胡蘿蔔是營養價值最高的蔬菜之一，其中β-胡蘿蔔素含量高達4000微克/100克，α-胡蘿蔔素3480毫克/100克，都是蔬菜中的佼佼者。β-胡蘿蔔素不但可以轉化為維生素A，對視力、粘膜、生長髮育和免疫力有重要作用，而且其本身也具有重要的抗氧化作用，可以消除自由基，延緩衰老，預防慢性病。

關於胡蘿蔔的一個教條是，“吃胡蘿蔔必須炒著吃，生吃等於白吃”。胡蘿蔔用油炒著吃是很有道理的，因為胡蘿蔔含有的β胡蘿蔔素是脂溶性的，與油共同存在時吸收比較好。但這並不是說沒有油共存時胡蘿蔔素就白吃了，只是吸收的差一點而已。話又說回來，脂肪促進β胡蘿蔔素吸收是在腸道內進行的，所以只要油和胡蘿蔔在小腸裡碰上就可以了，未必一定要在盤子裡相遇。假如你生吃胡蘿蔔的同時，還吃其他含有脂肪的食物，如雞蛋、肉或者別的炒菜，那麼β胡蘿蔔素照樣會被吸收的很好。

胡蘿蔔的細胞壁比較堅實，促進吸收的關鍵因素是加熱使之變軟，而不是一定要炒，蒸、煮、燉胡蘿蔔的吸收率並不比炒胡蘿蔔時少。生吃胡蘿蔔需要更多的油脂才能達到較好的吸收效果，然而即使生吃胡蘿蔔的時候少吸收一些胡蘿蔔素也沒有關係，因為胡蘿蔔中還含有其他對人體有益的物質，比如維生素C、鉀和膳食纖維。

總之，想最大化得到β-胡蘿蔔素的營養價值就加熱並與含有脂肪的食物一起吃。

值得注意的是，胡蘿蔔中各種類胡蘿蔔素含量都很高，它們都是黃色、橘黃色或橘紅色化合物，進食量較大時可以使面板染黃。一般來說，這種面板黃染是無害的，停止進食後會自行消退。

胡蘿蔔無論是生吃還是熟吃都有很高的營養價值，並對一些疾病有輔助治療的作用。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素透過消化酶的作用，可轉化為維生素 A，維生素 A 可提高機體的免疫功能。

胡蘿蔔是一種脂溶性物質，只有溶解在油脂中才能在小腸內轉變為維生素A，被人體吸收。所以，生食胡蘿蔔不易被吸收，用油烹調後再吃，營養更易被吸收。吃胡蘿蔔時不要去皮，皮內含有大量營養素。

在很多吃法中，用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子是很不錯的吃法。主要原因是：胡蘿蔔中所含的β-胡蘿蔔素能充分溶解在油脂中被人體所吸收。把胡蘿蔔與肉類混合做餡，動物油脂會提高 β-胡蘿蔔素的吸收率。如果做素餡，最好先把切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使 β-胡蘿蔔素溶解出來，再調成餡。 其次，胡蘿蔔切碎後，營養更容易吸收。

煮胡蘿蔔飯的吃法也不錯，把切碎的胡蘿蔔用油爆炒後與大米一起煮飯， 十分好吃， 營養和口味可以兼得。此外，胡蘿蔔用油炒著吃，也可促進人體對 β-胡蘿蔔素的吸收。再有胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉或羊肉等一起加水用壓力鍋燉 15～20 分鐘食用也是不錯的選擇。秋冬季節氣候乾燥，胡蘿蔔絲、土豆絲同炒清脆爽口，還能滋養肌膚。

有專家認為，胡蘿蔔不宜做下酒菜。 胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體， 會在肝臟中產生毒素，引起肝病，尤其在飲用胡蘿蔔汁後更不宜馬上飲酒。

胡蘿蔔是我們的家常萊而且價錢平宜，現在在市場上一年回季多見到，營養價值又高配菜主食煲湯榨汁一樣美味可口。

胡蘿蔔的營養價值，含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。

1.胡蘿蔔素轉變成維生素A，作為一種抗氧化，具有抑制氧化又能保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。

