在1972年大晦日（12月31日）的晚上，在北海道札幌的一家名叫“北海亭”的蕎麥麵店裡走進了一位帶著兩個孩子的母親，三人只點了一人份的蕎麥麵，店老闆看到母子三人顯露貧窮之相，於是悄悄給他們多加了半人份的面。第二年，還是這個時間，母子三人又一次來到北海亭，還是點了一人份的蕎麥麵，老闆仍然給了他們1.5人份的面。到了第三年，母子三人終於點了兩人份的面，並且在閒談中說出了他們一家中父親遭遇車禍去世，他們從曾經負債累累到當年終於還清的奮鬥故事。這個故事打動了老闆，此後每年，老闆都會特意預留出一個位置等待著母子三人，並且把這個故事講給許多客人聽。但這母子三人卻再也沒有出現過，直到十多年後，母子三人終於又出現在北海亭，此時，兩個孩子已經長大成人，事業有成，他們策劃了這樣一次“奢侈”行動，特意從東京到札幌，點了三碗蕎麥麵，以紀念他們艱苦奮鬥的歲月。

這是非常勵志的一個故事，而且或許是因為日本和中國有同樣的“面文化”，這故事很容易引起共鳴——無論是心的共鳴還是胃的共鳴。

蕎麥麵，是用蕎麥這種一年生的粗糧作物所製成，在東亞地區北部十分流行。蕎麥果實的胚乳部分碾碎就成蕎麥粉，遇水沒有黏性，所以一般的蕎麥麵還會加入小麥粉、山藥粉等，做成麵糰後擀平，切割成麵條煮熟，吃時蘸著湯汁或者直接在面上澆上湯汁即可，有時候會再加上蘿蔔泥、雞蛋、蔥花、芥末、柴魚片等配料。

蕎麥麵從江戶時代開始就是最庶民的食物。江戶時代，全國的商業中心江戶聚集著眾多的市民，他們除了在家自己做，就是上街吃館子。而上街最划算的就是吃一碗蕎麥麵，江戶的蕎麥麵被稱為“二八蕎麥麵”，這個稱呼的來源有兩種說法，第一種說法認為江戶時代的蕎麥麵是由兩分小麥粉和八分蕎麥粉做成，另一種說法則認為來源於蕎麥麵的價格，江戶的蕎麥麵大抵是16文，這在當時是十分低廉的價格，深受江戶普通百姓的喜愛。

“關西烏冬，關東蕎麥”的關係，許多面類在日本幾乎都有烏冬和蕎麥兩個版本，如月見烏冬對應就有月見蕎麥，親子烏冬對應也有親子蕎麥。單就蕎麥而言，許多蕎麥麵都有冷和熱兩種吃法，比如月見和冷月見。冷蕎麥一般稱為“盛”，就是把蕎麥麵煮熟以後撈起，放在涼水裡沖洗後上桌，佐料則放在另一個碗裡。這種吃法採用“蘸”的方式，把蕎麥麵條夾起放到醬油、甜酒和出汁（一般用魚乾、海帶等食物敖成的湯汁）配成的“汁”裡蘸一下吃。熱蕎麥則稱為“掛”，就是把湯汁直接倒到面上，再放上各種食物。據說選擇冷吃還是熱吃，能看出一個人是不是地道的蕎麥麵愛好者，真正會吃蕎麥麵的人往往會選擇冷吃，因為冷吃如果不加佐料，就能吃到蕎麥麵不加干擾的最原始的味道。

江戶的蕎麥麵被稱為“二八蕎麥麵

日本西部喜歡吃烏冬麵，東部喜歡吃蕎麥麵

分切大抵就是這個意思。

蕎麥麵從江戶時代開始就是最庶民的食物。江戶時代，全國的商業中心江戶聚集著眾多的市民，他們除了在家自己做，就是上街吃館子。而上街最划算的就是吃一碗蕎麥麵，江戶的蕎麥麵被稱為“二八蕎麥麵”，這個稱呼的來源有兩種說法，第一種說法認為江戶時代的蕎麥麵是由兩分小麥粉和八分蕎麥粉做成，另一種說法則認為來源於蕎麥麵的價格，江戶的蕎麥麵大抵是16文，這在當時是十分低廉的價格，深受江戶普通百姓的喜愛。這兩種說法莫衷一是，或許兩者都有的可能性比較大。

