驢肉湯用料有：

料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，蔥段 10 克 ，薑片 10 克 ，花椒水、豬油各少許。

驢肉湯是河南洛陽著名的傳統小吃。驢肉有甘酸而平，安心氣，解心煩，止瘋狂，補血益氣等特點。

做法：

1. 將驢肉洗淨，下沸水鍋中氽透，撈出切片。

2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水乾，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。

操作關鍵：驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。

驢肉湯是一道色香味俱全的美食，屬於豫菜系。清湯燉驢肉而成，此湯肉湯分明，肉爛而不膩，湯色白似乳，濃郁開胃，香味撲鼻。

民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。有的人以為驢肉一定是粗糙不堪的，而實際上驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物。另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病後調養的人提供良好的營養補充。驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩、益臟腑等功效。對於積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食慾不振者皆為補益食療佳品。對心血管疾病患者也有較好的補益作用。

配方原料：驢肉300克，豆豉20克，黃酒、薑片、蔥段、五香粉、味精、精鹽、麻油各適量。

驢肉湯的做法：

(1)將驢肉洗淨後切成塊。

(2)豆豉洗淨後去雜質，和驢肉同放入鍋中，加精鹽、蔥段、薑片、黃酒和清水適量，用大火煮沸後轉用小火煎熬1小時左右，至驢肉熟爛時，加味精、五香粉、麻油調味即成。

大家好，我是婆婆的家常飯菜作者，很高興回答驢肉湯雞放什麼佐料好吃 我是山東臨沂人我們這裡的驢肉湯煮的時候只有一種 姜 煮至湯的時候驢肉涼水下鍋（有條件的可以放驢大骨）放入姜（多放）切記不要放鹽（此時放鹽會影響肉的口感）煮開後打掉浮沫 煮1小時到2小時即可 出鍋後根據個人口味放鹽 辣椒麵 香菜 蔥花 大家不妨試試用這種方法 口感醇香 肉質鮮美

需要使用準備好的生薑、幹辣椒和料酒等調味料，放入到驢肉當中一起醃製，這樣就可以讓驢肉味道不會那麼難聞。主要就是為了去除裡面所包含有的羶味，因為驢肉味道聞起來其實是非常大，要是不使用調味料壓下來味道就會讓吃起來難以下嚥。

料理驢肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些，久一些。欠缺了會發硬，影響口感。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，補氣養血、安神去煩、強筋壯骨。只是忌與荊芥同食

驢肉湯原料：驢肉300克，豆豉20克，黃酒、薑片、蔥段、五香粉、精鹽、麻油各適量。

驢肉湯的做法：

(1)將驢肉洗淨後切成塊。

(2)豆豉洗淨後去雜質，和驢肉同放入鍋中，加精鹽、蔥段、薑片、黃酒和清水適量，用大火煮沸後轉用小火煎熬1小時左右，至驢肉熟爛時，加味精、五香粉、麻油調味即成。

很開心回答您的問題，本人在生活中也比較熱愛喝驢肉湯，吃驢肉，特別是驢打滾十分的喜歡。下面我就給大家分享驢肉湯在熬製時的方法，需要新增的佐料以及注意事項。

通常方法做出來的驢肉腥味都比較大，因此在熬製驢肉湯的第一步就是祛除土腥味。大師傅祛除驢肉土腥味方法是驢肉切塊後用流水沖洗，浸泡至血水出來，飛水時時間要長些；煮制時加入一些去異增香的調料，如柱候醬、香葉、桂皮、香砂、乙基麥芽酚等。

醬湯的詳細比例：

香砂、草果、肉意、良姜、桂皮、大料、幹辣椒各10克，香葉、丁香、白芷各5克，花椒、小茴香、甘草各20克，蔥、姜各200克

做法：

（1）入鍋加色拉油500克，小火煸炒出香後包成料包。

（2）另起鍋下色拉油300克，下入槐茂牌甜麵醬500克，炒出香味後加入珍極黃豆醬油4000克，小火熬煮5分鐘後倒入湯桶，桶內加料酒500克、高梁酒50克、美極鮮醬油200克 鹽200克、清水20千克、味精100克、乙基麥芽酚15克、紅曲粉15克，燒開後小火熬約30分鐘即可。

醬驢肉製作要點：

（1）首先驢肉的選料要精，要選用腱子肉或肋肉。（菜師傅：42440236）這樣的肉，筋和肉層次分明，成熟後口感和形狀都比其它部位的要好，肉洗淨後晾乾水分加黃豆醬油、薑片、甜麵醬醃漬至透。

（2）醃漬時間要夠；一般要24時以上，如果是夏天可放入冷藏櫃。醃好的驢肉飛水後連同醃的醬料一起入醬湯大火燒開後撇去浮沫，轉小火燜煮約6小時，用筷子輕輕一插能透即可。

（3）醬制時火要小，保持湯麵微冒小泡即可，這樣醬出的驢肉口感才不會發柴。

除去驢肉本身外，還有豆豉、黃酒、薑片、蔥段、五香粉、味精、精鹽、麻油、。

做法:將驢肉洗乾淨切成塊，再將豆豉洗乾淨去處雜質，跟驢肉一起放入鍋中。

再加入精鹽、蔥段、薑片、黃酒，和清水適量。用大火煮沸後轉小火熬製一個小時左右。等驢肉熟爛時，加入味精、五香粉、麻油調味就可以了。

驢肉具有補益心血，安神定志。尤其適合更年期婦女食用。