這個現象還是有可能出現的。之所以出現用硫磺燻銀耳乃是不法商販為了追求銀耳的外表美觀與延長保質期。建議大家購買銀耳時，一定要從顏色、氣味、味道上仔細辨別。方法如下：

1、經硫磺燻過的銀耳表面雪白，光澤度好，保質期長。

2、新鮮的銀耳自然烘乾後，顏色是偏黃的，泡水後變回天然的白色。

3、硫磺燻過的銀耳會有一股刺鼻的味道；取少許銀耳試嘗，如果舌頭有刺激或辣的感覺，證明用硫磺燻過。

我們大家都知道硫磺吧，硫磺是一種刺激性組織，如果不慎滴到面板上，就會對灼傷我們的面板，但是我們沒有辦法避免這種情況的出現，現如今很多人吃銀耳吃出問題，其實不是銀耳自身出現了問題，而是銀耳被硫磺燻過，那麼被硫磺燻過的銀耳的怎麼才能識別出來呢？

識別方法：

1，用硫磺燻過的銀耳都比較白，大家可以看那一下一對比很明顯。

2，開啟袋子，如果刺激性氣味撲鼻，就極有可能是硫燻的；再就是聞有沒有酸味、臭味，因為這是蛋白質等時間過長變質引起的，那就有可能是陳舊的銀耳。

3，掰下一點幹銀耳放嘴裡咀嚼一會，如果舌頭上有微辣或刺激的味道，就是用硫磺燻過後，二氧化硫的殘留。

危害：

1.銀耳中毒是由於銀耳變質後產生了酵米麵桿菌A所引起。大多是在食後3－72小時發病，患者開始表現為頭痛、頭暈、嘔吐，有少數人可伴有腹瀉、舌及肢體的麻木，有的還會出現咳血，尿血、少尿或尿閉，病情嚴重時表現為神志不清、四肢抽搐，皮下瘀點瘀斑，有的人甚至出現四肢發涼、脈搏微弱、血壓下降，最後可因腎功能衰竭、肝壞死、腦疝、腦水腫而導致休克及死亡。因此，一旦發生銀耳中毒，應立即到醫院進行急救。 預防銀耳中毒的關健是不要食入變質的銀耳，因此，我們有必要了解一些檢查銀耳質量的知識。正常鮮銀耳為略帶黃色的白色半透明物質，耳朵大而質地輕，呈雞冠狀，葉片捲縮成花瓣樣。其肉質肥厚，有光澤、有彈性，以手捏之，可有白爭或黃色的液體滲出。變質的鮮銀耳，透明度消失，乾枯而呈灰黃色、暗綠爭或褐色的斑塊，並有異味或發黴味，其彈性消失，用手一戳即破，也可有白色或黃色的液體滲出。正常的幹銀耳為略帶黃色的白色耳片，體態膨鬆，肉質肥厚，在水中浸泡可膨脹到8－15倍。變質後的幹銀耳呈焦黃色的耳片，若有刺激或辣味，是硫黃燻過的銀耳，均忌食用。

2.變質銀耳識別法變質的銀耳中含有大量的黃麴黴菌，其毒素在一般蒸煮條件下尚不能被破壞，食後極易引起中毒，使人出現頭昏、嘔吐、腹瀉、乏力，發燒等症狀，還可最快24周透發肝癌。 如何識別變質的銀耳呢？新鮮銀耳色澤呈白色半透明，表面光滑，富有彈性，清香，無酸味和其它怪味；變質的銀耳為黃褐色，耳片粘滑，缺乏彈性，根基部潰爛呈鼻涕狀，嗅之有股酸餿氣味。乾燥後的好銀耳為白色或米黃色，蒂頭無黑斑或雜質，手感乾燥，無異味；變質後曬乾或乾燥後又受潮變質的銀耳，色澤呈暗黃，蒂頭不乾淨，甚至有黑斑，手感發潮發軟，有酸黴味和其它異怪味。此外，市場上有一種表面上看色澤晶瑩的銀耳，實際上是將變質發黃發黑的銀耳用硫磺熏製加工的，存放不久便會“原形畢露”。 識別的方法是：取一片銀耳放入口中咀嚼，感覺有明顯刺辣味的便是，消費者切莫上當。

以上內容為我們介紹了硫磺燻過的銀耳怎麼才能識別出來呢，我們一定要注意有選擇性的食用，切不可在盲目食用硫磺燻過的銀耳，因為那樣對於我們的身體健康將存在著巨大的威脅，希望大家都能夠引起注意。

燻硫磺是一些中藥商人用來儲存乾貨的極端做法，如果是新鮮銀耳不會用硫磺燻的，清洗鮮銀耳時建議用鹽水浸泡15分鐘左右。