打餈粑，小時候那是年年都能看到的場景，那個時候都是人工打的，需要幾個壯勞力，那樣打出來的餈粑才香，糯，均勻！

打餈粑分為以下幾個步驟：

1、準備米，糯米和普通米按8比2得比例配好，喜歡糯點就糯米多放點，反之普通米多放點！然後清洗完備好！

2、蒸糯米飯，將準備好的米加水後放在大鍋裡蒸，和普通煮飯樣，二十多分鐘後將飯蒸熟！

3、打餈粑，準備一個花崗岩做的石盆，幾個直徑4、5公分粗得木棒，要洗乾淨的，將蒸好得糯米飯放入石盆，幾個壯勞力開始拿著木棒打糯米飯，打著打著幾個人一起將飯糰舉起來翻個面繼續打，打得看不到米飯顆粒，一般要個一二十分鐘。

4、冷卻，用一個乾淨的塑膠膜墊在地板上，將打好的餈粑放在上面放涼，一般到第二天就涼透了！

5、切餈粑，一般冷卻好的餈粑是圓形的，用刀切成辦公分厚，十多公分長，五公分寬得塊狀體，這樣就製作完了！

最後想說的是現在打餈粑基本上就是機制得了，蒸飯啊，打餈粑啊，切啊都是機器操作了，但是感覺沒有人工打的香，好吃！

糯米清洗乾淨備用。

將糯米裝入盆中，用水浸泡12小時。

將糯米撈出瀝乾水份放入籠屜中。

水燒開，大火蒸40分鐘。

期間，每隔8分鐘，在糯米上灑少許熱水，防止糯米變幹。

40分鐘後，將熱糯米倒入盆中，用工具碾壓。

此步驟需要一點時候，當米團會變得非常黏，並且完全沒有米粒的時候就可以了

取一塊餈粑米團放在案板上，案板上可以抹上一層油，防止粘連，揉搓一下。

揪成乒乓球大小的小份就可以了。

最後裹上自己喜歡的吃的粉，如玉米粉，花生粉等等都可以。這樣美味就做好了。

1、將糯米用盆淘乾淨備用，在大鍋里加入比較多的水，用於煮糯米，所以得多一點，加熱煮沸，加入備用的糯米隨便煮一下，記得，糯米不能像大米一樣煮，不然會變稀。

2、把煮好的糯米與米湯分開，糯米漏掉多餘水分，糯米用木製飯蒸籠蒸熟。

3、把蒸熟的糯米倒入口袋或者槽中，用木錘不停的捶打，翻滾著捶打，直到糯米全部粘成一團即可。

4、把捶好的糯米糰倒入乾淨的容器中，用手均勻的把糯米揉成拳頭大小的餈粑團，每個餈粑隔一點距離放好，以免粘連，此時的糯米還是熱的，所以會粘連。

5、趁熱吃是最好的，沾上黃豆紅糖粉味道更好，冷卻後的餈粑需要加熱吃，不然會是硬硬的哦。

餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品，很多朋友不知道餈粑怎麼做好吃，下面一起來學習一下吧。

食材

糯米 400克

白糖 25克

方法/步驟

1將糯米放在水裡泡一會。將泡好的糯米放在蒸鍋裡。

2用筷子攤開，蓋上蓋子大火蒸熟。

將蒸好的糯米飯盛出，把糯米飯放在破壁機裡打碎。

3在菜板上鋪上保鮮膜。帶上手套將糯米飯捏成團。用保鮮膜將糯米糰包起來。

4放進冰箱冷凍半小時左右。

5將糯米糰切成小片。起鍋燒油至油熱。

依次放入糯米邊炸邊用筷子翻動。炸至金黃色。

6出鍋裝盤一份美味的餈粑就做好了。

1.糯米用清水浸泡一晚上

2.蒸籠屜裡輔上一層乾淨的紗布，把泡好的糯米撈起放在籠屜裡

3.鍋內燒水，大火三十分鐘蒸熟糯米飯

4.蒸飯的時候預熱電餅鐺，把芝麻放裡一分鐘

5.一分鐘後揭蓋，用小鏟子攪動芝麻，直到全部變得微黃

6.烤熟的芝麻稍涼後用擀麵杖輾碎

7.輾碎後放碗裡，加一勺白糖

8.拌勻備用

9.三十分鐘後糯米飯蒸好了

10.沒有往些年家鄉那種搥窩，我用了個笨方法，就用蒸糯米飯的紗布，包住主飯，然後用擀麵杖使勁搗呀搗呀。

11.直到 糯米飯被搗得爛爛地成泥狀了，就可以做餈粑團啦

12.手上沾點水，揪一塊糯米泥，用手和成餈粑團

13.再在外面均勻地裹上一層剛才備好的芝麻粉，就可以開吃啦。

材料

糯米粉300克，花生粉100克，細砂糖30+20克，清水適量，油少許（擦盤子用）

1、把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻，調成糯米漿

2、用紙巾把盤子擦一層薄油，然後把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘後取出稍微放涼

3、把花生粉倒入不粘鍋裡用小火翻炒5分鐘至香，然後盛出加入20克白糖拌勻備用

4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裡，全身裹上花生粉即可盛盤食用

來，這樣做一天都是軟的；一、泡糯米

餈粑是用糯米制作而成的，糯米是製作餈粑的原材料，因此我們需要挑選一些新鮮上等的糯米。然後提前將糯米浸泡在水裡，一般泡上一晚上就可以了，糯米透過浸泡，質地會變軟，這樣的糯米泡發之後再製作成餈粑，吃上去的口感會更加的好，而且也便於下一步的“打餈粑”。

二、打餈粑

其實在沒有捶打糯米之前還不能叫餈粑，它就只是糯米而已。所以我們要先準備一個專門捶打糯米的石坑，然後將泡製過的糯米全部倒入到石坑當中，接著用一根專門的木錘或者石錘開始對著石坑裡的糯米敲打。每次打的時候，力度要均勻，每捶打一次，就要將錘子離開糯米，然後再捶打，反覆捶打，這樣糯米才可以捶打成粘粘到餈粑。在打的時候要掌握技巧，最好是兩三個人幫忙一起打，每打一下就要翻一下石坑裡的糯米，保證所有到糯米都捶打到位，這樣打出來的餈粑才會又糯又好吃。不過打餈粑的時候是非常辛苦的，所以可以兩三個人輪流著打，直到糯米完全捶打成型。

三、做餈粑

做餈粑的製作方法並不是很複雜，我們可以將打好的餈粑把它先揉一下，揉成團之後再搓成長條，然後用刀切成一小塊。接著將小塊的糯米糰先揉勻，再在裡面加入一些芝麻或者是花生末，接下來把它搓成圓，壓一壓壓成餅狀，一個餈粑就基本成型了。接下來就是在鍋中放入油，油熱之後把餈粑放入鍋中開始煎，當煎的兩面金黃的時候就可以吃了。當然還有一些餈粑是沒有包任何餡料的，直接是搓團壓成餅放入到鍋中煎熟就可以了，然後蘸著糖來吃，味道非常的好。當然還可以將餈粑放在鍋中蒸，蒸出來的餈粑和煎的餈粑味道雖然不一樣，可是都是非常好吃的。