你說的是豆腐果子吧,在我們這裡跟豆腐圓子是兩回事.豆腐果子是炸的,炸出來以後裡面是半空的,豆腐圓子就和肉圓一樣,裡面是實心的.

豆腐果子外面要加麵漿,在北方可能還要加鹼,具體多少合適最好是自己嘗試著做~~

豆腐圓子，在我們哪裡又叫豆腐丸子，我們一般把豆腐捏碎，然後加上紅薯粉和蔥，雞蛋，一起炸的，下面來看看具體做法吧！

1，豆腐放碗裡碾碎，蔥姜切末，澱粉兌水。

2，把豆腐，雞蛋，肉餡，蔥薑末，麵粉，水澱粉，鹽，胡椒粉，花椒粉都放在一起攪拌均勻。（不喜歡吃肉的可以不加，我個人喜歡加肉餡）

3，最後在鍋裡倒油，差不多七成熱就可以下鍋了，用手或者勺子做成丸子狀，炸成金黃即可出鍋。

今天剛做了豆腐園子你可以看一下

首先們是不需要加鹼的

我是加的少量麵粉和兩個雞蛋

還有鹽

這樣做出來的外焦裡嫩非常好吃

不需要，丸子裡面加入少許麵粉容易團成丸子。

豆腐丸子是屬於山東地區特色傳統名菜，屬於魯菜系。一般是在碎豆腐中新增糖、鹽、太白粉、小麥麵粉等後拌勻，揉成丸子，放入油中炸至金黃色。

製作步驟

1、豆腐包在布中，完全擦乾水分。

2、豆腐放入碗中，用手抓碎。

3、在碎豆腐中新增糖、鹽、太白粉和味素用手拌勻。

4、在豆腐泥中放入適量小麥麵粉，加入冷水，攪拌均勻。

5、把豆腐泥揉成直徑2.5釐米的丸子。

6、炸油加熱至170度，一一放入豆腐丸，不斷翻動，炸至熟透變成金黃色後，撈起即可

豆腐丸子的用料

豆腐 ，肉餡 ，雞蛋 ，蔥、姜、澱粉、十三香、生抽

炸豆腐丸子的做法步驟

1.把豆腐抓碎，肉餡加生抽、十三香、鹽、拌勻待用

2.蔥姜切末加入肉餡裡，同時加入豆腐、雞蛋、澱粉少許用手抓均勻，然後在調一下鹹

3.鍋內把油燒熱，用虎口擠出丸子，放入鍋中。

4.注意調整油溫，用漏勺攪動。炸至兩面金黃，撈出即可。

5.丸子可以溜著吃，鍋里加油燒熱，加入蔥姜炒香，加入鹽，醬油，醋，糖加入清水燒開後放入丸子，小火煮5分鐘，淋上水澱粉然後加入蒜末和香菜，再滴入幾滴香油！ 溜丸子我覺得更好吃

做豆腐丸子時多加這一步，不加肉餡也不散，外酥裡嫩，營養美味！

比肉丸子還香！豆腐在我們生活中是一種營養美味又實惠的食物，記得小時候每天一大早就能聽到門外有人吆喝賣豆腐，剛出鍋的豆腐還熱氣騰騰，散發著一股豆子和滷水的香氣，每次老爸都要買兩塊，一塊炒著吃，另一塊冷凍到冰箱裡面，下次吃的時候拿出來解凍，凍過的豆腐裡面充滿了蜂窩狀的小孔，再和肉一起燉的時候就會更入味，真是太美味了。

豆腐素丸子

所需食材豆腐一塊，胡蘿蔔，小蔥，鹽，蠔油，香油，五香粉，雞蛋

【製作步驟】

1.首先我們要準備一塊老豆腐，嫩豆腐是不行的，老豆腐質地比較硬水分含量也少，最適合做丸子，把豆腐用勺子壓碎，如果你覺得豆腐中的水分還是有點多，可以用紗布把水分再擠一下，這樣能大大增加成功機率。

