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1 # 鑫欣美食
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2 # 愛上樹的小松鼠
自制麵筋如下：
麵筋是將麵粉在水中揉洗，除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品，可分為水面筋、油炸麵筋和烤麩三種。麵粉做成麵筋後，營養價值有所提高。每百克油麵筋、烤麩、水面筋中蛋白質含量分別為29.0．0、24.2和22.4克，僅低於黃豆，而明顯高於穀類及豬、牛、羊肉。但脂肪（除油麵筋外）、碳水化合物又明顯低於黃豆和其它麵食。麵筋的無機鹽鈣、磷、鐵等的含量雖低於黃豆，但均高於牛、羊、豬肉和其它穀類食物。
麵筋和烤麩是介於豆類和動物性食物之間的一個高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸麵筋外，水面筋和烤麩特別適合於肥胖者和有肥胖趨勢的少年兒童食用，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。
我是用水煮的方式做麵筋的，相當的簡單，有材料就可以做出來，口感比烤麩更筋斗。
原料：
筋粉（gluten 80%）、水。
做法：
1、大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加進去，直到看不見散粉；
2、把麵筋團分成幾個小團，揉成表面相對光滑的麵糰；
3、鍋內放水，多一點好，燒開後把麵糰放進去煮。等到麵糰全部浮上來，就可以撈出，泡在冷水中即可；
4、切片切絲製作美味佳餚就可以了。用水面筋做到菜式我後續會發上來的。
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3 # 掃街美食
水麵筋是很常見的一種食物，它含有豐富的蛋白質，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。那麼水麵筋是什麼做的?水麵筋怎麼做好吃又簡單?
水麵筋是什麼做的
水麵筋知識介紹： 麵筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後，用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋，將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是「水麵筋」。
自製麵筋
材料：麵粉，鹽，紅油，香油，黃瓜，香菜，麻醬，糖，醋，雞粉。
做法
1.面和平時和餃子面一樣，加點鹽，和好面醒30分鐘，然後放水裡，洗幾遍。最後在盆裡的就是麵筋了，手感可好了，滑滑嫩嫩地。
2.洗麵筋的水可不能扔了啊，我之前做過的水晶餃可就是那東西做出來的，水裡面的就是小麥澱粉，也就是澄面了。
3.放在一邊沉澱幾個小時把上面的清水倒掉，剩在裡面的就是澄面了，可以用來做涼皮。
4.直接用水煮熟的，然後切成小塊，加入自己做的紅油(鍋內把油燒熱，加入香葉，小茴香，花椒，大料，桂皮炸香取出，把油倒在辣椒末和芝麻上，然後沉澱後上面的油就是紅油了)很香的，做好拌菜就靠它了。 麵筋里加入紅油，芝麻醬，料，醋，香油，鹽，雞粉拌勻即可。小訣竅洗出的麵筋可以蒸，炸，煮。然後就可以拌著吃，炒著吃，各種吃法隨你
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4 # 御苑美食
大家好！官方同志們好！ 下面我就說一下水面筋的製作： 自制水面筋的用料麵粉 500克水 250克鹽 5克自制水面筋的做法步驟步驟 1把麵粉水鹽揉成光滑的麵糰，醒1小時以上步驟 2把麵糰放入盆裡洗面，步驟 3洗的過程是這樣的，繼續洗，把裡面還有面粉的洗出來，邊洗邊把碎麵筋儘量團在一起（這次試了試如果力度太大容易碎的厲害，用網篩濾去水分，網篩裡的就是還沒清洗乾淨的碎麵筋，繼續洗）。步驟 4一直洗到水基本清了就好了。這個是已經洗好了放在清水裡浸泡。 弄一小坨捏一下捏成小圓餅包入肉糜再包住封口，依次包好，就是水面筋塞肉，高湯煮開放入肉麵筋再煮開，然後湯裡面再放鹽(麵筋一定要煮開後再放鹽哦)。 洗好的麵筋撕成小塊蒸熟就成新鮮烤麩了。步驟 5洗面的水倒入另一個盆裡，靜止半天，去掉上面的水，可做涼皮，也可用做豆腐用的濾布過濾，曬乾，就是生粉了。我怕麻煩洗面水都倒了。感謝您和官方同志們！給予評價！影片製作看下面：
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5 # 南職院烹調工藝與營養
其實麵筋自己在家做方法也非常的簡單。而且洗面筋的水還可以拿來做涼皮，一舉兩得。
麵筋的製作方法：
1，準備1000克普通麵粉，加水揉成麵糰，蓋上蓋子醒面一個小時。
2，然後往盛有面團的盆裡加入兩碗清水，用手在清水中不斷地揉搓麵糰，揉出面團中的小麥澱粉，水會慢慢由清亮變得渾濁。
3，然後將揉麵水倒入另一個盆裡，繼續加水揉搓麵糰。反覆多次，直到麵糰中完全沒有澱粉滲出，只剩下很粘稠的物質，這就是麵筋。
4，將麵筋放入鍋中蒸15一20分鐘，取出後切成塊狀或條狀，用來涼拌、滷製、燒炒都很不錯。一次吃不完的可以放在冰箱冷凍儲存。
