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1 # 董董萌
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2 # 木木de叨叨唸
可以放橙子汁，我上週做了一次。可以打發蛋白。但是我家的雞蛋是放在冰箱裡的，然後蛋清的溫度比較低，打發的不是特別好。所以記著，用常溫雞蛋進行打發。
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3 # 寄居者dfhg
沒有檸檬汁可以用白醋代替去腥，一斤面滴入4到5滴白醋就可以了，打蛋清的器具不能見一點水，油和蛋黃，必須按同一個方向攪拌，打的過程中不能停頓，否則就消泡了，直打到奶油狀態，一根筷子立起來不倒才算成功。
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4 # 喝椰子吃炸炸
這個方法有試過，是可以的。前幾天何炅也在影片裡用過橙子替代檸檬來助蛋白打發和去腥。但是呢，如果家裡確實沒有酸的，也可以不放的
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5 # 玖號大掌櫃
1.準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
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6 # 桃子的美食籃子
前幾天桃子剛做了一鍋蛋糕，正是對做蛋糕這件事很感興趣的時候，很樂意為你解答這個問題。
我先簡單的說一下我回答這個問題的思路：先講為什麼往蛋白里加檸檬汁——再講加橙子汁的效果——沒有檸檬汁最好的替代物是什麼——再送一套我做蛋糕的方法
下面我就按照這個思路解答啦！希望你會滿意！
為什麼往蛋白里加檸檬汁？ 愛看美食檔節目的朋友都知道，一演到做蛋糕都少不了往雞蛋液裡擠檸檬汁。這可不是覺得檸檬好聞；而是因為它背後的化學問題。蛋白是鹼性的，檸檬汁是酸性的，兩者溶和是“酸鹼中和”等於中和掉了蛋白的腥。蛋液就會被有芳香的檸檬味覆蓋，而且蛋白更清亮打發更蓬鬆。
加橙子汁的效果如何？突發奇想做蛋糕沒有檸檬怎麼辦？很多人覺得橙子也差不多。橙子汁確實是甜甜的果子味道也不錯，也有些覆蓋腥味、去除腥味的功效。但因為橙子汁是甜的，和鹼性蛋白溶和不能中和掉腥。去腥效果大打折扣。最終要的是沒有形成酸鹼中和，蛋白更難打發。
沒有檸檬汁最好的替代物是什麼？最經典做蛋糕的方法是可以滴一些朗姆酒和香草精，很多國外的美食食譜裡都有這樣寫。家庭通常沒怎麼講究。我們可以加少許白醋。（題外話如果是做中式炒蛋可以加料酒）
再送一套我做蛋糕的方法：牛奶、泡打粉、酵母和麵攪出細泡泡。加檸檬汁打散10個雞蛋。把蛋液、面、各種果脯攪拌。裝方盒上蒸鍋隔水蒸40分鐘，即可。（感興趣的話可以試試）
回覆列表
沒有檸檬汁的話最好用白醋。
白醋是酸性的，能有助於打發蛋清，而且可以去腥。橙汁或許酸度不夠，普通的陳醋的話有顏色可能會影響蛋糕的外觀。
建議滴加幾滴白醋就好，是檸檬汁最好的替代品了。