2.胡蘿蔔素既有造血功能及補充人體所需的血液，同時改善貧血或冷血癥和含有豐富的鉀。

3.胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中可增加糞便體積，加強腸道的蠕動，從而起到通便防癌的作用。

4.胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需營養，有利於細胞的生殖與增長。並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。

以下推介胡蘿蔔吃法

用料：胡蘿蔔1根、幹香菇5朵、木耳 少許、五花肉，玉米，青瓜，洋蔥色拉油適量、食鹽適量、雞精 蠔油少許。

做法：

1、把胡蘿蔔，青瓜，玉米，五花肉，洋蔥沖洗乾淨，把以上材料切成粒狀備用。

2、香菇 木耳提前浸泡好，然後焯水撈起沖洗瀝乾水份也切成粒狀。

3、熱鍋放油放入洋蔥爆炒，然後把以上材料放入鍋裡煸炒。

4、一邊炒一邊加點點水炒，千萬不要大量多加水，然後加鹽和雞精蠔油調味再炒煸刻即可上盤食用。

當然還有很多吃法煲湯榨汁也很方便。

胡蘿蔔質地堅硬，口感清脆，是一種很平民的蔬菜。胡蘿蔔起源於中亞和地中海地區，元末傳入中國，故稱胡蘿蔔，在民間也有“土人參”之稱。在世界上許多國家，胡蘿蔔也被認為是營養豐富的上等蔬菜。在日本，胡蘿蔔被稱為“長壽菜”，荷蘭人將胡蘿蔔列為“國菜”之一。

胡蘿蔔有哪些營養？

胡蘿蔔屬於根莖類蔬菜，其中維生素C、鈣、鉀、鎂和膳食纖維的含量和其他蔬菜比並不算突出，但胡蘿蔔中最突出的成分是胡蘿蔔素，包括α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。這兩種胡蘿蔔素，在胡蘿蔔中的含量都是最高的。特別是α-胡蘿蔔素，在胡蘿蔔中的含量讓其他蔬菜都望塵莫及。

有研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高，提前發生各種疾病而死亡的風險就越小，也就是說，人體血液中的α-胡蘿蔔素越多，越容易健康長壽。

β-胡蘿蔔素能抑制脂質過氧化，減少自由基對細胞的損傷，這對預防心血管疾病、腫瘤和延緩衰老都有重要的作用。

此外，胡蘿蔔素是維生素A的前體物質，在體內可轉化為為維生素A，對於維持上皮組織細胞的健康，保護呼吸道和胃腸道的黏膜，以及保護視力、提高免疫功能都能起到一定的作用。

胡蘿蔔怎麼做最好吃？

胡蘿蔔中最重要的成分是胡蘿蔔素，它屬於脂溶性成分，因此，必須有脂肪的配合，才能被更好的吸收利用。

那麼胡蘿蔔就必須用油炒嗎？其實，油炒胡蘿蔔並不是最佳的食用方式，如果用大量的油脂來炒胡蘿蔔，胡蘿蔔素反倒會溶解在油脂裡，留在鍋底或掛在盤壁上，造成浪費。

實際上，只要有一點油脂，就能很好地溶解胡蘿蔔素，而且只要在當餐中甚至是下一餐中有脂肪攝入，胡蘿蔔素就能被消化吸收。所以，吃胡蘿蔔的時候，配合一點油脂、肉類、蛋或奶類等都能幫助其吸收。

另外，胡蘿蔔素存在於細胞的有色體中，由於有細胞壁的保護，生吃時單靠咀嚼很難將細胞壁完全破壞，所以，最好烹飪軟爛，使細胞變軟，通透性增加，就能最大程度的釋放出胡蘿蔔素。

因此，胡蘿蔔的最佳做法可以是燉、煮、蒸、拌等，最好不要高溫油炸，以免破壞胡蘿蔔素，降低其營養價值。

很榮幸回答您的問題，胡蘿蔔是食用很廣泛的食材，據有關醫學資料記載，胡蘿蔔含有多種維生素，因它含有非常豐富的胡蘿蔔素，倍受歡迎，夏天食用胡蘿蔔可以起到健脾消滯，清熱通便作用。它肉質細嫩，香甜爽脆，開胃好吃，是夏天的好食材。胡蘿蔔可以榨汁喝，也可以做為餡料煎雞蛋餅和包壽司吃，它的做法很多，下面給您分享兩種胡蘿蔔烹飪方法，希望您喜歡。

