自己在家做的話都可以，只要配比對的做出的油條都蓬鬆酥脆。

材料：麵粉500克、明礬14克、鹽8克、鹼粉10克、色拉油600克、清水180克。步驟：1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的溼布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。揉透後用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內，條與條之間塗上一些油防粘，上面仍用溼布蓋好（天冷用棉絮），餳放4小時，繼續讓其發酵。2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐米厚，7釐米寬的長條，隨即用刀切成1釐米寬，7釐米長的小條（每條重35克）邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將麵條拍扁，然後將兩根麵條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。

3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。

所以我建議最好選用平底，鍋口寬一點的鍋都沒問題，一是平底鍋節約油，受熱更均勻，炸的時候能夠舒展開，形狀更美觀。

用電的費用低一點，適合在固定場所使用。

用燃氣的鍋費用多一點好處是可以做流動生意時使用。

你可以根據自己的情況決定用哪種。

炸油條個人覺得只要控制好油溫，什麼爐子都可以。不過用電炸爐比較好控制油溫，油溫保持的比較平穩。炸出來的油條色澤也比較均勻。當然，做油條的比例和手法也很重要。下面給大家分享一下無明礬油條的做法，健康安全。因為現在國家禁止食品中新增一些危害健康的新增劑。我做的這個油條，健康實惠。下面我把做法和注意的要點都寫進影片中，有不懂的可以提問。沒有安琪油條膨鬆劑的可以不加，做出來現炸現吃也是很鬆脆的

如果炸油條的話煤氣是最好的 火候容易控制 電溫度不夠陳本太高，燒火更不行了，火候什麼的太難掌握了。我就是做早餐賣油條的！！