2.我買的是一塊老豆腐，用紗布稍微擠了一下水分，又切了點蔥花和胡蘿蔔碎，因為咱們這個丸子沒有放肉餡，放點胡蘿蔔和蔥花味道會更棒。

3.再加上一勺鹽，一勺蠔油，一點香油，五香粉，再加一顆雞蛋，用手抓勻，加雞蛋的目的就是為了讓它下鍋遇熱後不容易散。

4.豆腐和調料抓勻之後再加上兩大勺澱粉抓勻，這樣能增加豆腐的黏性，就更容易成團了。

5.很多人喜歡用虎口擠豆腐丸子，這樣操作起來很快，但是丸子一般是不規則的，我喜歡先把丸子團好，再下鍋，這樣做的丸子大小一致也不容易散開。

6.鍋裡燒熱油，油溫6、7成熱下鍋炸，如果不喜歡油炸的也可以用開水煮，或者水開上鍋蒸，這種做法的丸子是不容易散開的，中途多翻動幾下讓丸子受熱均勻。

首先豆腐圓子要用北豆腐，就是老豆腐做，太嫩的豆腐是做不了的，其次戴上一次性手套將豆腐全部捏碎，這時候開始加大鹼，慢慢撒，撒了拌勻，這時候先看豆腐有沒有變成微黃色，如果沒有繼續加，小勺小量的加，加後拌勻，一直到豆腐和之前的顏色對比微微發黃，並且聞起來沒有豆腐味就可以了，這樣的豆腐用手團成圓，放入7成油溫的熱油先炸形狀，撈起來後再小火慢炸。外酥裡嫩，再調製一些辣醬汁，可以用幹辣椒粉幹吃，也可以調成水狀辣醬汁

家常做豆腐圓子是不需要用鹼的，要選用老豆腐，嫰豆腐是不行的的。我來分享一下豆腐圓子的做法加了豆腐的圓子比純肉的口感更細膩嫩滑，入口有一觸即化的感覺，比起純肉的特別適合小孩子和老人食用。

首先準備:豬肉 ，老豆腐，料酒，雞蛋，鹽，白胡椒粉，澱粉，味精

步驟:

1.將豬肉放在絞肉機剁成肉泥，至豬肉的粘性較大，手工剁口感更好

2.將豆腐焯水去除豆腥味

3.在將豆腐捏碎加入料酒、鹽、雞蛋、白胡椒粉、澱粉、味精，攪拌均勻順著一個攪拌均勻。

4.在將剁好的肉餡拌在豆腐裡，加入少許料酒去腥，醃製一會。

5.用勺子挖成球型，油溫8成熱放入炸至表面金黃撈出。

6.鍋中留少許底油，倒入丸子，加入醬油糖鹽雞精生粉調成的料汁，小火燒開，大火收汁，最後撒上蔥花豆腐丸子就做好啦！

你好，很高興能回答這個問題，就豆腐圓子而言，我不知道你指的是哪一款哈，我是雲南人，但是呢，在我的家裡做豆腐圓子也非常的好吃，我們呢是用豆腐和肥瘦的肉。採用1:2的比例，用水進行調和打上勁，然後依次放入胡椒粉，鹽調味之後揉成圓子煮熟食用。當然做的這一款原子也可以用油炸過之後來使用，但基本上我們的所有原料裡面是不含鹼的，所以我不知道您問的是哪一個地域的豆腐圓子的做法，望採納。

你說的是豆腐果子吧,在我們這裡跟豆腐圓子是兩回事.豆腐果子是炸的,炸出來以後裡面是半空的,豆腐圓子就和肉圓一樣,裡面是實心的.

豆腐果子外面要加麵漿,在北方可能一到兩勺左右。

豆腐圓子，要數貴陽的雷家圓子，外脆裡嫩的豆腐圓子蘸著折耳根、醬油醋調成的料汁，是貴陽有名的特色小吃。

雷家圓子如今已有百年曆史，他們的原材料是自制的酸湯豆腐，所以需要加鹼來中和酸味。在家制作雷家豆腐圓子應該很有難度，不僅不知道配方，就光酸湯豆腐製作起來也是非常麻煩的，鹼的用量也難以把握。

如果只是想解解饞，我建議買一塊現成的豆腐做豆腐圓子，我覺得自己用豆腐做的豆腐圓子也挺好吃的，比肉圓的口感清爽，外層酥脆，裡層鬆軟，層次分明，蘸點自己調的料汁，味道棒極了！

下面分享我用豆腐做的豆腐圓子食材：

食材：老豆腐、肉餡、澱粉、雞蛋、生薑、香蔥

調味品：食鹽、胡椒粉、生抽、料酒、白糖

步驟一：先將肉餡剁好，生薑、香蔥切末。再將瀝掉多餘水分的老豆腐放入盆中用勺子壓碎，然後放入剁好的肉餡和蔥薑末。

步驟二：打入雞蛋，倒入適量的澱粉、食鹽、料酒、生抽、胡椒粉和白糖，下手朝一個方向攪拌均勻。

步驟三：鍋中倒入適量的色拉油，油溫七層熱左右將餡料放入手心中團圓，放入鍋中，中火炸制。

步驟四：等豆腐圓子表面定型後用濾網輕輕推動一下，豆腐圓子浮起後改大火，將表面炸制金黃就可以控油撈出了。

根據個人口感，還可以往餡料裡新增蒜蘿蔔和花生碎，辣椒粉等。