【胡蘿蔔瑤柱粥】

一、主要食材:

瘦肉、瑤柱、胡蘿蔔、珍珠米

二、配 料:

黑胡椒粉、小蔥、鹽、花生油

三、烹飪方法:

1.豬肉切絲，胡蘿蔔切丁，小蔥切花，清洗瑤柱備用。

2.清洗珍珠米放入砂鍋，加入清水，水的比例先按1:12，用電飯煲配的小量杯測量，一杯米12杯水，後面視情況可以加水。

3.先用大火煮開，加入豬肉絲、瑤柱、胡蘿蔔丁和黑胡椒粉，改用小火煮十分鐘後，熄火燜十分鐘，這樣煮米可以更快熟透，省時省錢，再用大火煮開，加入適量的食鹽，改用小火慢熬半個小時，加入幾滴花生油，撒上小蔥花，即可食用。(如圖四)

四、小tips:

注意在煮粥過程中，煮開後一定要用勺子放到鍋底不斷攪拌，防止粘鍋煮糊，在快要煮開前要及時拿起鍋蓋，把火調小些，防止煮開後米粥溢位鍋外。

【胡蘿蔔絲炒麵】

一、準備食材：雞蛋麵條兩塊、胡蘿蔔半條、小蔥兩條，芝麻油、蒜末、生抽、白糖、蠔油適量。

二、烹飪方法：

1.煮水待沸後把麵條放入水中煮，麵條變軟後，用筷子攪拌散開，煮三分鐘撈起，最好是煮到九成熟，保持彈性。

2.撈起來的麵條立即過涼開水濾幹備用，這樣可以保持麵條彈性和鬆散，太軟了口感不好。

3.把胡蘿蔔切絲，小蔥切成蔥花。

4.放入適量花生油在鐵鍋炒熱，爆香蒜末，將胡蘿蔔放入鐵鍋翻炒半分鐘左右，加入適量的生抽、白糖、蠔油和水煮五分鐘。

5.把濾乾的麵條放入鐵鍋和胡蘿蔔絲一起翻炒均勻熄火，撒上芝麻油和小蔥花攪拌均勻起鍋裝盤，即可食用。（如圖七）

個人覺得生吃還不錯，可是很多人不能理解生吃胡蘿蔔。如果要說怎麼吃比較營養的話，那應該榨汁的胡蘿蔔比較有營養的吧。個人意見，僅供參考哦！

胡蘿蔔裡面含維生素a，需要油脂才能轉化成維生素a，所以最好放點油炒著吃，而且維生素a對粘膜系統有保護作用。所以炒著吃的話，營養才能夠全面吸收。

胡蘿蔔營養豐富，富含多種維生素，有“小人參”之稱，更有補肝明目清熱解毒的效果，胡蘿蔔熟吃營養更容易吸收，這裡介紹一個好吃的做法，供參考！

【材料】胡蘿蔔1根，雞蛋2個，蔥姜，香菜1根，生抽，鹽，油，水澱粉少許

【製作】

1、胡蘿蔔洗乾淨後切成細絲，雞蛋打到碗裡攪拌均勻。

2、5克澱粉加少許水調成水澱粉，蛋液裡新增水澱粉調均勻。蛋液中加少許澱粉，可以使蛋餅薄軟而不破。

3、熱鍋刷上一層玉米油，將雞蛋煎成餅。

4、雙面煎至微微金黃色盛出備用。

5、將煎好的雞蛋餅切成均勻的長條，將蔥姜切好備用。

6、鍋裡放適量油，放入蔥姜爆香。

7、放入胡蘿蔔絲翻炒均勻。

8、加入少量的生抽繼續翻炒。

9、放入少量鹽。

10、將胡蘿蔔炒至變軟。

11、放入雞蛋翻炒均勻就可以出鍋了。

12、出鍋裝盤，可以撒上香菜！

