中國最早發現茶葉功效的，應屬公元前2737年的炎帝神農氏，距今將近5000年。

陸羽《茶經》第六篇《茶之飲》說：“茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。”神農氏不僅嚐到茶葉的味道和功效，還用來當茶飲，後更因周公編寫《爾雅》，提到茶的意義，使得茶的飲用價值更加發揚光大。

中國的飲茶歷史有數千年，中國是茶葉之鄉，是世界產茶大國。

早在唐代，茶區的概念就已經出現了，陸羽在其著作《茶經·八之出》裡詳細記述了在唐朝開元年間中中國產茶區分佈的情況。當時中國分15個道，有8個道43個州郡產茶，即為八個茶區。宋代，茶區一再擴大，產量提高。元、明、清時期，茶葉產區又大大擴充套件，到了鴉片戰爭、民國時期，由於戰亂，產茶區逐漸縮小。新中國成立以後，中國的茶葉生產有了新的發展，產茶區恢復並擴大，至今全國有20個省(區、直轄市)共計1000多個縣市產茶，新中中國產茶區劃分為四大茶區。

中國的飲茶歷史有數千年，中國是茶葉之鄉，是世界產茶大國。

早在唐代，茶區的概念就已經出現了，陸羽在其著作《茶經·八之出》裡詳細記述了在唐朝開元年間中中國產茶區分佈的情況。當時中國分15個道，有8個道43個州郡產茶，即為八個茶區。宋代，茶區一再擴大，產量提高。元、明、清時期，茶葉產區又大大擴充套件，到了鴉片戰爭、民國時期，由於戰亂，產茶區逐漸縮小。新中國成立以後，中國的茶葉生產有了新的發展，產茶區恢復並擴大，至今全國有20個省(區、直轄市)共計1000多個縣市產茶，新中中國產茶區劃分為四大茶區。

西南茶區：

西南茶區是茶樹的原產地，種茶和飲茶歷史悠久，茶樹資源豐富，茶樹種類繁多，是一高原茶區，包括雲南、貴州、重慶、四川，以及湖南的湘西、湖北的鄂西南、廣西的北部和西藏東南等地區，主要產黑茶(其中有著名的普洱茶)、綠茶、紅茶等。

華南茶區：

華南茶區是中國四大茶區中最南部的茶區，是喬木型或小喬木型茶樹適合栽培生長的茶區之一，包括南嶺以南的福建閩南、廣東、廣西、海南以及臺灣省等地區，是烏龍茶的主產區。主要出產烏龍茶、紅茶、綠茶等。

江南茶區：

江南茶區是中國名茶最多的茶區，也是歷史最悠久的茶區之一。茶區地域遼闊，是灌木型茶樹及小喬木型茶樹最適宜生長的區域，是綠茶的主產區。包括長江中下游以南的浙江、湖南、湖北、江西、江蘇的蘇南、安徽的皖南、福建的閩北及上海地區等，主要產綠茶，還出產紅茶和烏龍茶。

江北茶區：

江北茶區是中國四大茶區中最北部的一個茶區，位於長江以北，秦嶺淮河以南，以及山東沂河以東部分地區，適宜灌木型中小葉茶樹的種植，本茶區主要產綠茶。包括陝西、河南、安徽的皖北、江蘇的蘇北、甘肅的隴南、山東等地區。

茶，始於藥，後來成為飲品。因其內服可解乏，可明目，可愉悅身心，亦可增強意志；製成膏狀外敷，可以緩解風溼疼痛。原生長於中國南部的茶樹，在很早之前就為中國的植物學界與醫藥學界所熟知。

新竹揹簍採茶女，俏影麗容賽繁花。

茶有三種，煎茶、點茶和撮泡法。山泉水最優，河水及井水次之。。烹水有三個階段：水面起小泡，“沸如魚目”者為一沸；水面小泡如“湧泉連珠”，為二沸；壺中沸水如“騰波鼓浪”者，為三沸。將茶餅置於火上炙烤，至其柔軟如“嬰兒之臂”，再以紙囊盛裝，然後碾碎。一沸之時加入鹽，二沸放入茶末。到三沸之時，壺中加入一瓢冷水止沸，以育“水之華”。然後將茶湯傾入茶碗中，飲之。天霖甘露當如是！輕細的茶末浮於茶湯之上，如鱗雲飄于晴朗天空，又如睡蓮浮於微漾碧波。

到了宋代，點茶盛行。茶葉被放入小石磨中研成細末，在備好的茶末中加入沸水，再用細竹絲精製而成的竹筅攪拌擊拂。

中國五千年茶文化的七個階段。

一、起源於神農。

二、發展與秦漢。

三、興盛於唐宋。

四、成熟與明清。

五、衰落於清末民國。

六、恢復於建國以後。

七、繁盛於改革開放。

茶樹最早為華人所發，最早為華人所利用，最早為華人所栽培，中國也是因此被稱為茶的故鄉。中國古代文獻中把茶的發現時間定為公元前2737－公元前2697年，很多書籍中稱頌茶樹為南方之嘉木。古代史料中茶的名稱很多，茶字的形，音，義也是中國確定的，而茶字的演變與確定也從一個側面告訴人們：茶的故鄉是中國，茶已成為世界各華人民共用的稱謂。

東漢華佗《食經》中的：苦茶久食，益意思，記錄了茶的醫學價值。西漢將茶的產地縣命名為茶陵，即湖南的茶陵。

三國魏代《廣雅》中最早記載了餅茶的製法和飲用。中唐時，陸羽《茶經》的問世使茶文化發展到一個空前的高度，標誌著唐代茶文化的形成。〈茶經〉概括了茶的自然和人文科學雙重內容，探討了飲茶藝術，把儒，道，佛三教融入飲茶中，首創了中國茶道精神。

宋代茶業已有很大發展，推動了茶葉文化的發展，在文人中出現了專業品茶社團，有官員組成的湯社，佛教徒的千人社等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設立茶事機關，宮庭用茶分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣，眷懷親族的重要手段，有時還賜給國外使節。至於下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徒，鄰里要獻茶；有客來，要敬元寶茶；訂婚時要下茶，結婚時要訂茶，同房時要合茶。

茶在中國有著悠久的歷史，有關茶文化的文物十分豐富，諸如茶人，茶具，茶書，茶畫，水泉以及有關茶文化的遺址遍佈全國各地。中國的茶文化及飲茶習俗在漢，唐，宋代就已向中國周邊地區輻射，明清以後更傳到歐美，產生了巨大的影響。這些都證明中國是茶的故鄉。