"蛋糕在做的過程中有很多要注意的細節，不然做出來的蛋糕要麼味道不好，要麼外觀不好看。那麼，蛋糕為什麼會開裂？蛋糕開裂是什麼原因？

烤箱頂部溫度過高，這個小烤箱尤為嚴重，因越離加熱管越近溫度越高，建議購買食品溫度計及減少機蛋用量，能力可以者建議購買大烤箱，35L即可夠家庭使用；水分過少，建議嚴格按照配方用量來衡量，水的多少影響著口感，水少則幹，幹則裂。蛋糕開裂怎麼辦1、放中下層，上下火145度，烤了約15分鐘（這個時候蛋糕的頂部漲到和模具一樣高）2、還是中下層，關掉下火，上火轉成170度，烤了4分鐘左右，讓表面上色結皮3、放到下層，上下火175度，烤了35分鐘（如果中途表皮顏色過深，可以蓋上一層錫紙）

戚風蛋糕開裂是什麼原因如果你一定要做不裂開的，也很容易，蛋白打發不要過硬，蛋糕糊配方稀點，爐溫降下來，但口感也就變了。或者，換個模具，比如用烤盤烤，就算裂開，一會也也恢復了。戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！戚風蛋糕怎麼做不開裂如果你一定要做不裂開的，也很容易，蛋白打發不要過硬，蛋糕糊配方稀點，爐溫降下來，但口感也就變了。或者，換個模具，比如用烤盤烤，就算裂開，一會也也恢復了。

戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！

根據個人經驗總結如下：

1.材料水分過少。

2.蛋黃糊在混合攪拌時要防止過多空氣進入，建議用“Z”字形攪拌，不能畫圈，避免麵粉起筋。

3.蛋白打發過度，一般打到乾性發泡，打蛋器提起有一個直立小尖角就OK了。

4.溫度太高使蛋糕糊受熱不均，而底層沒熟，表面過幹，所以我個人建議用低溫烘烤

蛋糕容易開裂主要是原因：

1溫度太高

2蛋糊倒的太滿

解決辦法:

1烘烤的時候蓋上錫箔紙

2蛋糊倒8分滿

3沒有錫箔紙也可以在烤箱最底層放一碗水，保持表面的溼潤

1.未採用水浴法，直接烘烤。

解決方法：在烤盤裡注入水，再將包裹好錫紙的蛋糕模具放入裡面，可以保持蛋糕表面溼度。

2.蛋白打發過度，太乾失去黏性，難以和乳酪糊拌勻，導致烘烤時開裂。

解決方法：蛋白要打到接近乾性發泡的溼性發泡狀態，即蛋白尖峰稍微下垂時。

3.烘烤溫度過高，時間過長。

解決方法：靈活調整溫度，參考配方的同時也要結合自家烤箱的脾氣。

1.未採用水浴法，直接烘烤。

解決方法：在烤盤裡注入水，再將包裹好錫紙的蛋糕模具放入裡面，可以保持蛋糕表面溼度。

2.蛋白打發過度，太乾失去黏性，難以和乳酪糊拌勻，導致烘烤時開裂。

解決方法：蛋白要打到接近乾性發泡的溼性發泡狀態，即蛋白尖峰稍微下垂時。

3.烘烤溫度過高，時間過長。

解決方法：靈活調整溫度，參考配方的同時也要結合自家烤箱的脾氣。

2失敗案例：表皮發皺

可能有以下原因：

①設定的烤箱溫度過高，可以檢查一下。

②材料水分過少太乾造成的，建議新手按照資料上給的配比來做。

平時我自己會也做蛋糕吃我也來分享一下

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

製作過程

三根筷子準備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鐘後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來。

這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，蛋黃裡放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。

按下煮飯鍵，2分鐘左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深鬆軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。

