趙成烤蛋糕裂開的有3個原因第一:烤蛋糕時烤箱太乾，可以在下面放一碗水第二:烤蛋糕時溫度過高，根據情況適度調整第三:蛋白打發過度，使蛋白失去彈性變幹

蛋糕開裂的原因一般有三種:

①烘烤溫度過高，蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。

②配方中溼性材料比例過重，導致進入烤箱時蒸發過重，引起開裂。

解決辦法如下：

①降低烤箱的溫度。

②適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料或增加少許麵粉。

④提前預熱烤箱，要等烤箱預熱完成後，再將蛋糕放置烤箱中烘烤，同時烤制的前半段時間，不要開啟烤箱的門，否則也容易開裂。

烤箱是很個性化的，在同一設定的溫度下，不同烤箱的實際達到程度是不一樣的，即便是同一牌子同一型號的烤箱，在溫度上都可能會有很大的差異，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，所以在實際烤制蛋糕時有很多差異。熟悉自己烤箱的效能特點，靈活使用，也是很重要的一個方面。

可能有以下原因：

①設定的烤箱溫度過高，可以檢查一下。

②材料水分過少太乾造成的，建議新手按照資料上給的配比來做。

在家做做小蛋糕、甜品是很多人都喜歡的生活方式之一，做蛋糕既簡單也不簡單，簡單的是每個人照著配方大多數都能做成功，難的是做蛋糕沒有一點經驗或者專業知識也很容易失敗，比如配方、焙烤溫度、焙烤時間等都是主要的影響因素。

1、蛋糕糊中的水分太少，麵粉過多，在焙烤過程中，還沒等到蛋糕烤熟，水分已經損失殆盡，在高溫焙烤下熱脹冷縮，從而導致蛋糕開裂。

2、烤箱上下火溫度不均勻，上層焙烤的溫度過高，表面的麵糊迅速固化，而裡層還一直緩慢固化膨脹，從而頂起了外層，出現了開裂的形狀。

3、泡打粉放過量

我們都知道泡打粉在蛋糕的製作中可以幫助蛋糕蓬鬆，但是不是放越多越好，放過多的泡打粉會使蛋糕過於蓬鬆，出現蜂窩狀，口感較差，不美觀，在焙烤過程中也容易開裂。而且看著圖上的蛋糕杯，開裂的程度都不一樣，也有可能是蛋糕糊攪拌不均勻。

4、雞蛋沒有打發或者在攪拌過程中消泡

做蛋糕的關鍵所在就是把雞蛋打發，並且注意在攪拌過程中不要讓蛋糕糊消泡，一旦消泡，蛋糕的口感就會大打折扣，形狀緊密，不蓬鬆，口感粗糙等。

一、掌握好蛋糕的配方

雞蛋、糖、低筋麵粉的配比，可以參考我做的低聚木糖蛋糕的配方：麵粉56g、雞蛋137g、白砂糖40g、低聚木糖6g、牛奶30g、鹽0.7g、泡打粉0.9g、植物油10g，製作出的低聚木糖蛋糕口感細膩、色澤均勻、組織膨鬆。

也可以參考別人的配方或者自己試驗摸索最佳的配方。

二、打發雞蛋時，最好是蛋清和蛋黃分離，這時打發蛋清就容易多了。加入麵糊攪拌時要朝同一個方向攪拌，防止麵糊消泡，所使用的器具要無油，油的存在會使打發的蛋白消泡。蛋白要打發至幹發泡於溼性發泡之間。

蛋清打發後、蛋清打至溼性發泡時的依據判斷（勾起蛋液呈垂直狀且不往下滴）

蛋清打至溼性發泡與乾性發泡之間的狀態（勾起蛋液似三角形且不往下滴）

四、焙烤的溫度要根據蛋糕糊的多少來適當加減，一般焙烤溫度都在180-185攝氏度之間，如果麵糊很少，那就適當降低焙烤溫度和焙烤時間，反之要增加。

蛋糕變成“東非大裂谷”一般有這樣幾個原因：

一是蛋白霜打發過度，過硬容易造成蛋糕開裂，

二是溼度不足，可以嘗試在下面放一小碗水。

三是溫度過高。可以嘗試調低溫度。

希望可以幫助你。

導致蛋糕會開裂，可能以下原因

1.烤箱太乾，預熱時溫度過高。

解決方法：在烤盤裡注入水，預熱溫度建議多少度烤就選多少度預熱。

2.烘烤溫度過高，時間過長。

解決方法：靈活調整溫度，參考配方的同時也要結合自家烤箱的脾氣。

3.蛋白打發過度，太乾失去黏性，導致烘烤時開裂。

解決方法：蛋白要打到接近乾性發泡的溼性發泡狀態，即蛋白尖峰稍微下垂時。