首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

剁椒[1] 又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重。剁辣椒是貴州的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。在很多菜品種都用到了剁椒。今天就教大家自制剁椒。

工具/原料

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朝天椒 (10斤)

大蒜 (2斤)

食鹽 500g

花椒 20g

方法/步驟

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1.挑出壞掉的辣椒，餘下的用水洗淨，浸泡乾淨。

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2.洗乾淨的辣椒用透氣容器裝好，晾曬

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3.辣椒表面水分基本曬乾後就可以了。

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4.去掉辣椒上面綠色的杆部分

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5.剁辣椒！先切條，再切碎。切到圖上的大小就差不多啦。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的話，還是下手吧！儘管說切完了手會辣。用白酒洗一下會好很多噢！

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6.辣椒的比例是一半用手剁，一半用攪拌機打碎。這樣子出來的辣椒兼顧了口感和出水度。做出來的特別好吃~！

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7.加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一點更香噢！！！

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8.加上適量花椒和足量的鹽。我們這大概是10斤不到的辣椒，配上1袋半的鹽。一袋鹽350克。僅供參考。其實可以調勻了之後嚐嚐，不夠再加也可以的！花椒加了意想不到的好吃，千萬別省略！！！

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9.戴上手套，攪拌均勻吧！

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10.攪拌均勻調味OK了之後裝在保鮮盒裡面冷藏，可以吃很久的~我們這次做了2個4L的樂扣盒子還有多的~是不是略微有點誇張！！！由此可見我家食辣能力啦~

注意事項

1、辣椒一半用手剁碎，一半用攪拌機攪碎，這樣子做出來的又有很濃厚的味道，又有口感，是多次實踐出來的結果噢！這樣子做的特別好吃

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

自制剁椒材料主要有：紅辣椒6斤左右鹽至少1.5斤，白沙糖半斤、大蒜（根據自己的喜好新增即可） 白酒適量

1.將辣椒去蒂，用乾淨的溼布反覆擦拭幾遍，確保辣椒乾淨。這裡不能用水洗要確保辣椒無水乾燥，否則在溫室裡存放容易壞

2.將辣椒剁碎後加入白砂糖拌勻放置15分鐘以上，這步是非常重要的一定要注意⚠️

3.用糖醃製之後加入剁好的蒜泥不喜歡的可以不加呢，加入蒜泥是為了讓味道更好

4.放入鹽攪拌均勻後嘗一下，如果感覺齁就對了，鹽放少了很容易就會壞掉 鹽只可以多不可以少

5.裝瓶後在瓶口撒一些鹽再到一些白酒然後蓋上瓶蓋

6這樣弄的剁椒無水無油鹽加的又多所以不用放在冰箱裡，只要不開啟瓶蓋溫室裡放一兩年是沒有問題的放的越久味道會越好最關鍵的是放的久味道越好，辣椒也越脆

7.放泡椒是可以的因為泡椒只不過是方法不同

味道可口都極其的鮮脆可以用與做菜都是非常好呢

可以的，放了泡椒更容易入味，顏色上也好看，辣味也更香濃，我每次制剁椒都會加一袋小米椒，切細點放剁椒一起醃製，成品香得流口水。

首先回答您一下:自制剁椒是不用放泡椒的！如果問可不可以，那肯定是可以放的，因為口味問題是因人而異的，自己喜歡的就是好的！

然後我給您分享一下我在農村的時候，我們農家剁椒的做法，那是兒時的味道，也是我最懷念的。下面做法僅供參考：

食材配料：新鮮紅辣椒（二荊條+小米椒）、大蒜、姜、白酒（一定要是高度白酒，這樣才有防腐作用）、白糖、鹽。

具體做法：

1、將新鮮辣椒洗乾淨後徹底晾乾，然後用雙刀（左右手一手一把刀）瀟灑剁碎，再將大蒜和姜也剁碎了，製成蒜末和薑末。

2、將剁碎的辣椒、蒜末和薑末倒入大盆中，加入適量的白酒、白糖和鹽，然後攪拌好了就裝入罈子裡，蓋好蓋子密封！（如果是瓶子的話，可以用保鮮膜等方式密封一下再蓋上瓶蓋）。大概一週左右就可以吃了！

3、待食用的時候，用碗打出適量，燒菜籽油澆上去，激發出香味即可！

最簡單的做法，最懷念的味道，辣椒的清香味一直留存！