牛腱一般不建議用來煲湯，牛腱做醬牛肉，涼盤不錯的，不如試一下西湖牛肉羹。

1.將牛瘦肉洗淨，剁成末，用沸水焯燙；將幹香菇泡發，去蒂，洗淨，切成小粒；將豆腐洗淨，切成小丁。

2.將鍋置於火上，倒入適量水煮開，依次放入牛肉末、豆腐丁、香菇粒、料酒，用小火煮 2 分鐘，用水澱粉勾芡，加入雞蛋清、白糖、香菜末、香油、鹽，攪勻即可。

功效：西湖牛肉羹可補氣養血、防癌抗癌、增強食慾，適合身體虛弱、胃口不佳的新媽媽食用。

對於這個問題、我的回答如下：

冬筍牛腱肉是家常菜菜譜之一，以冬筍為製作主料，冬筍牛腱肉的烹飪技巧以燉菜為主，口味屬於鹹鮮味。

主料：牛腱子肉1200克

輔料：冬筍100克

調料：植物油100克 料酒15克 大蔥15克 姜15克 醬油50克 白砂糖3克 鹽3克 味精4克 八角1克 桂皮1克 花椒1克

烹飪方法：

1. 將牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去雜物洗淨，切成塊；

2. 冬筍洗淨，切成滾刀塊；

3. 大料、桂皮和花椒用紗布袋包好，紮緊口；

4. 蔥切段、薑切片；

5. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，投入牛腱子肉塊炸透撈出，再放入冬筍塊炸透，與牛腱子肉一起倒入另一鍋內；

6. 原鍋內留底油20克，重新置於中火上燒熱，將蔥段和薑片略煸出香味；

7. 倒入雞湯1000克、料酒、醬油、白糖、精鹽，以及有桂皮和花椒的調料包燒沸，撇淨浮沫，倒入盛有牛腱子肉塊的鍋內；

8. 燒沸後改用小火燉至肉爛，撇淨浮沫，揀出蔥段、薑片和調料包不用，撒上味精即可。

番茄牛腩湯，可以在裡面放上土豆更加美味。

牛腩冷水下鍋焯水，煮開後清洗乾淨放入砂鍋，放上姜蔥大蔥煮開後轉小火燜煮半個小時。再起鍋炒香番茄倒入砂鍋燜煮40分鐘，再放入土豆燜10分鐘放入鹽 一點耗油就可以，吃之前放入小蔥即可。

廣式煲湯的方法是牛腱焯去血水，鍋中加入南姜、水加至八分滿(適量)，大火燒開轉中小火煮四十分鐘即可開鍋加入適量鹽。美味牛腩湯即可出鍋

作為一個多年銷售肉類的專業人士，牛腱子真心不適合煲湯，應該滷著吃，牛腱子是腿肉，大部分是瘦肉，纖維含量高。煲湯沒有味道，如果要用牛肉燉湯，可以試試牛腩，比如西紅柿燉牛腩，或者用牛尾吊湯

選用食材：牛腱肉 1斤 、 胡蘿蔔 2根 、 黨參，黃芪，當歸，枸杞 適量 、 料酒 適量 、 生薑 2片； 1.將新鮮牛腱肉，冷水浸泡30分鐘，2.當歸，黃芪，黨參，枸杞，香葉，用溫水浸泡15分鐘 3.冷水入牛肉，兩勺料酒，2片生薑，可以很好的去處新鮮牛肉的腥味，水燒開幾分鐘，去除沫後撈出待用。一定要沫煮乾淨再撈出來，這樣燉出來的湯才清澈 4.所有食材放入高壓鍋，加涼水到5分滿，大火燒開。氣閥開始轉動後小火定時60分鐘.

答 牛腱煲湯肯定好喝，湯燉好後加入鹽，少許白胡椒粉，湯可以下麵條，也可以架個火鍋下香菜或生菜吃，也可以把牛腱肉切片炒麻辣牛肉，也可以調好佐料沾汁吃，總之不管怎麼個吃法都很美味，就連現在還在過年中，都對牛肉煲湯很嚮往。

下面看看製作方法。

肉洗淨，大小隨意切塊，浸泡三十分鐘。

洗淨加入冷水，開火焯水，開鍋後撇去浮沫撈出，一定要用溫水洗去血沫，用冷水洗的話，肉質收縮變硬就不好吃了。

也可以放白蘿蔔一起煲，我準備的調料只有幾粒花椒和一個生薑。

洗淨的肉放入高壓鍋或者砂鍋裡，加入開水，一次性把水加足，中途不加水，這樣熬出的湯更鮮，最後放入花椒，生薑和料酒，大火燒開，轉小火燉，高壓鍋燉半小時，砂鍋要燉一個半小時，時間到了要燜一會兒才揭蓋。

這才是原汁原味的牛腱湯，非常好喝鮮香。