做麵包是用酵母粉，發酵粉和酵母粉的區別如下：

一、成分不同

發酵粉：發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。

酵母粉：酵母粉的成分包括澱粉、糖蜜以及味精、酒精和酵母菌等。

二、製作過程不同

發酵粉：發酵粉是由碳酸鹽和固態酸的化合物混合製成的。

酵母粉：酵母粉是由以澱粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料，經液態通風培養酵母菌，並從其發酵醪中分離酵母菌體經乾燥後製成的。

三、發酵原理不同

發酵粉：發酵粉中的碳酸鹽與水和酸接觸時，生成二氧化碳釋放，可以起蓬鬆食物的作用。

酵母粉：酵母粉是活性微生物酵母菌在麵糰中產生大量二氧化碳氣，起到蓬鬆食物的作用。

首先個人覺得做麵包選對酵母非常關鍵！

酵母活動的溫度範圍是4-40度，最適宜的溫度是25-35度。如果溫度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低，溫度達到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度，酵母會短時間內死亡。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低。

下面是酵母的種類

酵母分為一般酵母和天然酵母。使用甘蔗作為原料並在製造過程中加入化學物質做出來的就叫一般酵母。利用水果或果汁培育出來的就叫天然酵母。

乾酵母

乾酵母一般為顆粒狀，因其儲存時間比較長，用法也比較簡單，所以非常適合家庭用。基本上這種酵母應用於所有種類的麵包。

注意事項：雖然把乾酵母直接加入到材料中攪拌也可以，但一般情況下，乾酵母必須要進行預備發酵，即提前用溫水溶解後再到入材料中攪拌

鮮酵母

鮮酵母一般為塊狀，因其儲存起來比較困難，在市場上不怎麼流通。一般只有專賣店或一小部份麵包店使用的比較多。鮮酵母的特徵是烤製出來的麵包更溼潤，更柔軟。一般用於那種使用大量雞蛋和黃油的西式（軟式）系列麵包中

它和普通的乾酵母一樣需進行預備發酵。發酵的方法可以參考所使用的配方標準。

天然酵母

天然酵母是採用水果和五穀作為原料經過長時間培育而成的，用這種天然酵母烤製出來的麵包有其獨特的風味而被大家所喜愛。這種天然酵母是面向質樸風味稍有點硬度的中式系列麵包。

個人覺得乾酵母比較合適，因為乾酵母非常適合家用，而且這種酵母應用於所有種類的麵包，況且用法也比較簡單，乾酵母我推薦用Angel安琪牌的酵母。