江戶的蕎麥麵被稱為“二八蕎麥麵

日本西部喜歡吃烏冬麵，東部喜歡吃蕎麥麵

分切大抵就是這個意思

另外，蕎麥粉佔八成的普通蕎麥麵，叫做二八蕎麥麵。

在日本，蕎麥加工而成的蕎麥麵與小麥加工而成的烏冬麵可以說是不相上下、相互角逐的兩大面食美味。雖說與後來傳入日本的烏冬麵相比，蕎麥麵在日本有著更悠久的歷史，但烏冬麵口感順滑、嚼頭十足也為它贏得了不少人氣。據說，日本西部喜歡吃烏冬麵，東部喜歡吃蕎麥麵，實際上呢？根據調查顯示，全國範圍來看喜歡烏冬麵的人數比例是62.7 %，從地域來看，的確是東面的東北·北海道喜歡蕎麥麵，日本西部喜歡烏冬的比較多。特別是四國，8成以上的人都把票投給了烏冬麵。

燈無蕎麥是江戶本所（今日本東京都墨田區南部）七大不可思議之一，江戶本所有一家蕎麥麵館，寒冷刺骨的冬夜，光禿禿的樹枝在朔風中呼呼作響，遠遠傳來修行者的唸佛聲，除了趕上差事不得不出門，幾乎沒有人經過，每晚蕎麥麵館都會準時營業，行燈上寫著“二八蕎麥，分切烏冬”，這是當時蕎麥麵店常用的招牌，雖然麵館一直在營業，卻一個顧客也沒有，行燈也不亮，總是黑乎乎的，途徑的人覺得奇怪啊要不要等等看，想要在寒冬深夜喝上熱騰騰的蕎麥麵暖暖身子，等上好一陣子，還是沒有人來，有人覺得奇怪上前點亮行燈，就上了妖怪的當，回家必定有凶事發生，點燈指人回到家後，之前還很正常的家人就會突然死去，據說這種事真的發生過。即使將行燈點亮。行燈也會立即熄滅，無論嘗試多少次。

相傳本所一代，還有一種與燈無蕎麥完全相反的不滅行燈，也掛在一家蕎麥麵館的門口，這盞行燈整晚都亮著，卻見不到一個人影，也沒有看到行燈熄滅，就像飢腸轆轆的旅人在山間看到莫名其妙的燈光出現，朝那邊兒走去，卻怎麼也無法靠近，這些行燈可能是心理作用產生的一種不同於人形妖怪的其他幽靈，因為人在極端的情況下也容易產生種種幻覺，看到累似海市蜃樓的景象。

蕎麥麵

起源與流行

蕎麥麵開始流行是在江戶時代(大約十七世紀)的江戶，也就是東京。製作上小麥粉和蕎麥粉的比例是二八分，由於價格十分便宜，深受廣大市民喜愛，有事沒事就下館子吃麵。根據1876年的調查，這一年89萬東京人吃掉1億3414萬666份蕎麥麵，不知道麵條連起來夠繞地球多少圈了。

吃法

分為冷吃和熱吃。冷吃就是把面煮好用涼水沖涼後濾去水上桌，蘸著料吃，料呢由醬油甜酒和出汁(昆布和魚乾熬的湯汁)配成。熱吃就是熱湯裡放面和其他食物，面的口感完全不如冷吃勁道。

烏冬

起源與流行

烏冬的起源跟中國有很大關係。麵條大約是在平安時代(9世紀)從中國傳入日本，作為唐朝來的進口食品，成為了皇家和上流人士專享的奢侈品，後來慢慢流入尋常百姓家，其中比較粗的那種就發展成了烏冬。

烏冬開始流行也是在江戶時代，不知道是不是由於從皇家發源，烏冬的流行是在關西地區，雖然後來也輻射到全國，但由於關東地區被蕎麥麵制霸，所以據說在日本有關西烏冬關東蕎麥的說法，兩派爭執很大。目前通常同一種面都會烏冬和蕎麥兩種版本。

吃法

吃法的話主要就是看往熱湯裡放什麼了。打個蛋進去叫月見烏冬，再加點雞肉就變成親子烏冬。加塊炸豆腐就叫狐狸面(說是狐狸喜歡吃油炸豆腐，另外狐狸還是稻荷守護神，所以那個有名的稻荷壽司其實就是炸豆腐皮壽司)