參、紅參、糖參、水參等好多，牢記一點：根據體質選擇人參。

        如果自身屬於燥熱體質的，請用性微寒的白參或平性的水參燉雞，夏天吃了不會熱，還有就是人參的用量，燉這樣一隻不大的小雞，用1/3棵人參足夠了，多多不會益善，搞不好還會起反作用，人參進補不能人云亦云，須知它也是一味藥。

        有些人群如高血壓什麼的，不適宜用人參進補，請遵醫囑。

        兒童也不宜吃人參。

        人參不要和蘿蔔同食。

我覺得燉雞湯就很不錯，放少量的幹香菇 山藥 紅棗 枸杞 黨參 生薑切片

做法：

1.燒一大鍋水，煮至沸騰，下入雞，煮約3-4分鐘的時間，不要煮過久。

2.將雞撈出，水倒掉。

3.高壓鍋中加入清水，將泡發好的黨參，香菇等作料倒入鍋中，為了讓雞肉更酥爛，可加入少量的植物油。

4.蓋上高壓鍋蓋，大火燒至高壓鍋開始出汽，然後改小火，燉30分鐘。

5.改盛入湯煲內，加入雞精，胡椒粉，再次燒開，這樣上桌就不會很快就冷掉了。

6.撒上蔥花就可以上桌了