焯燙牛骨時需要加黃酒，燉湯時就不用加黃酒了。

焯水的時候加黃酒是為了去羶味，燉湯的時候不加是因為加了黃酒之後，湯的味道就變了。

牛骨湯，我還是比較喜歡喝的。不知道大家怎麼燉骨頭湯的，我燉湯特別簡單，只需要放薑片就行了，喝的就是原汁原味，燉好的湯可以直接喝，也可以下麵條或是煮點青菜，吃飯時來碗湯特別香特別順溜。

牛骨頭湯不僅營養豐富、味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的要使熬出的骨頭湯味道鮮美。

牛骨湯富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養成分，以其烹製而成的湯富含營養精華，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質虛弱，胃口不佳，腰痠背疼者飲用。

食材：

牛骨1000克 姜20克 鹽5克 枸杞適量

製作過程：

1、牛骨清洗幾遍。

2、放入冷水中燒開，水開後再煮2分鐘。

3、水裡加20毫升黃酒。

4、撈出來用溫水洗去雜質。

5、重新燒一鍋開水，將焯燙過的牛骨放進去，加20克薑片煮開。

6、蓋好蓋子關小火，在蓋子上放些冷水，這樣做更利於鍋內的蒸汽凝結。

7、燉三個小時後，開啟蓋子加入5克鹽。

8、再加點枸杞，敞開蓋子，繼續煮十分鐘就可以關火了。

食材

主料

牛骨800g

牛小腸400g

輔料

油適量

鹽適量

生抽適量

八角適量

桂皮適量

生薑適量

生菜適量

做法

正在載入牛骨湯

1.置鍋火上，加入適量的水大火燒開，放入牛小腸，剁好的牛骨焯掉血水浮沫；

2.撈出沖洗乾淨瀝乾備用；

3.八角，桂皮，生薑備用；

4.置鍋火上，倒入牛骨，牛小腸，加入適量的水，

5.放入生薑，八角，桂皮；

6.加入生抽，鹽調味；

7.蓋上蓋子，大火燒開出氣後轉中小火；

8.50分鐘消氣後，小腸撈出切段，置鍋火上燒開東加入生菜焯2分鐘；

9.撒入雞粉即可出鍋食用

牛骨高湯可以放黃酒，可以去腥增酒香，也可以不放，分享一道牛肉高湯製作方法

材料：牛骨1000g 胡蘿蔔2根 芹菜2枝 洋蔥2顆 去皮蒜頭3粒 番茄醬1匙 大蒜葉1捆

將牛骨砍斷。胡蘿蔔，芹菜及洋蔥切成大骰子塊

將牛骨放入平底鍋中，加入一大勺油，煎至上色。

將蔬菜及蒜頭放入鍋中，小火慢煸至出汁

將鍋內食材連帶汁水倒入燉鍋並加入多於食材兩倍量的清水，放入番茄醬和大蒜葉，並煮沸

撇去浮沫，小火慢燉至少2小時。再用密漏過濾高湯即可。

湖南常德做米粉非常有名，其中有個牛人發明一道新品，一下子火遍整個湖南。那就是牛骨湯粉，他不僅僅只有湯，還有大塊的脆骨，味道好，滿口肉香。他曾經跟我聊過這個問題。

1.新鮮牛骨買回來都要焯水，不過這裡之後並沒有把牛骨處理好，要加黃酒浸泡一下，然後用清水洗乾淨。

2.在熬湯的時候千萬不能加黃酒，因為黃酒會奪去牛骨的鮮味。

1.焯水過後黃酒浸泡後要在水龍頭上衝洗去浮沫血水，這樣肉腥味能去除得更乾淨。

2.水要一次性加足，因為幾個小時煮下來，湯會濃縮許多，中途加水會影響口味。大火煮開後一定要用小火文，這樣才能煮出美味的湯。

3.煮湯鹽要最後放，過早放鹽，會使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

個人覺得放不放黃酒都可以，看自己的愛好需要就放不需要就不放，畢竟有的人不太喜歡吃有黃酒的東西。

1.牛骨剁成斷，洗淨，放入開水鍋中焯一下，撈出洗淨。

2.薑切片，如果是大蔥就切段，小蔥就挽結，玉米和胡蘿蔔切塊備用。

3.砂鍋放入適量清水，放入骨頭和蔥姜。

4.燒開以後，撇去浮沫，倒入適量黃酒、白醋，放入玉米，中小火繼續燉煮。

5.燉1個小時後，放入胡蘿蔔繼續煲30分鐘，後放入適量鹽調味即可。

不用黃酒，煮出不腥且更加清澈的牛骨湯 肉一定要提前焯水，否則，無論後來怎麼撇，浮沫總浮不清。焯水過後要在水龍頭上衝洗去浮沫血水，這樣肉腥味能去除得更乾淨。 水要一次性加足，因為幾個小時煮下來，湯會濃縮許多，中途加水會影響口味。大火煮開後一定要用小火文，這樣才能煮出美味的湯。 3 煮湯鹽要最後放，過早放鹽，會使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。我一般在起鍋前放鹽，不放味精，我覺得放了味精就不是原汁原味了。

牛骨湯有兩個用途，其一這個屬於吊老湯，牛骨湯主要是用於麵湯為主用，火鍋清湯為底湯，或是牛骨湯燉乳鴿等等。其二就是家裡燉牛骨湯為喝湯吃肉。

我們來說一說其一吧，用料，主料一定是牛大棒骨一根，最好是買之前就讓加工成三段，用大的不鏽鋼鍋，配蔥薑蒜，料酒，先把牛棒骨清水洗一下，不可把骨髓洗沒啦，注意啊。大鍋上火清水，涼水是就把牛骨頭放到鍋裡，這樣可以把血水慢慢的逼出來，鍋開後把浮沫子掏出去，然後再放入蔥薑蒜，匯入料酒3分之一瓶吧，轉小火慢燉3到5小時為最佳，都會用，用多少單獨調口，就是加鹽，切記不可加味精或雞精，這樣嚴重影響牛骨湯的鮮味，此湯大補，喝多了上火啊

其二呢。我們就不可定牛大棒骨。但最好用牛棒骨。但是選的時候，找小一點的，買之前加工一下，分成兩段。這樣我們就可以吸骨髓了，還可以選擇其它位置的分割好的牛骨頭，一起來煲湯，營養更豐富，同樣洗乾淨，涼水入鍋。開鍋後除去浮沫，加蔥薑蒜，料酒。3小時即可。出鍋前加鹽調味道，不加味精和雞粉，切記，吃肉，吸骨髓，喝湯，香，哈哈，流口水了嗎？記得點贊哦！