腸粉的外皮是由大米磨成米漿後再加工而成的，因此大米的選材十分重要。

製作腸粉的大米一定要選用南方的秈米，這種大米黏性較低，與少量的鹽、油和水混合後，製成的腸粉口感非常爽滑。腸粉做好後淋在上面的豉油也很講究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、雞精和適量的水熬製而成。

第一、要想腸粉爽滑最好選用南方的秈米，這種大米黏性較低，與少量的鹽、油和水混合後，製成的腸粉口感非常爽滑。

第二、配必要合理，按照這個配比一定非常滑。

大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

做法

1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；

2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3—4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

腸粉是現在一種風靡在夜市上的小吃，口感爽滑鮮嫩，口味多種多樣，受廣大食客歡迎。很多人怕在外面吃這個腸粉覺得不乾淨，自己做又做不出那種地道的味道，做出來的腸粉又粘有老不好吃，那腸粉怎麼做不粘又滑呢？現在有小便為各位介紹幾種簡單易操作的腸粉製作方法。

腸粉分類

布拉腸粉藝廣州西關的尤為出名，它是以品嚐餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉，再新增澄面、粟粉和生粉）。

抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嚐腸粉的粉質和醬汁調料！

製作方法

調味品

在香港廣佛等地，多配以生抽加花生油或豬油。潮汕地區多用花生醬或沙茶醬等地方特色醬料，而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，各有特色。

製作主料：米漿，豬肉或牛肉，蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。

做法：腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

做法一

材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。

將豬肉剁成肉碎，然後拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉；將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上，

粉皮小心的捲起，要卷得均勻。要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘；蒸熟後，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口腸粉就大功告成了！

小貼士：

蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。

蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口。

做法二

大蒜五六瓣，剁碎，澱粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽，加入蠔油適量，攪拌均勻，熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入步驟6的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。

大家好，我是食神周大寶；問題中，腸粉不夠滑是方法不對。以下分享我做腸粉的幾條經驗：

1、家中的廚房工具一樣可以做出嫩滑好吃的腸粉。

只要備齊常見的蒸鍋、烹調紙、烹調鏟、打碎機、篩網和一張光滑的桌面，這些就可以了。

2、腸粉的外皮是由大米磨成米漿後再加工而成的，因此大米的選材十分重要。

製作腸粉的大米一定要選用南方的秈米，這種大米黏性較低，與少量的鹽、油和水混合後，製成的腸粉口感非常爽滑。

3、腸粉的種類有很多，分別在腸粉中放入牛肉、雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、油條等主料，

4、再適當地配以韭黃、香菇、海帶、銀耳和生菜等其他配料，即可製成不同口味的腸粉。又或者什麼都不放，製成的便是素齋腸。

5、腸粉做好後淋在上面的豉油也很講究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、雞精和適量的水熬製而成。

腸粉的製作方法分兩種，一種是布拉腸，是將米漿放在布上蒸成的，米漿用料主要是粘米粉，玉米澱粉，生粉和澄面。一種是抽屜式腸粉，是把米漿放在抽屜腸粉機裡蒸熟，這裡的米漿是純米漿，前者側重於腸粉的餡料，後者側重於腸粉的粉質口感。

我們現在講的是抽屜式腸粉，那麼做腸粉想要嫩滑要注意下面幾個步驟:

1、選材

因為抽屜式腸粉是大米研磨成的米漿，所以我們選用的原材料大米非常重要，建議選南方的秈米，這種大米黏性較低，與少量油水混合後，口感爽嫩。

2、比例

生熟粉漿的比例是否恰當，熟漿過多，機器受熱就會影響腸粉的口感，生漿和熟漿的比例為10:1，可以加少量生粉，另外衝生熟漿的時候一定要注意均勻快速的攪拌

3、時間

把米漿勺進抽屜機時，一定要注意不要勺太多，均勻平攤，保證腸粉的薄度，蒸的時間也不要過長，不然腸粉就會變硬，影響口感，蒸的時間一般不宜超過10秒。

4、過篩

研磨成米漿後還需要過濾，米漿是否過濾細膩也將會影響腸粉的口感，越細膩的米漿蒸出來口感越爽滑。

5、其他

如果是布拉腸的話，一定不能省略澄面，最好加一點木薯澱粉，增加韌性，另外玉米澱粉不要放太多，不然就會成很稀不成型，容易一戳就爛。

1.家中的廚房工具一樣可以做出嫩滑好吃的腸粉。只要備齊常見的蒸鍋、烹調紙、烹調鏟、打碎機、篩網和一張光滑的桌面，這些就可以了。

2.腸粉的外皮是由大米磨成米漿後再加工而成的，因此大米的選材十分重要。

製作腸粉的大米一定要選用南方的秈米，這種大米黏性較低，與少量的鹽、油和水混合後，製成的腸粉口感非常爽滑。

3.腸粉的種類有很多，分別在腸粉中放入牛肉、雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、油條等主料，

4.再適當地配以韭黃、香菇、海帶、銀耳和生菜等其他配料，即可製成不同口味的腸粉。又或者什麼都不放，製成的便是素齋腸。

5.腸粉做好後淋在上面的豉油也很講究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、雞精和適量的水熬製而成。

腸粉口感好不好主要看米漿，做出的腸粉不滑，不嫩，口感澀，自己湊覺得難吃，拿來做生意的話無疑在砸自己的招牌，那麼如何能做出好的米漿呢？接下來教大家廣東腸粉米漿的做法。

米用老米，新米香味濃，不過水分多，製作的腸粉不夠光滑，老米的粘性低，膠質少，做出的腸粉要比新米口感好一些，吃起來不會很粘，而是爽滑薄透，不會容易斷裂，不過老米由於存放的時間長，老米的澱粉含量比新米少，從健康角度來說，老米沒有新米營養價值高。

米在泡之前先清洗，洗完再用水泡，泡米要泡透，時間一般在三到八個小時之間，因米而異，老米泡的時間相對久一些，泡米不用很多水，確保蓋過米就行，根據當地天氣為準，只要米不泡酸泡餿就可以，泡好之後配相應比例的水來磨，這個比例一般是一斤米配八百克水左右。

磨好後加50克左右玉米生粉，然後加100克水來溶解後，倒入米漿中攪拌均勻。然後再加100克小麥生粉，用150克溫水55度左右來溶解。還有就是大米粉中加入紅薯粉也能使腸粉嫩、滑，比例大概是一斤大米飯中加入三十克紅薯粉。

製作腸粉的米漿中水與米粉的比例。這個比例一般是1:1.5，如果米漿調得太稠，腸粉蒸熟後粉皮過硬，容易結成塊狀，吃起來不夠爽滑，而米漿調得太稀的話，粉皮就很難蒸成形。

2、如何改善粉皮的口感。如果有條件現磨米粉的腸粉店都會選用陳米來磨，而多數腸粉店是用粘米粉來代替，粘米雖然比陳米更香，但是製作的腸粉口感不如陳米爽滑，這時候加入適量的澄粉和生粉，就能改善粘米粉的質地和口感。

3、如何把粉皮做得更薄更透明。想讓粉皮變厚可以多加點米漿，想讓粉皮變薄變透明是不是可以減少米漿呢？不行，減少米漿粉皮容易爛，而且熟客發現量少了，下次不來了，那麼有什麼辦法可以使粉皮變得更薄更透明呢？很簡單，就是將配方里的水和生粉稍微加多一點。

在家自制腸粉的話用中號披薩盤更容易揭開，當然，如果有尺寸更大的方盤更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。