第1點：選擇北方的大米，因為不怎麼吃水蒸出來有彈性還飽滿口感比較好。

第2點：洗米，洗個4至5遍（不能用手搓，輕輕的用手扶），主要是洗出米里的澱粉，米飯才能透亮，軟滑有彈性，再一個就是去除雜質。

第3點：水的比例1比1點5，就是500克大米加入750克水就可以了。年紀大牙口不好可以1比1.6

第4點：蒸之前用水泡8分鐘再瀝乾水分重新加入礦泉水，這裡不能用自來水，因為自來水有鹼性物質蒸出來米飯不好。然後倒入幾滴色拉油，加一滴白醋蓋上蓋子就可以蒸了。

一【淘米】

很多人習慣把大米洗了又洗，好像大米上有多髒似的，又搓又揉，其實這是不對的，大米用清水輕輕地淘洗一兩邊瀝乾水分就可以了，洗的次數太多不僅大米中的營養成分流失了而且蒸出來也沒有米飯那種香味了。

淘米水也別倒掉，放置一會兒，讓水中的雜質沉澱下去，將清水留下，可以用來澆花、洗頭髮、洗臉、除鏽、除汙、除腥等，用處多多，不要浪費。

二【泡米】

大米在蒸至之前要在清水中浸泡一個小時，這樣大米由內到外都能吸收足夠的水分，蒸出來的每顆米粒兒不僅顆粒飽滿，而且都十分軟糯，不管什麼米都一樣，蒸也好，熬也罷，最好是提前泡一泡，就像熬黑米粥，如果直接淘洗了就熬，熬多久都感覺口感不如提前泡過的軟糯。

三【比例】

蒸大米飯中的關鍵步驟就是掌握好水和米的比例，有人說把食指放在水裡只要水達到食指第一個關節就正好了，這種方法是可行的，但是每個人的食指長短不同，只能說有個大概的衡量，或者多次的試驗才能得出具體的水位，我試過很多次，最後的結論是水和米的比例在1.2比1是最好的，不會過於軟導致太黏，也不會硬到吃起來腮幫子費勁。

四【提香】

----問答小課堂----

問：“大米飯蒸出來夾生怎麼辦”？

答：“第一種方法是把蒸好的大米中間和四周均勻的用筷子撥開一個能見到底的小洞，往每個小洞里加入少量的溫水再蒸10分鐘即可。第二種方法是用木鏟把米飯鏟散，然後倒入兩三勺米酒或者黃酒攪拌均勻後蒸10分鐘，蒸出來還有淡淡的酒香味，還是蠻不錯的。

問：“我要炒米飯，但是總粘鍋底怎麼辦？”

答：“第一種方法，剛蒸出來的大米比較粘，是不適合炒的，要放置冷卻後用筷子撥散再炒。

第二種方法，可以在米飯中打入一顆雞蛋，攪拌均勻，讓每顆米粒上都裹上蛋液，這樣不僅不會粘鍋底，而且色澤金黃，還有濃濃的蛋香味。

第三種方法，如果您蒸大米就是為了炒著吃，那就換一種方法蒸，先將大米淘洗浸泡，然後鍋內加水燒開，倒入大米，煮10分鐘左右撈出瀝乾水分，然後放在在蒸籠裡鋪上籠不，將大米倒在籠布上蒸10分鐘即可，這樣蒸出來的大米顆粒分明，不會粘鍋底。”

問：“家裡有老人，老人想吃特別軟的大米飯，自己想吃偏硬的怎麼辦？

答：“大家很多人都認為，蒸出來的米飯中間肯定是最軟糯的，直接把中間部分盛給老人就好啊，其實不然，一鍋蒸出來的米飯軟硬程度是差不多的，想要一鍋蒸出軟硬不一樣的米還是有方法的，在蒸米飯前，先將蒸籠上的大米用鏟子攤出一個斜度，讓大米一邊高一邊低，然後加入水，這樣高的那邊水少，低的那邊水多，蒸出來以後低的那邊就偏軟些，高的那邊就偏硬些。”

問:“電飯煲怎麼蒸大米呢？”

答：“電飯煲做大米飯不能說蒸，應該說煮大米飯，做法和在籠屜裡蒸大米飯是一樣的，只是烹飪的方式不同而已，將大米按照淘洗—浸泡—量好比例—放入電飯煲—按下煮飯按鈕即可，煮好了也不要著急開蓋，再讓他燜10分鐘，做出來的米飯會更軟更香哦。

問：“蒸下的米飯一次吃不完，能吃兩三頓，又擔心變味，怎麼辦？”

