做法：

1.準備好所以食材，並且洗乾淨。

2.茄子切滾刀塊放鹽，倒入水泡15分左右，擠出茄子水份，撒入一層薄的玉米澱粉抓勻。

3.西紅柿青椒切塊，蔥薑蒜切片。

4.1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水調汁備用。

5.鍋內放油燒7成熱，茄子炸至金黃色撈出。

6.鍋裡留油放蔥薑蒜煸香。

7.放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開。

8.放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋，即可。

1.準備新鮮茄子洗淨去蒂，切滾刀塊，放入盆裡少淋一點水，放入澱粉適量讓茄子充分粘勻，放澱粉的目的是為了鎖住茄子裡的水分。

2，鍋內熱油，油溫七成下入茄子，炸至發黃撈出控油備用。

3.鍋內留少量油，放蔥薑蒜，大料爆香，放入豆瓣醬，少量辣醬，生抽，雞精，料酒，適量，炒出香味倒入炸好的茄子翻炒出鍋即成！

怎麼做紅燒茄子呢？下面我來分享給大家紅燒茄子的做法。

1、茄子去皮，切成滾刀塊，如果喜歡有點嚼勁的朋友也可以不去皮，切成條狀即可。把切好的茄子放入一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌，讓切好的茄子都均勻的被鹽覆蓋上，這一步是為了用鹽巴醃出茄子裡的水分，以便於待會烹飪的時候茄子不吸油，這一步特別關鍵一定要記住，然後放到一邊備用。

2、我們在等待茄子醃製過程中，可以準備一些配料，剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜沫，香菜切末。

3、然後再準備一些肉沫備用，這裡提醒一下，肉沫要多清洗幾遍清洗掉血水，這樣做出來的紅燒茄子會更加美味，我們可以給肉沫放點胡椒粉和少許鹽醃製一下，這樣更加入味

4、這時候茄子差不多醃好了，抓起大碗裡面的茄子，拼命的捏~~儘量把水弄乾。弄的越幹，做出來的茄子會更加美味。

5、食材都準備好以後，可以起鍋燒油了，待油微微冒煙的時候，將茄子下鍋快速翻炒，炒到茄子變色下去我們準備好的肉沫，把茄子和肉沫均勻的炒在一起，再加入準備好的蒜末一起翻炒。

6、然後開始調味，加入生抽，蠔油，一點糖提鮮，再加入一勺辣椒醬，辣醬的量可以根據個人喜好，然後加入適量的清水，開大火收汁即可。

7、最後撒上香菜末就可以出鍋裝盤了。

這樣一道紅燒茄子就做好了，希望可以給大家做菜的時候一點參考。

紅燒茄子做法有多種，給你介紹一道適合家庭做的吧。

進入主題吧，家庭快速簡易版紅燒茄子！

準備材料: 圓茄子，白糖，生抽，蒜末，食用油，香菜或是青辣椒(依個人口味)，味精或雞精（快出鍋時適量加入是不會對人體產生危害的），澱粉或生粉（勾芡用）

做法：

1、將茄子去皮（不去皮也可以）切滾刀塊

2，茄子塊撒一層薄澱粉，放入油鍋中炸至金黃備用；

3、炸完茄子鍋中留底油，先加白糖，快要融化加入蒜末爆鍋，蒜末爆出蒜香味加入生抽，味精，水澱粉勾芡，放入茄子快速翻炒均勻，加入香菜或是青椒出鍋即可。

【紅燒茄子】做法：

1.將茄子去皮、洗淨、切成條；

2.醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水兌芡汁；

3.炒鍋置於火上，油燒至七成熱時放入茄子，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控油；

4.鍋內油倒出、留少許底油，放入蒜片煎出香味，倒入芡汁和茄子同燒、攪拌均勻，待汁芡粘稠即可。

1.材料準備，姜，蒜，蔥，紅辣椒

生抽，老抽，鹽，雞精。

2.步驟：

首先：茄子切條，厚度適中，不需要刮皮，放盆裡，放幾滴醋，浸泡15分鐘，撈出來立幹水份。

其次，開小火，茄子直接放鍋裡煎兩面，5分鐘左右，水分沒了，就可以放油少許，放姜蒜一起煎茄子，再放少許鹽，隨後放幾滴生抽調味。接著放老抽調色，放雞精少許，放少許清水防止粘鍋，煮1分鐘，放少許切碎的紅辣椒，翻炒幾下，出鍋放點蔥即可。

也可以根據個人口味放點鹹鴨蛋黃，更加入味。

首先把茄子洗淨，可去皮，然後中間對半切開，下刀就切為滾刀，大小均勻即可， 接下來做法一，準備一點豆瓣醬，肉沫，少許耗油，生抽，老抽，白糖，蒜末，薑末，蔥段，鹽，雞精，味精等，下鍋燒油，可以把茄子裹上一點生粉過下油炸之6成熟

接下來就可以做了，放油先炒肉沫，肉沫爆香接下來一次放薑末蒜末豆瓣醬白糖，煸炒至熟放下茄子，翻炒均勻依次下調料，生抽耗油老抽一點上色即可！這就是我為你推薦的方法，

食材、茄子，小米椒（不吃辣的用不辣的辣椒或者豆瓣醬），蔥花，姜粒，蒜片。

調料、生抽，老抽，耗油，雞精，澱粉，水。

製作方法

第一步，將茄子洗乾淨，切成滾刀塊。

第二步，茄子裝盆放一小勺鹽拌均勻靜置15分鐘（這樣做的茄子不費油，不變色）。

第三步，把醃製的茄子擠掉多餘的水分，裝盤待用。

第四步，調一個料汁，一般大小的勺子，生抽兩勺，老抽一勺，耗油一勺，生粉適量，加適量的水攪拌均勻待用。

第五步，油熱加茄子翻炒三分鐘加入蒜片，姜，小米辣翻炒兩分鐘

第六步、加上調好的料汁中小火蓋上鍋蓋燜5分鐘。

第七步，大火收汁加點雞精，蔥花就可以出鍋了。

第八步，美味的紅燒茄子完成了非常入味好吃。