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1 # 傻孩子忘記吧
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2 # 料理旅途啊永
花菇怎麼處理最好呢，今天我就跟大家分享幾個小技巧，首先本人也非常喜歡花菇的味道，而且特別喜歡拿來做菜，因為它釋放出一種獨特的芳香氣味，特別誘人食慾，幹香菇特別的香味來自其中所含有 的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分，尤其是鳥苷酸是味精強度的幾十倍。
花菇味道濃郁，香氣飄飄，營養比普通菌菇豐富，可葷可素，是適宜全家人食用的美味佳餚。
花菇又分為溼花菇和乾花菇兩種，乾花菇儲存週期長，不易損壞。把新鮮花菇製作成乾花菇使我們能一年四季都可以食用，乾花菇在食用之前需要清洗、泡發。
乾花菇要怎麼清洗呢？
花菇花紋明顯，朵大、菇厚、含水量低、色澤白潤、龜裂紋深，它的裂紋裡容易藏有灰 塵泥土，所以要特別注意清洗。徹底清洗泥沙很重要，很多人喜歡用手來抓洗，這樣子只能洗掉表面的泥沙，但菌菇褶紋裡的泥沙往往還沒有洗乾淨，那麼正確的清洗方法是這樣子滴。
1、用清水清洗
簡單的用清水沖洗一下香菇，可去掉香菇表面的灰塵泥土。
2、加入食鹽
食鹽具有清潔的作用，往半盆清水裡倒入2勺食鹽，把用水洗過的花菇倒入鹽水中浸泡15分鐘。
3、搓洗花菇
15分鐘過後，鹽水充分進入香菇，然後大家可以加點生粉，用手輕輕揉搓香菇的表面，轉幾圈香菇，這樣清洗的會更乾淨。
4、再用清水沖洗一遍
用鹽水洗完一遍後，再用清水沖洗一遍，花菇裡隱藏的泥土、塵沙都被沖走啦。
我們已經知道了花菇的清洗方法，那花菇怎麼泡發、泡發多久你知道嗎?
一般來說我們泡發食物習慣使用冷水泡發，用冷水泡發的話泡發時間要久一點，需要12個小時左右，也就是今天晚上泡發，明天中午才能吃，如果是用溫水泡發，泡發時長6-10小時就可以了。
建議使用25-35度的溫水泡發，這樣可以使乾花菇更容易變軟，又能保持其中的鮮香味。千萬別用開水泡發花菇，因為沸騰的熱水會使花菇中的營養成分流失，香味也會受到影響。
用鹽水洗乾淨後再用溫水沖泡，沖泡的花菇水完全是乾淨的，這時，在做菜的時候，我們可以用泡發花菇的水和花菇一起燉湯，湯汁會更加香濃，味道也更加鮮美。乾花菇少量流失在水裡的營養成分，也沒有浪費掉。
美味花菇
清洗泡發步驟做完之後，就到了大家發揮廚藝的時候了，可葷可素的花菇，可做主菜也可做配菜，可以燉湯也可以蒸炒，有名的花菇燉雞湯，又好吃又滋補。簡單的花菇炒雞蛋則是美味營養滿分的家常菜。油燜花菇咬一口下去全是花菇的原香原味，讓你讚不絕口。
花菇是香菇的一種，栽培歷史悠久，味道香郁，營養成分比普通香菇含量多，被稱為“菇中之王”和“山珍”，美名享譽海內外，鬆脆可口，是您不可錯過的席上佳珍！
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3 # 小憶影視製作
泡發乾花菇的方法：
一，通常來說我們泡發食物習慣使用冷水泡發，用冷水泡發的話泡發時間要久一點，需要12個小時左右，也就是今天晚上泡發，明天中午才能吃，如果是用溫水泡發，泡發半天就可以了。
二，使用溫水泡發，這樣可以使乾花菇更容易變軟，又能保持其中的鮮香味。千萬別用開水泡發花菇，因為沸騰的熱水會使花菇中的營養成分流失，香味也會受到影響。
三，另外一種方法是，用鹽水洗乾淨後再用溫水沖泡，沖泡的花菇水完全是乾淨的，這時，在做菜的時候，我們可以用泡發花菇的水和花菇一起燉湯，湯汁會更加香濃，味道也更加鮮美。乾花菇少量流失在水裡的營養成分，也沒有浪費掉。
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4 # 賴曉傑
你好，我來給你一個直接的回答，長話短說。
直接用溫水泡，大概相當於人體溫度27攝氏度就差不了，實在不知道溫度怎麼判斷，那就用手摸著水不燙手又感覺熱，這樣最好，泡發的速度也快。泡的時候用盆子，水要沒過所泡的花菇，最後用東西蓋住泡一上午就差不多了。
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5 # 邯鄲老鐵帶你找美食
泡發乾花菇的方法：