首先油會使米飯更勁道，保護其中的營養成分，新鮮作用。淋些油，加2毫升醋。在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。

自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香，並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。

此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，並且能消除米飯中不新鮮的氣息。

我的家鄉在東北吉林通化地區，這裡的風景優美，依山傍水，在我們村子旁邊有條河，名叫一統河，這裡種植很多的優質水稻，每到秋天，來這裡訂購大米的非常多，都知道這裡的大米好吃，遠銷到省城長春，瀋陽，大連，甚至於更遠的北京，天津，上海都有客戶來買，為什麼好吃呢，因為這要從水稻灌溉說起，米質好不好，一看米粒就知道了，粒粒精盈飽滿，因為水的溫度在Sunny最充足的時間給水稻灌溉輸水，這樣的水稻會粒粒飽滿，沒有半仁，如果是山水下來的，或者是地下的井水灌溉的水稻就不同了，經常看到半仁米，而且吃起來口感非常不好，沒有嚼勁，就好像剩飯一樣的，下面來說說怎樣蒸飯好吃呢？首先要把今天要做米飯的米準備好了，然後在用水把米先泡上30分鐘，把渾水倒掉，把鍋燒開放入大米煮22分鐘，然後，用笊籬撈出來，在放在鍋裡繼續蒸22分鐘，時間到了，這香噴噴的米飯就做好了，這米飯吃起來保證是有滋有味的，特別的香。（但是自己家選大米，一定要選優質大米，什麼稻花香，什麼小粒香，什麼長香思）總之，買大米不能貪圖便宜，買那些品質差的，吃起來也不好吃！

首先油會使米飯更勁道，保護其中的營養成分，新鮮作用。淋些油，加2毫升醋。在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。

自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香，並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。

此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，並且能消除米飯中不新鮮的氣息。

1、觀其形態。優質大米應該是顆粒飽滿，晶瑩剔透，色澤白潤，無裂痕。

2、聞其氣味。優質大米散發一種自然的米香，如果有異味，請勿使用。

二、大米如何做好吃？

1、清洗。用清水把大米淘洗乾淨。

2、浸泡。用清水再浸泡大米十五分鐘。

3、蒸煮。大米入鍋，滴入三四滴白醋和少量食用油，這樣蒸出的米飯色澤光亮，芳香味濃。米飯和水的比例為1:2，可以根據口感喜好微調。

三、其他影響味覺的因素

蒸米飯如果加入的是冷水，蒸煮過程中大米在鍋中的浸泡時間會久一些，這樣就延長了蒸米飯的時間，而且還可能使蒸出來的米飯黏鍋，吃起來口感也不太好。

很多人淘米會洗4~5遍，有些人還會使勁搓米，其實這種做法不可取。因為大米中的維生素和礦物質易溶於水，如果洗太久大米表層的營養就全都沒啦。有實驗表明，大米揉搓淘洗一次，其蛋白質就損失4%，脂肪損失10%，微量元素損失5%。另外，也不能用流水和熱水淘米，淘米只需放少量水用手在盆裡攪拌清洗1~2遍即可。

大米淘洗後加適量水浸泡30分鐘左右再煮，這樣可以讓水分充分滲透到大米里層，煮的時候內外受熱均勻，蒸出來的米飯飯粒更飽滿，口感也更香軟。

很多人蒸米飯時加水都是憑感覺，這樣導致蒸出來的米飯不是太軟就是太硬，那麼如何避免這種情況呢？根據實驗，蒸白米飯，米和水的比例按1:1.5，這時蒸出來的米飯軟硬程度和口感是最好的。一般水高出米1.5~3.5釐米比較合適，米越多，水高出米麵也就越多。如果有放糙米、紫米、高粱等粗糧，則要多加一些水，因為粗糧“吃水”。

飯蒸好後如果立即開啟蓋子盛飯，這時候會發現米飯表層比較稀，底層還會粘鍋，吃起來口感也不好。正確的做法是飯煮好後讓它保溫5分鐘再拔插頭，然後繼續燜5分鐘再揭開蓋子，

盛飯前先用飯勺將飯挑鬆並充分攪拌，讓多餘的水分蒸發掉，讓飯鬆散好吃。

正常蒸米飯對於時間、加水量、品質都是有關係的，我看很多人都提到加醋，少洗等方法，我試過也是有效果的，作為一個吃貨，推薦下之前農村老家的土方法，一種加一個番茄一起煮，或者圓蔥，蒸出來的米飯格外香糯，還可以加炒過的肉一起蒸，特別好吃