用料

牛肉500克花椒粒15克白芝麻20克粗薑絲80克生抽100克海底撈清油火鍋底料200克二荊條辣椒段50克辣椒粉少許（可不用）藤椒油10克

易操作零失敗 麻辣牛肉乾的做法

牛肉焯水，撇去浮末，加入蔥姜，鹽和料酒，燉肉香料包一般在大型超市都有出售，用量在說明書上都有，就不多介紹了。

牛肉撈出冷透後切成條

菜籽油燒至六成熱，放入牛肉條炸至金黃。

撈出牛肉後留少許油炸薑絲

薑絲炸至金黃半脫水時放入洗淨切好的二荊條辣椒段，繼續炒。

繼續放入花椒粒炸香

加入蒜泥，這一步時間不能長，小火，小火，小火。火大了蒜泥就焦了。

加入海底撈清油火鍋底料200克，生抽。嗜好辣的可以加辣椒粉，不加也已經很辣了。

加入牛肉條，繼續中小火翻炒。

出鍋前撒入熟芝麻，淋上藤椒油，大功告成！

成品圖

抽真空，可以儲存10天左右。

小貼士牛肉在炸的過程中，要隨時觀察顏色的變化，微微發黑即可，不能炸的太乾，炒制配料的過程全程都用中小火，千萬別炒焦了。成品絕對是麻辣鮮香回味悠長！

材料

牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 乾紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻

做法

1）、把牛柳切3釐米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。

麻辣牛肉乾

2）、用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙 鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃製30分鐘。

3）、幹辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），幹辣椒與花椒的比例為1：1。

4）、將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。

5）、鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了

用料：牛肉（1000克）

主料：牛肉1000克調料；食鹽2茶匙；味精少許；八角2粒；花椒1小把；桂皮1塊；老抽2湯；匙辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1湯匙；茴香籽少許；香葉2片；草果1粒；丁香4粒；肉蔻1粒；陳皮1塊；

​1.燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水。​

2.在鍋裡面內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼。

3.將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的​條條。​

4.炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒均勻。​

5.一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可

烹飪技巧

1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉。

2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變的緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳。

3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了。

4、這道菜不僅可以作為飯桌上的冷盤、作為平時生活中的零食也是非常不錯的​

營養功效

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

麻辣牛肉乾

【材料】：料酒 2勺、醬油 適量、姜 3片、大料 1份、辣椒粉 3勺、花椒粉 1勺、熟芝麻 適量、糖適量、鹽適量、花椒油 2大勺、小辣椒 適量

【做法】：1、牛肉切塊清洗乾淨；

2、放到鍋里加水燒開1分鐘，撇去血沫，洗乾淨；

3、重新裝一鍋水，放入材料（料酒、醬油、鹽、姜、香料），大火煮開後放牛肉轉小火燉四十分鐘左右；

4、滷好的牛肉撈起晾涼，切成長條形；

5、鍋內倒入油燒熱，放入牛肉下鍋轉小火，炸5到7分鐘， 炸到牛肉黑了，基本沒有水分就撈起來；

6、油可以盛一些出來，留點油，倒入熟芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒進行翻炒，中小火炒出香味；

7、倒入炸好的牛肉條小火翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入適量的糖，鹽和醬油調味即可；

冷藏後食用口感更好，那麻辣鮮香讓人無法想象~

首先選牛肉最好用牛腱子肉。

需要的配料是按照2.5斤的牛肉來配

有：辣椒麵1.5勺

冰糖2大塊、生抽2勺、味精1小勺、花椒粉1勺

滷水得配料有：桂皮1塊、草果1個、八角3個、香葉3片、陳皮1/4個、姜1個、蒜頭5瓣、鹽3勺、白酒1勺。

下面是做法：

1、牛肉切條加入蔥姜煮熟

2、另起鍋加入滷水料，小火煮45分鐘

3、煮好後控水，炒菜鍋燒油，油要多一點

4、把煮好的牛肉條放入油鍋，小火慢炸，等油炸清亮了就說明炸好了，把牛肉乾撈出。

5、把冰糖炒出糖色，下入牛肉乾，鹽、味精、辣椒麵翻炒均勻，最後撒上白芝麻，這道四川風味的麻辣牛肉就做好了

用料

牛肉，蛋清1-2個，雞精1勺，花椒3勺（紅➕青花椒），花椒粉看個人喜好，料酒3勺，蠔油2勺姜5、6片的樣子，幹辣椒剪條一大碗，醬油4-5勺，五香辣椒麵，孜然可加可不加糖2勺（根據自己口味調整），鹽，白芝麻若干

麻辣牛肉的做法

姜、蔥、蛋清2、生抽、蠔油、料酒加入牛肉醃製30分鐘

醃製完 我是把蔥姜都取出了 怕炸的時候胡掉

辣椒提前剪條泡水 牛肉醃製好了 也就泡得差不多了 （撈出瀝乾水分）

泡到這種程度就差不多了 這個時候辣椒已經不辣了 最後只會香 不會爆辣

油溫5成 就可以下肉

翻炒

炸至表面上色 （不要太黑 後面牛肉會自動收水分的）第一次做的就沒注意 導致太硬

牛肉撈出備用

下辣椒炸至顏色變深 （不要胡了 後期寧可火小點）炸得差不多就加入花椒粒爆香

（調最小火）加入五香辣椒粉、花椒粉、孜然，味精、鹽，糖進行調味

調到自己覺得OK了 就下入牛肉翻炒（依然是小火）

最後加上白芝麻（在鍋裡放一夜更進味）可以翻動幾次

看劇下酒利器～

牛肉乾是我們活著中經常可以吃的零食，有不少的人都特別的喜歡到外面去買牛肉乾吃，也有在網上買來吃，但是很多人都怕買到的牛肉乾肉不新鮮，買到假的牛肉乾，所以有些人也都會學著自己在家裡製作好吃的牛肉乾，今天就來教大家自己在家做出好吃的麻辣牛肉乾，做法非常的單，越嚼越香超好吃。以下是詳細做法

主料：牛肉（瘦）5000克

調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥500克,辣椒醬100克,五香粉8克

1.原料要求：選用新鮮前後腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的餘血，洗淨，瀝乾待用。

2.初煮：將洗淨瀝乾的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。

3.切塊：初煮後的肉塊，從鍋內取出置於竹筐中冷卻，然後切成3.5釐米*2.5釐米*0.5釐米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。

4.復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮後期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最後放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。

5.烘烤：將晾乾後的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，並需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8小時，待肉片幹柔後，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉乾中加入辣椒粉麻椒粉進行拌和，經烘烤後即為麻辣牛肉乾。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風味的牛肉乾。

牛肉乾在女生零食報告中排名一直是前幾名，精選的牛肉，加鹽、不同的香料醃製，然後烘乾，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各種味道把喜歡吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉乾幾乎是肉類零食的精華，無論什麼口味，吃進去都有肉的韌性和幹香，吃起來特別來勁。牛肉乾也有許多種，多數外表乾燥，醃製的時候味道進了每一絲肉纖維。湖南產的麻辣牛肉乾用很多辣椒花椒，一小塊一小塊地沾滿了溼辣椒緊縮在真空包裝裡，如同原汁原味的冷盤辣牛肉，也能惹很多女孩子喜歡。