一，通常來說我們泡發食物習慣使用冷水泡發，用冷水泡發的話泡發時間要久一點，需要12個小時左右，也就是今天晚上泡發，明天中午才能吃，如果是用溫水泡發，泡發半天就可以了。
二，使用溫水泡發，這樣可以使乾花菇更容易變軟，又能保持其中的鮮香味。千萬別用開水泡發花菇，因為沸騰的熱水會使花菇中的營養成分流失，香味也會受到影響。
三，另外一種方法是，用鹽水洗乾淨後再用溫水沖泡，沖泡的花菇水完全是乾淨的，這時，在做菜的時候，我們可以用泡發花菇的水和花菇一起燉湯，湯汁會更加香濃，味道也更加鮮美。乾花菇少量流失在水裡的營養成分，也沒有浪費掉。
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6 # 我們是小小和夏天
熱水浸泡香菇比較快，用冷水將香菇表面清洗乾淨，將香菇根部除去，蓋朝下置於30℃左右的溫水中浸泡一個小時至兩個小時即可。冷水泡也可以，只是香菇含有一種核糖分解酶，用冷水浸泡不容易將這種物質泡出，冷水泡時間要長很多。
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7 # 小年糕不吃辣
花菇是一種營養成分很高的蔬菜，高蛋白，低脂肪，低熱量，富含維生素和礦物質，但是溼的花菇不好儲存，我們一般都選擇買乾的，或者把它曬乾，那麼吃的時候要提前把它泡開，如果我們泡發的方法不對，會破壞它的營養成分，下面我分享一下正確泡發花菇的方法：
首先炒菜前要用冷水把花菇表面，沖洗一下，把根去掉，放進20度到35度，溫水中浸泡一小時，這樣能使花菇容易吸水變軟，又能保持其特有的香味，等花菇變軟，用手指朝著一個方向攪動，或是將花菇的蒂部朝下在水中抖動，是裡面的沙子沉入碗底。
有些朋友為了讓花菇儘快泡發，選擇用開水浸泡，這樣做法是不對的，反而會破壞花菇中的維生素等各種營養成分。
大家一定要記得用溫水泡發哦。
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8 # 菜娘廚房
香菇也就是常說的冬菇，又名椎茸，是生長在大自然環境下的山活中珍貴的一種副食品。 野珍品，其具有一種獨特自然風味。是含有多種價值較高的一種食用菌，也是生香菇可以用來燉、炒、煮 等各種做法，其口味鮮美，口感細嫩，是歷來人們為席上佳餚。
乾花菇怎麼泡發
1、 在泡發乾香菇時,可以用冷水泡也可以用溫水泡，最好使用25～35攝氏度的溫水,這樣既能使幹香菇更容易吸水變軟,又能儲存其中的鮮味。
2、泡發乾香菇的時間不宜太長(以幹香菇完全泡軟為宜),而且不要用熱水泡髮香菇,熱水會使香菇中的揮發性物質損失,使香氣大大減少。蒸出來的香菇水千萬不要倒掉,可以在勾芡時派上用場。泡發乾香菇時,有的人會加入少許白糖來快速泡發,其實是沒有必要的,幹香菇用溫水浸泡一般都能很好地泡發,加白糖反而容易奪走香菇本身具有的特殊香味。
3、幹香菇在浸泡前仔細清洗乾淨泥沙和塵土,然後再浸泡香菇,這樣的香菇水完全可以利用。可以用泡髮香菇的水和香菇一起燉湯,這樣的湯汁會更加香濃,不需要額外放味精,味道也很鮮美,營養價值也更高。幹香菇在浸泡過程中,有些營養成分會溶於水中,比如水溶性維生素如B族維生素等,還有具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質都會溶於水中。
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9 # 淡海cc
熱水浸泡花菇比較快，用冷水將花菇表面清洗乾淨，花茹根部除去蓋朝下置於30度左右的水溫中浸泡一至二小時即可。
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10 # 那一縷光芒4
熱水浸泡香菇比較快，用冷水將香菇表面清洗乾淨，將香菇根部除去，蓋朝下置於30℃左右的溫水中浸泡一個小時至兩個小時即可。冷水泡也可以，只是香菇含有一種核糖分解酶，用冷水浸泡不容易將這種物質泡出，冷水泡時間要長很多。
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11 # 珍Vlog
熱水浸泡香菇比較快，用冷水將香菇表面清洗乾淨，將香菇根部除去，蓋朝下置於30℃左右的溫水中浸泡一個小時至兩個小時即可。冷水泡也可以，只是香菇含有一種核糖分解酶，用冷水浸泡不容易將這種物質泡出，冷水泡時間要長很多。