蛋糕在烤制時容易裂開，大多原因是爐溫太高或材料水分過少太乾造成的：烤箱內上火溫度太高，表層成熟結殼，內部持續膨脹，容易使表層裂開，所以減低溫度，或者遮蓋蛋糕表面儲存適當水分不過快蒸發，都可以減少開裂的發生。再者，混合材料操作時應防止過多的空氣進入材料中，空氣過多會讓蛋糕在烤制的過程中開裂。要等烤箱預熱完成後，再將蛋糕放置烤箱中烘烤，同時烤制的前半段時間，不要開啟烤箱的門，否則也容易開裂。

烤箱是很個性化的，在同一設定的溫度下，不同烤箱的實際達到程度是不一樣的，即便是同一牌子同一型號的烤箱，在溫度上都可能會有很大的差異，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，所以在實際烤制蛋糕時有很多差異。熟悉自己烤箱的效能特點，靈活使用，也是很重要的一個方面。建議：採用先低溫，再高溫的方法來烤制。開始時125度預熱35分鐘左右，然後調至145度至150度間上色5-7分鐘，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤，總需時長大約在50分鐘左右，可以依據蛋糕成熟的標準來判斷，以便控制時間的長短。

總之，一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂；後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。掌握這些要領，就會烤製出色澤誘人的美味蛋糕。

如果蛋白打發過度，太乾失去黏性，難以和乳酪糊拌勻，就會導致烘烤時開裂。再者烘烤溫度過高，時間過長，也會導致蛋糕開裂。

未採用水浴法，直接烘烤。

解決方法：在烤盤裡注入水，再將包裹好錫紙的蛋糕模具放入裡面，可以保持蛋糕表面溼度。

2.蛋白打發過度，太乾失去黏性，難以和乳酪糊拌勻，導致烘烤時開裂。

解決方法：蛋白要打到接近乾性發泡的溼性發泡狀態，即蛋白尖峰稍微下垂時。

3.烘烤溫度過高，時間過長。

解決方法：靈活調整溫度，參考配方的同時也要結合自家烤箱的脾氣。

我個人覺得，原因有以下幾個方面：

1、烘烤溫度過高。

2、配方中中溼性材料比例過重。

3、倒入模具內的麵糊量太多。

4、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。

對於大多數蛋糕來說，略有上升是很正常的，但是，如果蛋糕在中心“拱起”或有明顯破裂，則可能是由於以下原因之一或多種原因造成的：

烤箱溫度過高。如果頂部結皮在蛋糕完成升起之前形成並凝結，則中間部分將繼續推動結皮，使其繼續烘烤，從而使其破裂甚至拱起。用烤箱溫度計檢查烤箱，如果溫度很高，請相應降低溫度。如果溫度讀數正確或問題仍然存在，請嘗試將溫度降低10°C並檢視是否有幫助–配方中給出的溫度可能不正確。另外，請始終將蛋糕放在中間架子上（或將蛋糕放在烤箱中央）。如果蛋糕在最上面的架子上烤，熱量可能太高。麵糊包含太多的發酵粉會導致蛋糕起得太快和太大，從而使其破裂或溢位錫罐的側面。減少發酵粉的量或使用普通麵粉和自發麵粉的組合將有助於產生更均勻的表面。蛋糕模具太小，裝不下那麼大的蛋糕，如果是這樣的話，那麼蛋糕烘烤時顯然沒有其他地方可以去了，它不可避免地會拱起然後破裂。使用較大的模具可以輕鬆解決此問題。配方不平衡。太多的麵粉或太少的液體（例如牛奶或雞蛋）會導致麵糊變稠，“柔韌性”降低，並導致蛋糕烘烤時表面破裂，以及質地較重，緻密。試圖解決配方中成分失衡的問題可能比解決的問題多，因此，解決“不良”配方的最佳方法就是嘗試從可信賴的來源嘗試新的配方。混合物被打得過分。過度攪拌混合物會產生面筋，使麵糊變重。最終，效果將類似於成分失衡。為避免此問題，請注意食譜中的說明，並僅在說明狀態下攪拌或攪拌。因此，下次您要烘烤時，請確保先開啟烤箱，然後再進行其他操作以使其有足夠的時間進行預熱！