炒制的顏色主要和溫度有關係。

殺青溫度高做出來的茶葉就是綠色的。

這樣就能炒出綠色的茶了：

製作步驟：

第1步：首先，將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裡面的小蟲子、碎屑清理乾淨。

第2步：採摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。

第3步：洗乾淨鍋，燒熱後，就可以把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

第4步：然後小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。

第5步：用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗乾淨。

第6步：控制火候，就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。

第7步：十多分鐘之後，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地捲縮。

第8步：由於是在晚上炒茶，光線不好，請諒解。

第9步：一個小時左右炒至這個顏色時，就要加快翻炒的速度。

第10步：再過四十分鐘左右，當茶葉炒至這個顏色時，就差不多可以出鍋了。

第11步：出鍋時，用報紙墊著盛在容器裡。攤涼。第二天就可以泡著喝了。

第12步：炒茶是一個漫長且辛苦的過程，我們從晚上六點半一直忙到八點一十。不過，也正是因為是自己炒的，喝起來也格外香甜。

炒茶葉的關鍵點在於開始下鍋時要大火。大火燃盡再轉小火。關鍵是轉入小火以後要不停的翻炒，以免糊掉。上一次我炒茶葉的時候，就是以為大火轉小火了以後呢就不那麼重要了。結果就糊掉了一點。下次我炒茶葉的時候一定要注意了

蒸青，就是直接把茶葉用蒸汽蒸，蒸汽溫度很高，100度，98度，殺死活性氧化酶；炒青，就是把茶葉放到加熱的鍋裡炒，像炒菜一樣，也是溫度高，殺死活性氧化酶。

其實不要輕易懷疑被忽悠。您這個茶如果採用的蒸汽殺青工藝，然後開泡後發現有點碎，很有可能是蒸的時候有點過頭，然後後續揉捻得也過頭了點，從而導致芽葉不完整的情況發生。

事實上，只要經過揉捻的工序，基本都會出現芽葉不完整的情況，只是多少的問題。

炒茶

1.炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10釐米。

2.炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，透過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。是製茶史上一個大的飛躍。