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12 # 愛做飯的老表
先用冷水將香菇，花菇（乾貨）表面沖洗乾淨，帶柄的花菇（乾貨）可將根部除去，然後"鰓頁"朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇，花菇（乾貨）變軟、"鰓頁"張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇，花菇（乾貨）的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇，花菇（乾貨）的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
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13 # 梓渝媽媽
01熱水，且是溫熱水比較好。熱水浸泡快。用冷水將香菇表面清洗乾淨，將香菇根部除去，蓋朝下置於30℃左右的溫水中浸泡一個小時至兩個小時即可。
02
冷水泡也可以，只是香菇含有一種核糖分解酶，用冷水浸泡不容易將這種物質泡出，冷水泡時間要長很多。一般個頭小的泡發時間短一點，10個小時，體積比較大的，泡發時間最少應不少於12個小時。不過，用冷水也不能太久,太久的話,營養成分都泡出去了，也會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。
03
不要用開水泡香菇
04
為快速泡髮香菇而用開水浸泡，會使得泡發的幹香菇營養價值大幅度下降，香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶於水中，造成營養的流失。
05
怎麼快速泡髮香菇
06
1、溫水蓋緊泡發
幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發鮮味。浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。
做法：用帶蓋子的容器，例如塑膠飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中，上下左右來回搖晃三五分鐘就可以撈出來了。
07
2、加白糖泡發
可以在泡香菇的過程中加一些糖，這樣也能快速泡開香菇。不過，香菇中含有的如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，會有些破壞香菇的營養。
做法：將香菇洗淨後，立即將其放入冷水中，且加入適量白糖浸泡。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。
08
3、加澱粉泡發
用清水將香菇泡發一個小時膨脹後，再加入少量溼澱粉清洗菇身後清水沖洗，可更加乾淨徹底洗去幹香菇的泥沙，因為澱粉遇水發粘,具有吸附作用。而且顏色更加好看，比只用溫水浸泡效果更加。
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14 # 素心琳兒
花菇是香菇的一種，味道香郁，營養成分比普通香菇含量多，被稱為“菇中之王”和“山珍”，美名享譽海內外，鬆脆可口，是不可缺少的席上佳珍！
花菇有兩種，溼花菇可以直接拿來烹飪；
而乾的花菇就需要提前泡發。
食用前至少提前一個小時泡發，最好使用溫水充分浸泡，水裡加少許鹽（能起到清潔殺菌作用）；一面泡開可以翻面泡，這樣可以節省泡發的時間。
對了，泡發好的花菇儘快處理，不要存放太久噢！
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泡發乾花菇的方法：
一，通常來說我們泡發食物習慣使用冷水泡發，用冷水泡發的話泡發時間要久一點，需要12個小時左右，也就是今天晚上泡發，明天中午才能吃，如果是用溫水泡發，泡發半天就可以了。
二，使用溫水泡發，這樣可以使乾花菇更容易變軟，又能保持其中的鮮香味。千萬別用開水泡發花菇，因為沸騰的熱水會使花菇中的營養成分流失，香味也會受到影響。
三，另外一種方法是，用鹽水洗乾淨後再用溫水沖泡，沖泡的花菇水完全是乾淨的，這時，在做菜的時候，我們可以用泡發花菇的水和花菇一起燉湯，湯汁會更加香濃，味道也更加鮮美。乾花菇少量流失在水裡的營養成分，也沒有浪費掉。