現在一年四季都可以吃，但是秋季是吃鮑魚的最佳時節，那個時候是鮑魚最肥的時候。

1、魚肚汆燙去腥。（如果是爆的魚肚直接水發就好。）

2、泡冷水，洗至沒有泡沫

3、把泡軟的魚肚切小塊

4、鮑魚用刷子刷去表面的黑膜

5、冬菇用清水泡發

6、枸杞和乾貝洗乾淨

7、雞去皮剁塊，汆燙去血水

8、竹笙用水泡發，清洗幾遍

9、除竹笙外，把所有的材料放入湯鍋，大火燒開，轉小火煲3個小時。（煲3燉4。）

10、煲至2.5小時後，放入竹笙繼續煲半小時就可。(湯已經很鮮甜，我通常都不放鹽。）湯很清，膠質很豐富，很鮮甜呢。

： 1.一般花膠用冷水浸過夜。 2.將花膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。 3.花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。 4.煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。 5.花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。 花膠做法： 冬蟲草花膠燉雞 材料：浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量 做法： 1.花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。 2.冬蟲草洗淨略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內，加蓋慢火燉約二小時。 花膠排骨湯 材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨(黨參)1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵 做法： 1、花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河，切件。 2、洗淨排骨，出水。 3、鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉慢火煲3小時，加鹽調味，即可飲。當然是冬季喝最好了，冬季是進補的最佳時節。