胡蘿蔔是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽稱“小人參”。胡蘿蔔中最負盛名的成分就是胡蘿蔔素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿蔔中首先發現的。在紅胡蘿蔔當中，胡蘿蔔素是最為主要的營養元素之一，主要包括黃體素、α-胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素等成分，其中，β一胡蘿蔔素的含量最高，在所有胡蘿蔔素中，約佔80％的比例。在每100g生紅胡蘿蔔中，約含4130ug的β-胡籮卜素，在每100g熟紅胡蘿蔔中，約含9800ug的β一胡蘿蔔素，與白蘿蔔、其它蔬菜相比，高出約30～40倍左右，胡蘿蔔素進入人體被吸收後，可轉化成維生素A，一般是將胡蘿蔔炒、燒、燉、煮作菜食用。

美國化學學會上的一份研究報告稱，烹調過的胡蘿蔔和碾碎的胡蘿蔔泥中抗氧化劑含量比生胡蘿蔔高3倍。

抗氧化劑是食物中的一種化合物。能預防自由基造成的細胞損傷。自由基是新陳代謝的天然副產品，會損傷細胞的DNA。有研究表明，抗氧化劑能預防癌症和老年性痴呆等慢性疾病。

美國阿肯色州大學的研究人員對不帶皮的胡蘿蔔進行了加熱，然後再40攝氏度環境下儲存4周，以此用來測量胡蘿蔔抗氧化劑的含量，並與新鮮生葫蘿蔔中的抗氧化劑含量進行了對比。研究發現，烹調之後，胡蘿蔔中的抗氧化劑含量立即增加34％。研究人員說，加熱使胡蘿蔔的組織軟化，細跑壁上的酚醛樹脂（一種抗氧化劑）被釋放。而儲存過程中發生的反應又形成了新的具有抗氧化劑活性的酚醛樹脂。

儲存第一週，抗氧化劑含量繼續增加，儲存兩週後開始降低，但仍比新鮮生胡蘿蔔中的含量高。另外，保留胡蘿蔔皮而不削除也能適度增加抗氧化劑的活性。

紅胡蘿蔔作為人們日常生活中一種非常常見的蔬菜之一，具有較高的營養價值和良好的保健作用，長期適量食用紅胡蘿蔔，對於人體健康和各項身體機能都有著很大的益處。在食用過程中，熟食能夠使紅胡蘿蔔中的胡蘿蔔素更容易被吸收利用，發揮出更為良好的營養價值。

胡蘿蔔的主要營養成分：含有豐富維生素和礦物質，還含有蛋白質和脂肪，還含有碳水化合物，其中胡蘿蔔素和維生素C和B族維生素含量多。還含抗癌、降血壓物質懈皮素和山標酚。胡蘿蔔的吃法：一：半斤小肋排切塊，三兩根胡蘿蔔切滾刀塊，兩片薑片。放入鍋中加入適量清水燒開，轉小火慢慢燉煮熟放鹽即可。二：少許木耳泡發，一根胡蘿蔔切片，100克豬肉片。鍋中放油爆香蔥姜，倒入肉片翻炒片刻，稍滴幾滴醬油，再把木耳和胡蘿蔔放入鍋中翻炒至熟加入適量鹽調味即可。

胡蘿蔔再好適合適量才好，不能過量食用。

營養成分

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。

每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1.35-17.25毫克，維生素B10.02-0.04毫克，維生素B20.04-0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高。

