木薯澱粉可以做什麼糕點？怎麼做？

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沉思狠美LV.92019-11-12

木薯澱粉可以做木薯糕、台山木薯千層餈、木薯葡萄水果羮等糕點。

一、木薯糕：

1、材料

2 lbs 的木薯蓉、200gm 椰糖 、1/2 杯 濃椰漿/奶、3/4 杯水、2只蛋、2 tsps 黃油、1/4 tsp 鹽、2-3 滴的香蘭精 、1.5 tbsp 麵粉、1.5 tbsp 木薯粉

2、做法

a、首先解凍木薯蓉和椰漿（我用的是冷凍椰漿），然後在一口鍋子裡倒入3/4的水，加入200gms的椰糖，煮溶冷卻備用。

b、然後把木薯蓉，椰奶，麵粉，木薯粉，鹽，香蘭精混合，然後倒入剛剛煮好的椰糖水，雞蛋拌勻。記得不要下牛油。

c、預熱烤箱至 360 F （大約175 C）。入烤箱烤一個小時。

d、一個小時後，把木薯糕取出，表面刷上黃油，然後把烤箱轉為 Broil，再入烤箱烤成金黃色 （大約八-十分鐘）就可以了。

e、稍微等冷卻，然後切塊。喜歡吃椰絲的可以在吃的時候撒上一點椰絲。

二、台山木薯千層餈

A、材料

木薯生粉450克，麵粉50克，冰片糖420克，清水三碗（約800ml），熱開水半碗（約130ml）

B、做法

1、煮糖水，冰片糖稱重，一共是500克，取出其中的80克留著做餡料用，剩下的420克用來煮糖水。

2、冰片糖放進鍋裡，加入3碗清水。

3、小火煮開，至糖全部融化即可關火晾涼。

4、綠豆餡，去皮綠豆用水浸泡1個小時以上。

5、連水一起倒入鍋裡，水量要沒過綠豆，加入80克冰片糖，小火煮至綠豆綿爛，如果水分還比較多的，就開大火把水收幹。

6、用勺子把綠豆稍為壓爛，喜歡有顆粒感的可以直接用勺子壓爛就可以，不喜歡有顆粒感的可以放攪拌機打爛。

7、綠豆餡壓爛以後，就可以開始第三步，等綠豆晾涼以後加入大概一碗的粉漿，攪拌均勻成為餡料。（在綠豆餡中加入粉漿，是為了讓餡料更好地與木薯餈粘合）。

8、攪拌好的餡料。

9、木薯生粉和麵粉混合，倒入大盆，慢慢分次加入第一步煮好已經放涼的糖水，邊加糖水邊攪拌。我媽是用手直接攪拌的，你可以用筷子或者其他工具來攪拌，最後攪拌成為沒有顆粒的粉漿。（這個時候可以裝一碗粉漿去跟綠豆餡混合）。

10、在粉漿中加入半碗熱開水，邊加熱開水邊攪拌。（加熱開水這一步可以省略，我媽說這叫燙粉頭，可以讓粉漿蒸出來更有韌性，不燙也沒問題）

11、在容器中抹一層油（如果你用不粘的容器就不用抹油了），倒入2湯勺的粉漿，（這個就根據自己容器的大小啦，反正要鋪滿容器，高度也看自己喜歡啦，喜歡厚的倒多點，喜歡薄的倒少點。）燒開一鍋水，水開後把裝了粉漿的容器放進去，蓋上鍋蓋，大火蒸5~6分鐘至凝固。

12、淋1勺粉漿，薄薄的一層即可，然後淋入一層綠豆餡料；（先加一層薄的粉漿再加綠豆餡，這樣粘合的效果會更好，如果直接加綠豆餡也可以，但有可能粘合的效果會差點）。

13、蓋上鍋蓋，大火蒸5~6分鐘至凝固

14、重複3、4、5步驟，直至把粉漿用完，反正就是一層厚的粉漿蒸凝固以後，就加一層薄的粉漿和綠豆餡，蒸凝固以後，再加一層厚的粉漿；（至於粉漿層與餡料層的厚薄和層數，要根據自己的喜好來決定）

15、蒸好的木薯千層餈。

16、趁熱在上面灑一層芝麻，放涼後切塊即可。熱的時候很粘不好切，要等放涼後再切。

三、木薯葡萄水果羹

A、材料

木瓜、檸檬、蜂蜜、葡萄

B、做法

1.將木薯洗淨去皮去籽，檸檬皮切成碎塊

2.將檸檬取汁（最好用手捏，汁水會清冽些）備用

3.將木薯攪成羹，加入檸檬皮，攪勻，再加入2茶匙檸檬汁攪勻

4.取高腳杯，盛一半，在表面舀一勺蜂蜜，再用葡萄點綴借及可。

2、維生素

3、礦物質元素

木薯中的鎂、鋅、銅等礦物質元素，可以起到很好的調節心率、維持血壓等作用，這些元素都是人們正常生命活動中不可或缺的。

4、膳食纖維

木薯中的膳食纖維含量比較少，每100克的木薯中僅含有1.8克的膳食纖維，可以起到促進腸胃蠕動、減少糞便在體內停留的時間。

木薯粉，它是木薯磨成粉的，可以做的東西其實我們平時有接觸的有很多，自己動手做過的有四果湯裡的阿達子，粉加剛燒開的開水加入趁熱揉搓；芋圓，木薯粉開水，芋泥，紫薯泥南瓜泥，番薯泥，混合揉搓成小圓子，口感彈口不沾牙；珍珠，木薯粉加入剛煮沸的紅糖水中揉搓，這個實在太燙了，很容易失敗，水溫低了就敗了，太考驗功力了。木薯粉還可以做椰絲千層糕，這個有點麻煩，有機會在慢慢寫

說起木薯澱粉有的人可能不知道是用來幹嘛的，但是喜愛甜品的愛喝奶茶的女生們請注意了，珍珠奶茶裡的珍珠可是木薯粉做的哦～還有喜歡吃鮮芋仙的今天算是有口福了，因為我今天要來分享一個用木薯澱粉做芋圓的方法，快搬來小板凳坐好吧！

食材：香芋（去皮）300g，木薯粉100g

做法：

1.把芋頭去皮切厚片，放入蒸鍋蒸熟，可以拿筷子試一下，能很容易的穿透芋頭就可以啦

2.把蒸好的芋頭趁熱加入木薯澱粉中，搗碎後混合成粉團，如果覺得芋頭比較乾的話，可以加入一些水，直至粉團柔軟不粘手

3.取一塊粉團搓成細長條，再切成大小均勻的小塊就可以啦～

4.燒一鍋開水，將做好的芋圓下鍋，稍微攪動防止粘連，待芋圓浮起後再煮一分鐘後馬上撈出，劃重點！！！撈出後一定要馬上放入冷水中！好吃的芋圓就做好啦！最後可以根據你的喜好配上鮮牛奶，紅豆或者龜苓膏哦！

如果你想吃紅薯圓或者紫薯圓，也是同樣按照這個方法制作哦～

木薯澱粉和麵粉可以做些什麼呢？其實可以做很多，木薯粉可以做芋圓，珍珠，缽仔糕等

麵粉的做法則更加多，不同筋度麵粉可以做不同的糕點。

木薯粉做芋圓，Q彈有嚼勁

麵粉做糕點類，中筋麵粉就可以啦！