5，揉出來的小麥澱粉水靜置沉澱4個小時後，倒掉上面的清水層，剩下的麵糊就可以拿來做涼皮了。
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6 # 吃貨聞風
水面筋的製作分為以下幾個步驟：
1、在麵粉中加入適量食鹽，加入水和麵，和好的麵糰可以軟一些。
2、把麵糰放入水中醒20分鐘，醒好後換水抓洗面團。
3、洗面時要不停的換水，洗出麵粉中精華，直到麵糰顏色發暗，手感勁道不沾手，浸泡在水中不掉色，麵筋就洗好了。
4、洗好的麵筋需要上鍋蒸15分鐘，蒸熟後就可以食用了。
洗好後的麵筋
製作好的水面筋有許多種食用辦法，比如烤麵筋、拌涼皮、做冷盤等等
水面筋的營養成分極高，尤其是蛋白質含量，要比瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，非常適合體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
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7 # 烘焙食光
用料
麵粉500克水250克鹽5克把麵粉水鹽揉成光滑的麵糰，醒1小時以上
把麵糰放入盆裡洗面，
洗的過程是這樣的，繼續洗，把裡面還有面粉的洗出來，邊洗邊把碎麵筋儘量團在一起（這次試了試如果力度太大容易碎的厲害，用網篩濾去水分，網篩裡的就是還沒清洗乾淨的碎麵筋，繼續洗）。
一直洗到水基本清了就好了。這個是已經洗好了放在清水裡浸泡。 弄一小坨捏一下捏成小圓餅包入肉糜再包住封口，依次包好，就是水面筋塞肉，高湯煮開放入肉麵筋再煮開，然後湯裡面再放鹽(麵筋一定要煮開後再放鹽哦)。 洗好的麵筋撕成小塊蒸熟就成新鮮烤麩了。
洗面的水倒入另一個盆裡，靜止半天，去掉上面的水，可做涼皮，也可用做豆腐用的濾布過濾，曬乾，就是生粉了。我怕麻煩洗面水都倒了。
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8 # 米兜減重
作為陝西人，麵筋可謂是人人知道的一道美食，陝西涼皮搭配它可謂是無敵了。很多人認為麵筋不太好做，其實做起來很簡單，只需要揉一揉，洗一洗，蒸一蒸就可以了。
準備食材：普通麵粉
第一步：首先揉麵，將備好的麵粉倒入盆中，往裡面倒入適量的清水。倒水同時，一邊用筷子攪拌，最好分次倒入，這樣可以觀察麵粉的軟硬度。接著將麵糰揉至光滑，然後放置半個小時醒發。
第二部：將醒發好的麵糰取出，往案板撒上乾麵粉，將麵糰揉至表面光滑，使裡面空氣排出。然後加水放入盆中，水沒過麵糰，用雙手輕輕揉搓，三分鐘後再換清水。直到洗到第三～四邊，麵糰變成蜂窩煤狀。
第三部：當面團洗到第五遍左右，盆中的水變得非常清亮，這是麵筋已經成型了，再把洗好的麵筋放入鍋中，蒸上40.分鐘。
完了蒸好的麵筋切成小塊，就可以吃了。
以上就是麵筋做法，只需要三步驟，是不是很簡單呢？相嘗試的可以試一試哦！
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9 # 美食家張承承
作為一個陝西人，麩質是眾所周知的美味食物，而且陝西冷面板是無與倫比的。許多人認為麵筋不是很好做，但它實際上很簡單做，只是揉，洗和蒸汽它。
準備配料:普通麵粉
第一步:首先揉麵，將準備好的麵粉倒入盆中，倒入適量清水。在倒水的同時，用筷子攪拌。最好分幾次倒入，以便觀察麵粉的硬度。然後揉麵團直到它變得光滑，並讓它保持半個小時直到醒來。
第二部分:取出醒發後的麵糰，在案板上撒上乾麵粉，揉搓麵糰直到表面光滑，以排出裡面的空氣。然後往盆裡加水，用水覆蓋面團，用雙手輕輕揉搓，3分鐘後換水。直到第三面到第四面被洗淨，麵糰才變成蜂窩煤。
第三部分:當面團被洗第五次左右時，盆裡的水變得非常清澈。這是已經形成的麵筋。將洗淨的麵筋放入鍋中，蒸40分鐘。
蒸過的麵筋切成小塊後，你就可以吃了。
上面是麵筋練習，只需要三個步驟，很簡單嗎？如果你想嘗試，你可以嘗試！
回覆列表
食材
麵粉
500g
鹽
15g
鮮蝦
250g
豬肉餡
250g
雞蛋清
1只
姜
10g
黃酒
10ml
白胡椒粉
5g
高湯
4碗
香蔥
少許
方法/步驟分步閱讀
1
/7
在麵粉中加鹽（2茶匙、10克）
2
/7
將水徐徐注入，用筷子和勻，調好後的麵糰要比餃子面稍稍稀軟一些。
3
/7
把麵糰泡在水中醒20分鐘。
4
/7
在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團，不時換水，洗出麵粉中的精華，直到麵糰顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。（麵筋製作過程見圖示）
5
/7
在醒麵糰的同時，可以將肉餡剁得更細膩，鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調入雞蛋清、薑末和黃酒，用筷子順時針拌勻。
6
/7
將高東加入砂鍋，煮沸後改中火。把一小團麵筋套在中指和食指上面做成一個小布袋形，取少許和好的餡料填入其中封口，放入砂鍋的高湯中。照此方法逐個製作麵筋煮熟（熟的標準為：麵筋漂起變白）。
7
/7
麵筋煮的時間可以稍長，離火前還可以在砂鍋中煮兩隻整蝦點綴，最後撒上白胡椒粉和香蔥即可。