藥用功效

胡蘿蔔性平味甘，能健胃消食，補肝明目，清熱解毒，下氣止咳，有利腸道。主治消化不良、食積脹滿、大便秘結、肝虛目昏、夜盲症、小兒疳疾目昏、小兒麻疹發熱、百日咳。

現今又用於老年性心血管疾患和腫瘤的防治。

美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。

其所含豐富的胡蘿蔔素在體內轉化成維生素A後，不但能治夜盲症，而且能幫助清除體內的氧自由基，故有抗衰老的作用。

推薦做法

1.韭菜炒胡蘿蔔

用料：韭菜四兩切段，黃喉、胡蘿蔔各三兩切絲，鹽適量，澱粉一大匙加兩大匙和適量味精、水調成芡汁。

做法：鍋內加水燒沸後將全部原料焯一下。鍋置火上放少量油燒至八成熱後倒入全部原料放鹽一起炒約兩分鐘。勾芡鏟勻後起鍋即成。

營養價值：韭菜除了富含鈣、磷、鐵、蛋白質和維生素等多種營養物質外，還含有大量纖維，能增強胃腸的蠕動能力，加速排出腸道中過盛的營養和脂肪。

2.枸杞葉炒胡蘿蔔絲

用料：胡蘿蔔400克，枸杞葉100克，醬油10毫升，鹽、味精、姜、蔥適量，植物油50毫升。

做法：將枸杞葉洗淨，去黃葉，瀝乾水分；胡蘿蔔去皮，切成細絲，洗淨，瀝乾水分；薑切片，蔥切段。

將炒鍋置武火上燒熱，倒入植物油，燒至六成熱時，下入姜、蔥爆香，隨即下入枸杞葉、胡蘿蔔絲、調入鹽、醬油、味精，炒熟即成。

功效：明目、健脾、化滯，適用於視物不清、目暗、消化不良、久痢、夜盲等症。

3.胡蘿蔔120克，紅棗10個，加水煎湯，隨意飲服。可治小兒百日咳，連服十多次有效。

4.胡蘿蔔250克，鹽3克，加水適量，煮爛，去渣取汁飲服。每天3次，連服2～3天。可治小兒消化不良，包括食慾不振、食後腹脹及伴有嘔吐等症。

5.胡蘿蔔250克，切片，以水煮熟，豬肝120克，切片後下，待豬肝熟後加調味品服食。適用於夜盲症，小兒疳疾目昏等維生素A缺乏的疾病。

飲食宜忌

胡蘿蔔人人可食，尤其適宜脾胃氣虛、貧血、食慾不振、癌症、高血壓、血脂異常、心血管病、膽石症、面板粗糙、頭皮多屑發癢、眼睛乾燥、夜盲症等患者及中老年人食用。

胡蘿蔔的含糖量雖然高於其他蔬菜，但它又含有一種可降低血糖的成分，亦很適宜糖尿病患者食用。

胡蘿蔔不宜生吃，因其所含胡蘿蔔素是脂溶性維生素（即此種維生素只能溶解於脂肪之中），若生吃僅可吸收營養的10％，倘若加油脂或與肉類共同煮熟吃，則可吸收其營養的90％。故胡蘿蔔只宜加油脂煮熟吃，但不宜加醋煮，因為醋會破壞胡蘿蔔素。

胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、植物纖維、糖類、維生素家族。胡蘿蔔經常食用，增強人體的抗癌能力，對貧血、便秘、高血壓有一定作用。

粉蒸胡蘿蔔絲，乾淨切絲，撒一勺鹽醃製十五分鐘左右，用籠布包好擠出水分，擠的幹些好。把胡蘿蔔絲放入盆中搓開，分兩三次放入麵粉攪拌，使每根胡蘿蔔絲均勻裹上一層面粉，蒸鍋水開後上鍋蒸三四分鐘關火，拿出蒸好的胡蘿蔔絲入盤，再加些土豆絲，生菜絲，顏值擔當又增加食慾，上面撒準備好的蔥花、蒜末和幹辣椒絲，熟芝麻，鍋中放油花椒，花椒出味後潑在上面即可，吃起來鮮香又有嚼頭。是既當菜又也可以放當面食一道菜。

涼拌胡蘿蔔絲，這是簡單快捷一道菜。入口脆爽鹹香。新鮮胡蘿蔔洗乾淨去皮，擦成絲，大蔥切絲香菜切段，加鹽生抽陳醋，鍋中放油花椒，出花椒香後淋在上面即可。

炸胡蘿蔔丸子，胡蘿蔔擦絲，蔥姜香菜剁碎，胡蘿蔔絲用鹽醃製十分鐘，打入雞蛋，加五香粉，用澱粉拌成丸子餡，用手團成圓圓的丸子，下鍋炸熟即可。

胡蘿蔔羊肉包子餃子，羊肉切成小碎塊，用泡好的花椒水逐漸加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁（用來去羊肉的羶味）加入鹽蔥薑末拌勻。胡蘿蔔剁碎與羊肉拌勻，包包子做餃子都很好吃！

