江米條是發過的，所以需要加泡打粉增加它的蓬鬆感，碳酸鈉就是鹼面為了中合過程中的酸性，使口感更加適中，不至於有酸口。

1.在和食物裡含有的酸性物質作用下，泡打粉可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。

2.碳酸氫銨30-60加熱時就可以分解。產生氨，二氧化碳氣體和水. 因為碳酸氫氨分解所產生的氨，二氧化碳都是氣體，產生氣體量700，要多於碳酸氫鈉2-3倍，如果使用不當，容易造成成品質地過鬆，內部或表面出現大的空洞。此外碳酸氫氨分解溫度低，往往在烘烤初期，既產生氣體，不能持續有效的起到膨脹作用。所以一般多與其他膨鬆劑配合使用。碳酸氫氨稍有吸溼性，儲存過程要注意防潮，以免影響使用效果。

江米條作為一個小零食是非常受歡迎的，外表甜甜的，咬一口嘎嘣脆，小孩子很喜歡。由於外面賣的江米條，口感過甜，吃著不像以前好吃了，所以很多人都想著自己在家裡做，但是自己在家裡做江米條的時候也會遇到不少的問題，為了讓江米條吃起來更加蓬鬆酥脆一些，不少朋友添加了泡打粉或者是碳酸氫銨。

如果想要回答這個問題，我們先分別來看一下泡打粉和碳酸氫銨到底是什麼？

泡打粉。

泡打粉其實就是一個複合膨鬆劑，我們通常也會把它叫做發酵粉和發泡粉。我們在做一些食物的時候想讓它快速發酵，我們就可以使用泡打粉，泡打粉也是一種快速發酵劑。在做江米條的時候加入泡打粉，也是為了讓江米條更加的蓬鬆，吃起來更加酥脆。

碳酸氫銨。

碳酸氫銨有很多的作用，如果是在食品方面呢，它是作為食品的發酵劑，也是能夠讓食物更加蓬鬆，加入碳酸氫銨和泡打粉的目的是一樣的，能夠讓江米條更加蓬鬆酥脆。

答案，不是的，其實我們在做江米條的時候完全可以不用加入泡打粉或碳酸氫銨。泡打粉和碳酸氫銨算是一種新增劑，江米條中加入泡打粉和碳酸氫銨主要是為了更加蓬鬆，口感更好一點。但是我們自己在家裡製作的時候，不用加入泡打粉，碳酸氫銨也能做出酥脆可口，很蓬鬆的江米條，而且江米條裡面的孔隙也非常大。接下來就給大家分享一下江米條的具體制作方法，沒有加入新增劑，口感也很蓬鬆哦。

食材：糯米粉400克，白糖50克，白芝麻適量。

1，200毫升的清水加入50克的白糖，煮開之後倒進300克的糯米粉中。快速攪拌均勻，然後再把剩下的100克糯米粉放進去，揉成一個糯米粉團，是稍微偏硬的。

2，案板上撒上一層幹糯米粉，放上粉團擀成一釐米左右的薄片，然後切成一釐米寬的糯米條。我們先取出一條糯米條，然後用手搓成圓條狀，粗細自己定。

3，全都做好了之後，切成5釐米長的小段狀，然後再撒上一層幹糯米粉抖散。

4，鍋中倒入大量食用油，先不要開火，把糯米段放進去，然後再開小火慢炸，起泡泡的時候要翻動，翻動的過程中江米條會慢慢的膨脹起來，過程中一定要不停的翻動，等糯米條表面變硬了之後，我們把火調大，接著炸制，炸至金黃控油撈出。

5，其實製作完第4步就已經可以吃了，如果想要外表甜的江米條，就在鍋中加入70克的白糖，加入150毫升的清水小火熬製成糖漿，再把江米條倒進去，快速翻拌，撒上適量的白芝麻，翻拌均勻晾涼，再撒上一層白糖，讓每個江米條上面都裹上糖漿白芝麻和白砂糖。這樣江米條就製作好了，非常的簡單。

就算我們在製作這個江米條的時候，沒有加入泡打粉和碳酸氫氨，也能做出來口感超級酥脆，而且外觀很蓬鬆的江米條。其實我們在外面買江米條的時候裡面可能加入了新增劑，如果是自己在家裡做的話，最好是不要加入了，畢竟吃多了新增劑對身體也不太好。

江米條需要泡打粉去形成蓬鬆的口感，而碳酸氫鈉與酸類物質反應會生成二氧化碳，也可以增加內部氣體，使其變得更加酥脆，更加的蓬鬆。