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1 # 機械世界x
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2 # 趙豆芽
附毛血旺家常做法僅您參考：首先我們準備500克鴨血,切成半公分厚的片備用，準備新鮮的牛肚400克，切成大小均勻的片備用，最好選擇淡黑色沒有經過任何加工處理的新鮮毛肚，純白色的毛肚大家最好不要使用是經過特殊處理過的毛肚，準備黃喉200克，清理乾淨後切成片備用。準備鱔魚300克，將鱔魚宰殺去骨後切成鱔片備用，下面我們開始準備配料，盆中加入黃豆芽或娃娃菜100克，火腿腸100克切成片備用，幹豆皮20克切條備用，準備香菇50克切成薄片，我們可以利用香菇中的香味代替味精。芹菜15克切成小段備用，紅薯粉50克，準備紅泡椒50克切碎備用，生薑大蒜各20克切成片。最後在準備自制火鍋底料30克備用，首先我們將鍋燒熱，然後加入植物油40克，將油溫升至五成熱。然後加入幹辣椒青花椒熗鍋，熗鍋之後加入配好的姜蒜和紅泡椒，然後開中小火爆香，姜蒜片和紅泡椒爆香之後加入豆瓣醬30克，開小火炒一分鐘將豆瓣醬炒香炒出紅油豆，瓣醬炒香之後加入火鍋底料，然後開小火將火鍋底料炒化炒香，火鍋底料炒香之後鍋中加入適量的清水，大火燒開之後轉中小火熬至兩分鐘，然後將配好的配菜下鍋，開中火煮兩分鐘將配菜煮至斷生，配菜煮至斷生之後開始調味，加入適量的鹽，雞精白糖胡椒粉，調味汁後再煮一分鐘，一分鐘之後將所有的。配菜撈出放入盆中墊底，然後繼續加入鴨血和鱔片，煮兩分鐘，這一步的目的是將鴨血和鱔魚煮熟煮至入味，最後將毛肚和黃喉下鍋，開中火煮一分鐘，毛肚和黃喉煮一分鐘，既能煮熟又能保持口感，一分鐘後將原料和原湯一起倒入盆中。再撒上現做的蒜蓉青花椒5克，子彈頭幹辣椒5克，熟芝麻5克，然後再次將鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的植物油，將油溫燒至六成熱，然後將熱油潑在毛雪旺上面。最後撒上蔥花和香菜即可上菜，一道美味毛血旺就製作完成了！
祝您吃的開心
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3 # 北漂隨峰
毛血旺起源於重慶和西南地區，主要以麻辣鮮香從而得到極大部分人認可。主要以鴨血鱔魚，毛肚，百葉，黃喉午餐肉為主料，黃豆芽墊底。如果沒有黃豆芽，也可以其他原材料代替，比如圓生菜，萵筍絲，金針菇等。
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4 # 美食胡先生
這個沒有固定的用什麼菜做替代品，個人口味不一樣。我的個人建議是油麥菜或者萵筍尖、適當加一點蒜苗炒至斷生倒入碗中備用，還有就是娃娃菜也不錯！
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5 # 陸月芳菲
豆芽爽脆，特別愛吃！我覺得沒啥可以替代！看愛吃哪種菜還可以加在裡面！如果想要脆脆的口感貢菜或者綠豆芽都可以選擇！
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6 # 早睡的俄語girl
個人覺得黃豆芽無可替代
可以不找替代品，帶著小小遺憾吃
還有水煮魚，也不能缺
豆芽自己在家也可以生
閒來無事可以最好了備用
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7 # 世界雜聞
我覺得可以用生菜來代替，活著小油菜來代替，本來覺得那個豆芽菜也不太好吃
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8 # 不在乎永遠l
沒有黃豆芽，可以用萵筍或者是筍一類的應該可以
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9 # 划著小船去釣魚
海帶，芹菜，千張，腐竹！能燙火鍋的素菜應該都可以！
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10 # 食辣酒胃1
很多啊，根據自己喜歡吃的口味，比如蒜苗，青筍尖，大白菜，等等！
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11 # 白山小光頭鐵板小啤酒
大頭菜，芹菜加點木耳，小油菜
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12 # 伙頭說菜
黃瓜，芽白梗，怎麼喜歡就怎麼做
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13 # 蘆振剛
也可以綠豆芽代替。多加一些黃瓜條。有幹豆腐加上更好。
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14 # 阿文情感模板
豆芽只是配菜，隨你喜歡
有的還喜歡放包菜絲什麼的
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15 # 稱我王姐
可以用娃娃菜，綠豆芽代替。
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16 # 南通輝哥
可以用白菜或者腐竹墊底，入味而且好吃
回覆列表
毛血旺是川菜的一道名菜，被稱為瓷器三口之一。
在毛血旺這道菜中，豆芽是這道菜裡面的重要配菜。主要作用是用來豐富這道菜的鮮味，使這道菜吃起來鮮香爽口，味道層次豐富。
但如果我們要做毛血旺這道菜時，正好缺乏黃豆芽的話；我們也可以用大白菜切絲來代替。因為大白菜跟黃豆芽比較相似，鮮甜香脆味道一樣會很棒。