“這款小蛋糕入口味道清新自然，檸檬與蜂蜜混搭起來很好吃！一盤12個出爐還熱著就被兩娃分分鐘秒殺.”

食材明細

主料雞蛋3個低筋麵粉105克細砂糖45克牛奶40克玉米油30克蜂蜜40克

輔料檸檬皮屑

蜂蜜檸檬小蛋糕的做法步驟

1牛奶加入玉米油、蜂蜜。

2用手動打蛋器攪打至充分乳化，上面沒有大片油星漂浮。

3蛋清加幾滴檸檬汁打至粗泡加入一半細砂糖繼續打發。

4打至有少許紋路加入剩餘細砂糖繼續打發。

5打發至提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角，烤箱上下火145度預熱。

6加入蛋黃，打蛋器高速繼續打發。

7打發至提起打蛋器滴落的紋路能保持10秒內不消失的狀態即可。

8加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻至無干粉狀態。

9用刮刀當擋板將牛奶玉米油混合液體澆在刮刀上，翻拌均勻。

10加入檸檬皮屑翻拌均勻。

11倒入模具中8分滿，輕震模具震出氣泡。

12放入烤箱中層上下火145度烤25到30分鐘。

13出爐翻面放涼。

14成品

15內部組織。

小竅門

1、乳化要到位，一定要攪打至液體濃稠變白，上面沒有油星漂浮在表面。

2、蛋白一定要打發到直立的小尖角，不能打太軟，太軟最後容易消泡。

3、加入蛋黃以後一定要高速打發至滴落的紋路保持在10秒內不消失。

4、加入乳化的液體要澆在刮刀上，不能直接澆麵糊上，會導致麵糊迅速消泡。

5、烤箱溫度大家要低溫慢烤，檸檬蛋糕出來的顏色淺一點，好看些。

做饅頭白糖和蜂蜜可以一起放嗎？答案是可以的。

1.準備空杯放入一勺白糖，適量小蘇打，兩滴蜂蜜，一瓶蓋白醋，加入溫水稀釋均勻。

2.準備500克中筋麵粉，加入4兩步驟1稀釋好的溫水，活好面，放在溫暖地放醒發致兩倍大。將手插入麵糰不回縮就說明面發好了。

3.將鹼面放入碗中，用溫水衝開，完全溶解之後倒入發好麵糰充分揉勻。

4.案板撒面，將麵糰放在案板上揉搓排氣，將其搓長，用刀分成大小相等的劑子。然後將劑子揉成饅頭胚。

5.讓饅頭胚醒發15-20分鐘。

6.鍋裡放水，將醒發好的饅頭胚放在提前鋪好的溼布的蒸屜上，水開蒸25分鐘關機。但不要急著開蓋，燜5分鐘即可開鍋。

做饅頭，白糖可以適量加些，特別是冬季天冷可以縮短髮酵時間。蒸出來饅頭略帶甜味特別好吃。如果蒸饅頭時沒有發酵粉，可用蜂蜜代替。500克麵粉，15克_20克蜂蜜。活好面揉光滑蓋上溼布或蓋子，發4小時左右就可以了。加蜂蜜蒸出來的饅頭蓬鬆柔軟，香甜可口。

這個問題還是有點深度的，希望我以下的回答對你有用。

前提:本人正宗北方人，超級喜歡吃饅頭

如果是我的話我只放少量的白糖，不放蜂蜜。

本身麵粉裡面就有一定量的糖分，加少量白糖只是為了更利於發酵，順便增加一點兒風味，這點糖分完全可以滿足用餐時候的口感，畢竟饅頭是北方人的主食，一般吃饅頭的時候要搭配一些蔬菜什麼的，而且大部分菜品都是鹹口兒的，饅頭太甜吃起來也不太好吃。

不知道你為什麼想要蜂蜜呢？如果想吃出蜂蜜味兒的饅頭估計蜂蜜也得放不少吧！而且吃起來也沒有蜂蜜沖水那麼濃郁的香味了，既浪費了蜂蜜也吃不出口感。

如果你想做一些風味饅頭當早餐吃，可以用牛奶和麵，這樣在稍稍多加一點兒糖，就是好吃的奶香饅頭，已經非常不錯了。

希望你能按照我說的去試一試，保準好吃！

饅頭是我們日常生活中必不可少的食物，一般情況下，蒸饅頭的時候是需要使用發酵粉來讓麵糰發酵的，經過發酵的麵糰蒸出來的饅頭是又香又鬆軟，但是有時候家裡邊沒有發酵粉的時候，其實是可以用蜂蜜來代替的，不過每500克的麵粉需要新增蜂蜜大約是15-20克，而且一般是需要發酵4-6個小時的。

蒸好饅頭有哪些竅門?

(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?

1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。