胡蘿蔔最有特色的也是含量最多的就是：胡蘿蔔素。也叫維生素A原，可以合成維生素A

主要功效是：

一、明目，維持視覺正常功能；

二、促進免疫球蛋白合成；

三、促進生長與發育。

怎麼做好吃呢？看個人口味了。從三減三健的角度出發，比較推薦：粉蒸胡蘿蔔絲

推薦理由：少油，少鹽口感好，非常適合高血壓，高血脂，減肥人群了。

做法：

一：乾淨胡蘿蔔鑔絲，（不推薦泡在水裡，然後擠掉水分，營養素流失太多）倒入少量油（防粘連）

二：撒適量麵粉，蒸3分鐘。

三：用調料拌勻可使用。

小小飯菜，大大道理

胡蘿蔔炒肉：幾片生薑，鹽，生抽，胡蘿蔔兩根，肉絲適量，胡蘿蔔擦絲備用，起油鍋爆薑片，倒入肉絲翻炒至變色，倒入胡蘿蔔絲翻炒，加入適量鹽，生抽調味，等胡蘿蔔變軟即可出鍋，跟肉一起炒可以去掉胡蘿蔔異味，不愛吃胡蘿蔔的人可以嘗試這個做法

土豆胡蘿蔔絲：一個土豆，一根胡蘿蔔，一個青椒，鹽，生抽

土豆，胡蘿蔔和青椒切絲備用起油鍋，油熱加入薑片，再加入土豆絲和胡蘿蔔絲翻炒，加入鹽，生抽繼續翻炒，出鍋之前加入青椒絲翻炒幾下，關火裝盤

胡蘿蔔生吃、熟吃都是可以的。但是，熟吃的營養會更好一些。因為胡蘿蔔當中富含有胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素是維生素A的前體，它是一種脂溶性的維生素，所以熟吃的時候，尤其是適當的用一點油來烹調，更容易促進營養物質的吸收。

胡蘿蔔做菜用途廣泛，我們家一般是用胡蘿蔔炒肉，因為胡蘿蔔要有油才好吃，胡蘿蔔炒回鍋肉就很好，將胡蘿蔔切薄片下水焯熟，等回鍋肉在鍋中炒好後加入胡蘿蔔片一起炒即可。

胡蘿蔔切絲可以炒瘦肉絲，也挺下飯，做法是將瘦肉切絲，加鹽，料酒，芡粉抓勻醃製一會，胡蘿蔔切絲，青椒一個切絲，將鍋中燒油，倒入瘦肉炒散起鍋，倒入青椒胡蘿蔔絲，加點鹽炒軟，再倒入炒好的瘦肉絲一起翻炒一分鐘即可，又好看又營養又下飯。

當然胡蘿蔔也可素炒，單獨炒或者加蒜臺炒都可以。

胡蘿蔔還可以燉排骨，用胡蘿蔔和玉米燉排骨非常好吃，搭配著顏色也很好看。

最有營養，還是水煮著吃，比較好

1首先胡蘿蔔最有營養的吃法就是水煮胡蘿蔔了，將胡蘿蔔切成塊放入清水中用沸水蓋上鍋蓋煮，為了不讓胡蘿蔔的營養物質流失一定要蓋上鍋蓋再煮。2其次就是加入適量的豬肝等等來熬胡蘿蔔豬肝湯，這也是非常大補的一道營養湯，這樣做不僅會去除胡蘿蔔的異味，而且也不會讓它的營養流失。3還有就是將胡蘿蔔切成絲來做胡蘿蔔雞蛋湯，這樣胡蘿蔔素也不會流失，它的營養物質直接煮到湯中。4還有可以做美味的家常胡蘿蔔炒雞蛋，當然必須先將雞蛋炒好後盛出來，然後在炒胡蘿蔔必須將胡蘿蔔炒熟，因為炒熟的胡蘿蔔才會更加有營養，而然將雞蛋倒入炒好的胡蘿蔔中。5還有就是為了讓其營養不流失還可以除去胡蘿蔔的異味當然也可以和肉絲一塊炒，這樣也是一道既美味又營養的家常菜。6最後就是可以做胡蘿蔔餅吃，將胡蘿蔔搽成絲然後加入適量的麵糊來做胡蘿蔔餅吃，這樣胡蘿蔔的營養物質也不會流失，也是一種非常營養又美味的吃法。 注意胡蘿蔔不可以生吃，因為生吃既沒有營養，也會對我們的腸胃不好。

