野生薺菜200克、大蒜2瓣、紅椒1個、香醋適量、生抽少許、白糖3克、鹽3克、香油適量、蠔油少許

1丶把薺菜摘去老葉，放到水裡清洗幾遍，洗完後在淡鹽水裡浸泡一會兒，然後撈出備用

2.丶蒸鍋里加入適量水，加入少許鹽、倒入幾滴植物油，大火燒開，水開後倒入洗好的薺菜，開鍋煮三分鐘，撈出，放入冷開水裡浸泡一下

3.丶等薺菜冷卻後，撈出控水，擠出裡面的多餘水分，把薺菜挨刀切成碎末，裝盤備用

4丶大蒜切成碎末，裝入盤子裡，加入3克鹽、3克生抽、2克白糖、5克醋、適量香油、少許蠔油，攪拌均勻，我們的調料汁就做好啦

5丶炒鍋上火，加入少許油，倒入花生米，中小火慢炒，待花生米發出噼裡啪啦的響聲後，盛出，加入少許鹽，拌勻，冷卻後備用

6丶調料汁淋到薺菜上面，再放上冷卻後的花生米，調拌均勻，我們的涼拌薺菜就做好啦。

涼拌薺薺菜的用料 薺薺菜 500克蔥 一根辣椒油 若干鹽，味精，生抽 適量涼拌薺薺菜的做法步驟 將做法儲存到手機

步驟 1

挖回的薺薺菜一定要洗乾淨，多洗幾遍，最好用清水泡一泡。

步驟 2

開水焯一下

步驟 3

焯完厚，擰乾水分，用刀切幾下。

步驟 4

切蔥絲

步驟 5

其它材料配成調味汁

步驟 6

調料汁澆這焯好的薺薺菜上，拌勻即可食用～

個人經驗步驟一。把咱乾淨的薺菜焯水過涼備用。

步驟二準備好配料。兩勺醬油，一勺醋，一小勺蠔油，一小勺白糖。在碗中攪勻。澆在準備好的菜上，放蒜末。

步驟三，將乾淨的鍋注入少量的植物油燒開。花椒，大蔥段，30秒後撈出。將油直接澆在菜上拌勻即可！。

如果吃辣椒的，可以放一些辣椒熗鍋

一，擠擠菜一定要洗乾淨

二，焯水，出鍋控幹水分

三，切幾刀，放自己喜歡口味的調料涼拌。少放點蔥花。辣椒油，不喜歡的可以不放。

四，涼拌的小菜就吃吧！老好吃了。

薺菜買回來先洗乾淨，把老枝摘去，留下嫩葉，燒一鍋清水，把薺菜倒進去，水必須沒過菜，菜倒進去湯熟就倒出攤散，等菜涼後雙手擠乾菜中的水分，放入盆中加入味精適當，少許鹽，加麻油一起攪拌勻，然後擺盤就可以食用，涼拌菜得注意衛生，整個過程必須戴手套，不然會拉肚子。

