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1 # 歲坊老宋
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2 # 客家小辣媽
發酵玉米用酒麴還是用酵母？答案是都可以的，在這裡特別推薦用酒麴來發酵，而且是甜酒麴。首先介紹一下酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。而酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。如果用酵母發酵的話，不能在發酵口有水分或者不乾淨的東西，容易導致發酵不成功！
酒麴與甜酒麴是有區別的。糖化酶，酒酵母有差別的。甜酒麴用來發酵糯米，做糯米甜酒的，時間短，不需要裝置蒸餾。就可以直接食用的。酒麴可以用發酵不同糧食，玉米，大米，高粱，小麥，包過糯米等，在發酵好以後經過裝置蒸餾的酒。時間比較長。
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3 # 食尚生活每一天
酒麴與甜酒麴是有區別的。糖化酶，酒酵母有差別的。
甜酒麴用來發酵糯米，做糯米甜酒的，時間短，不需要裝置蒸餾。就可以直接食用的。
酒麴可以用發酵不同糧食，玉米，大米，高粱，小麥，包過糯米等，在發酵好以後經過裝置蒸餾的酒。時間比較長。
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4 # 日食堂
用酒麴。酒企可以用花架不同麵食，玉米，大麥，高粱，小麥包括，糯米等再發就好，以後經過裝置蒸餾的酒時間比較長
發酵玉米如果是做玉米酒或玉米燒酒的話，需要的是酒麴。
首先你要了解釀酒的過程是什麼。釀酒的過程分為兩個過程，第一糖化過程，第二酒化過程。
糖化過程是將澱粉轉化成葡萄糖的過程，主要是由根黴類微生物的參與。
酒化過程就是將葡萄糖轉化成乙醇的過程，主要是由酵母類微生物的參與。
所以玉米發酵需要加入的是酒麴，酒麴中含有大量的根酶和酵母類微生物，菌群更加豐富。
而酵母是無法將澱粉直接轉化成乙醇的。