在我小時候印象中，總被家裡大人教育“要多吃”、“很有營養”的蔬菜就是胡蘿蔔，所以其實我是不太喜歡吃胡蘿蔔的。

但事實上胡蘿蔔確實在蔬菜中算是營養成分比較優質的一種，畢竟還專門有一種營養物質是以其名字命名的，那就是“胡蘿蔔素”。既然如此，那麼我們這次就來徹底的瞭解一下胡蘿蔔，以及胡蘿蔔要怎麼吃最有營養。

【胡蘿蔔是一種怎樣的蔬菜？】

一看到胡蘿蔔名字最前頭的這個“胡”字，差不多就都能想到這不是我們本土原生的蔬菜。最初原始的胡蘿蔔是位於亞洲西南部阿富汗的紫色胡蘿蔔，大約在2000多年前被人類馴化，之後在大約13世紀左右傳入中國。在《本草綱目》的“菜部”中記載“胡蘿蔔”有如下描述：“元時始自胡地來，氣味似蘿蔔，故名。”，可見胡蘿蔔傳入的時期大概就在13世紀左右，後來在16世紀左右又從中國傳到日本去，發展到如此已經培育出了非常多品種的胡蘿蔔了。

【雖然不同品種有些許差別，但是胡蘿蔔的營養都還是不錯的】

其實我們一般說的“胡蘿蔔素”也可以簡單的理解為是維生素A的前身物質，所以我們透過營養成分可以看到胡蘿蔔的維生素A含量還是十分優秀的，差不多有每百克688微克，其他營養物質在蔬菜中也算是中規中矩了。

而“胡蘿蔔怎麼吃最有營養”這個問題，其實也還是需要著眼於其中的維生素A，或者說胡蘿蔔素上，因為這個營養物質稍微有點特別，它是脂溶性的。雖然我們吸收這種營養物質是在小腸進行的，也就說是沒有必要非得將它用油炒著吃，但是能夠炒著吃還是胡蘿蔔比較適合的進食方式。如果實在不喜歡炒著吃而喜歡生吃或者涼拌的話，那麼請最好其他搭配的菜餚含有適量的油脂，以確保可以在小腸中完成對於胡蘿蔔素的吸收，這樣就不會浪費它的營養了。

不過也有觀點是“只要加熱烹飪就會損失營養”，所以生吃才是最好？

這個觀點不能說是完全錯誤的，但多少還是有些過於片面了，因為很多食材的營養雖然經過烹飪之後會損失一些，但是烹飪會讓整個食材的營養更容易被吸收。也就是說生吃或許看起來營養物質保留的最多，但是“保留下來”不代表人吃進去就能“被身體吸收”，如果不能充分消化吸收的話，那麼營養保留的再全面也沒有意義。所以只要不是烹飪過度的話，大多數該烹飪的食材還是做熟了吃的好。

關於胡蘿蔔的吃法，我個人有一個比較喜歡的，那就是早餐的胡蘿蔔雞蛋煎餅。

雞蛋和胡蘿蔔的營養可以完美互補，略微油煎也有利於胡蘿蔔的營養吸收，而且做法也非常的簡單：

首先我們將大約150克左右的胡蘿蔔擦成絲，然後稍微用一點點薄油將其炒軟，斷生即可盛出備用；接下來將2個雞蛋在碗中打散，加入40克左右的麵粉攪拌成麵糊，適量加1.5克左右的鹽拌勻，再將胡蘿蔔絲倒入麵糊拌勻；最後平底鍋加一點點油潤鍋，舀一勺麵糊倒進去，轉動鍋子使其均勻攤開，邊緣成型、看到略微有泡的程度翻面，烙至兩面金黃即可出鍋享用。

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