按我們南方人吃法，拌菜時加入煮熟的豆腐乾丁（丁切2毫米見方），口感更加！

薺薺菜涼拌後味有點苦

薺菜豆腐羹

材料

主料：薺菜75克，豆腐(南)200克，

輔料：幹香菇25克，竹筍25克，水面筋50克，胡蘿蔔25克，

調料：鹽3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油10克，豌豆澱粉5克

做法

1.嫩豆腐切成小丁；

2.水髮香菇切小丁；

3.胡蘿蔔洗淨，入開水氽熟後，切成小丁；

4.薺菜洗淨，去雜，切成細碎；

5.熟筍（煮熟）和麵筋也切成小丁待用；

6.炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、熟筍丁、麵筋、薺菜，再加入薑末、味精；

7.燒開後，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。

小訣竅

健康提示：

1.豆腐為高植物蛋白食品，含有豐富的氨基酸，具有清熱、利水、補中益氣的作用；

2.配清熱解毒、止血、降壓的薺菜，其清熱利水、降壓的功效提高，常作為高血壓、高血脂、冠心病等病患的保健食譜。

涼拌薺菜

用料

薺菜500g食用油適量小米椒適量生抽適量香醋適量白砂糖一調匙大蒜兩瓣

涼拌薺菜的做法

新鮮薺菜清洗乾淨，瀝乾水分

鍋裡燒開水，把薺菜倒進去焯熟

焯熟的薺菜放進冷水沖涼，然後捏幹水分

小米椒切碎，放適量生抽香醋浸泡（這一步可提前準備好）

捏幹水分的薺菜倒進大碗，撒一調匙白糖，放進切好的蒜末，然後把小米椒和汁倒進去，最後澆上燒熱的食用油

大圖來一張，筷子拌拌拌。

來一碗稀飯

小貼士薺菜一定要捏幹水分再涼拌，小米椒提前切碎放生抽香醋浸泡半小時以上，這樣可以充分把辣味浸泡出來。涼拌薺菜放了生抽是不需要額外加鹽的，喜歡味道更鮮美，可以酌情新增雞精和味精，。

涼拌薺薺菜的用料：

薺薺菜 500克蔥 一根辣椒油 若干鹽，味精，生抽 適量

涼拌薺薺菜的做法步驟

一：挖回的薺薺菜一定要洗乾淨，多洗幾遍，最好用清水泡一泡。

必備

二：開水焯一下

開水焯

三:焯完厚，擰乾水分，用刀切幾下。

去水

四：切蔥絲

蔥絲

五：其它材料配成調味汁

調汁

六：調料汁澆這焯好的薺薺菜上，拌勻即可食用～

完成

用料標準：薺菜500克，豆腐乾2塊，調料各適量。 製作方法：將薺菜摘去根，洗淨，放入開水鍋中焯一下，撈出，瀝去水分，切成細末。 豆腐乾切成細粒。薺菜與豆腐乾拌勻，加入精鹽、味精，淋上麻油，再攪拌均勻即可。 功效分析：薺菜具有良好的清熱解毒、止血作用，它所含的薺菜酸、黃酮貳有興奮 神經、降低血壓、促進呼吸和止血功能，故民間常用於輔助治療肝炎、膽囊炎等病。

涼拌金針菇

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

1、金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；

2、汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；

3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠幹水份，以免上桌後菜品溢位太多水分，影響味道和美感；斤！

4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；

6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。

首先在挑選薺菜的時候，要選擇顏色好的，綠色的，沒有黃葉的。季節菜就是吃的新鮮

1.把薺菜摘洗乾淨，用熱水燙熟，切成細末。

2.蒜米剁碎，放入小盆中，加入調料，鹽，味精，香油，蔥油，花椒油，拌勻即可。

3.裝盤撒入一點白芝麻。

主料

薺菜

500g

蒜末

30g

花生米

30g

輔料

鹽

適量

醋

1勺

麻油

1勺

辣椒醬

1勺

步驟

1.薺菜洗淨、焯水、過涼水。

2.擠幹水分、切碎。

3.將薺菜、鹽、醋、麻油、辣椒醬一起放一大碗攪拌均勻。

4.將攪拌好的薺菜裝一小碗、壓實。

5.倒扣到盤子中間。

6.蒜切末、花生米擀碎。

7.先鋪層蒜末。

8.再鋪上花生碎。

9.來點辣椒點綴，是不是春意盎然

對於題主所說的“擠菜” 是不是生長在城市裡的擠菜，我們農村的薺菜是這個“薺”。

眼下農村，時臨季節漫步田野，到處是一片濃濃的綠色，風景如畫，景色怡人。除此之外有很多天然美食供人們食用，如：榆線子（榆錢），洋高花（葛花），香薺菜（薺菜），餑餑丁（蒲公英）……聽老人說在他們那個年代，這些東西救了很多人的命，老百姓們沒米沒面只能當這些東西為主糧，不存在好吃於否，只要能填充肚子就管。

在我們北方，薺菜吃法很多，現就以涼拌薺菜作業如下：

1、取新鮮薺菜，擇淨老葉，彈淨浮土，菜根保留，沖洗乾淨，備用。

2、材料：鹽 香油 豆油 蒜 辣椒油（不能吃辣可以不用）。

3、起鍋燒水，水開放薺菜，鍋中丟點鹽，滴幾滴豆油，使薺菜更加翠綠，5分左右，撈出，控幹水份備用。

4、將薺菜剁碎，置於盆中，加鹽適量，豆油少許，香油少許，蒜適量，攪拌均勻，即可食用。