牛蹄放入高壓鍋中，加入桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片等，再添上清水，旺火上燒開，改小火煨4-5小時。直到蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從骨頭上將筋肉剝離開來，再切成7 釐米長的條。

清理、煮制之後，倘若做成涼拌菜，只需調好醋汁即可：鹹鹽、雞粉、辣椒油、味美鮮醬油、蒜各適量，用老陳醋調配好，澆在切好的牛蹄筋肉上。同時為了體現這道菜的酸辣味，再搭配上青椒圈，味道會更爽口，吃到嘴裡更有嚼勁。

蹄筋好多人喜歡吃，不僅僅是因為好吃，更重要的是營養豐富。本草綱目記載牛肉筋益氣補虛,溫中暖中。且含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使面板更富有彈性和韌性，延緩面板的衰老。

牛蹄筋怎麼做好吃？

牛蹄筋怎麼做好吃一點

蒜炒牛蹄筋

原料：蒜葉蒜白、牛蹄筋、紅幹辣椒、紅彩椒、花椒、生抽、老抽、料酒、薑絲、醋、平菇。 步驟： 1.將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因為牛蹄筋受熱很容易化小，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒 2.切好配菜，蒜切段 3.熱鍋溫油，把薑絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油裡面煸炒一下，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉 4.辣椒、花椒、薑絲等在鍋裡乘還沒有變焦，迅速撈出來，不要扔掉，最後要用它們來擺盤裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進油鍋就撈出來 5.鍋裡的辣油再燒熱一些，然後倒進牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小的哦 6.牛蹄筋翻炒不要太長，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用 7.另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋裡多出來的油倒進鍋裡 8.倒進切塊的平菇翻炒幾秒後，再放進紅彩椒翻炒三四秒 9.倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋 10.放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤 11.放上油炸過的紅辣椒、花椒裝飾菜色，盡情的食用吧！是不是很誘人？最後說一下這道菜炒要快速，不要時間太長了，蒜葉蒜白炒時間長老了就不太好吃和殺菌了，當然你要是喜歡吃老一點的可以例外

我喜歡這樣做牛蹄子，首先把蹄子清洗乾淨砌塊放鍋裡慢火煸炒一下定型，然後鍋裡放水加入料酒抄水去腥味，，準備姜 蔥 蒜 花椒 茴香，辣椒少許葉起鍋燒油下入準備好的料炒出香味加入料酒 醬油 生抽 蠔油，鹽 加水沒過蹄子燉2小時慢火燜一個小時

不管什麼食材都可以做成美食，這就是華人的智慧，牛蹄筋這種被外華人丟棄的部份卻能做成美食，成品的牛蹄筋勁道軟糯可口，是吃貨們念念不忘的一道菜品，但由於牛蹄筋不像肉類可以直接進行烹飪使用，需要先加工熟後才可再次烹飪，那麼牛蹄筋怎麼做好吃?

牛蹄筋是牛蹄上的韌帶，與成人的拳頭大小差不多，而我們常見的是長條狀的牛蹄筋，但真實情況並不這樣的，長條狀的只是處理過後的樣子而已，牛蹄筋含有豐富的膠原蛋白，特別適合骨折患者康復期的食補，牛蹄筋常見的是水發牛蹄筋而鮮的牛蹄筋一般不常見。

牛蹄筋要想做好吃關鍵是要去掉牛蹄筋腥臊味，先要在水中浸泡一晚上把牛蹄筋裡含腥臊味的物質泡出來，焯水一定要冷水下鍋，加入花椒大料等開鍋後再放入白酒這樣能更好的去掉腥臊味，大火燉煮一個小時小火燜煮兩個小時以上才能讓牛蹄筋變軟。

做牛蹄蘿蔔湯越好吃：

準備用料：牛蹄500g、白蘿蔔200g、料酒適量、鹽適量、姜適量、味精適量、香菜適量

步驟一：主輔料： 牛蹄、白蘿蔔。

步驟二：把處理淨的牛蹄冷水入鍋，燒開後小火煮2分鐘，然後撈出洗淨備用。

步驟三：將湯煲加冷水，放入備用的牛蹄。

步驟四：放入薑片。

步驟五：加入料酒。

步驟六：選擇高火燒開後，換低火煲制2小時左右，煲制到牛蹄軟爛。

步驟七：白蘿蔔切塊。

步驟八：將白蘿蔔放入湯煲，高火燒開後，即可關火，蓋蓋燜制30分鐘。

步驟九：加鹽、味精調味，放入香菜即可。

步驟十：盛出享用。

紅燒牛蹄最好吃 準備好牛蹄1根 筒筒筍半斤 泡椒 泡姜 郫縣豆瓣醬 祘米 自制大料 或(火鍋底料 香水魚料) 製作一 先將牛蹄洗淨 用高壓鍋壓26分鐘倒出 製作二 鍋中放油 依次放入調料加入高湯再放入筒筒筍牛蹄一起悶二十分鐘出鍋裝盤 放入香料上桌開幹！

所有的動物的蹄爪。這一類的食材。都有比較濃的腥味兒。而且膠質特別的重。牛蹄。在烹飪之前，首先要充分的泡水。以去除它的腥味兒。泡水時可加入。適量的白芷花椒。牛蹄可以參考冰糖扒蹄的做法。效果會肯很好。在趴著的過程中， 熬糖色的步驟是不可少的。香料以八角，桂皮，香葉，丁香，之類的常規香料。為主就可以。蔥姜必須小火慢煎煎黃。

分享一下牛蹄的做法！第一買好的牛蹄放入水中焯一下水，洗淨，切成小塊備用！第二拿一個碗放醬油，味精，姜蒜末調成味碟！第三，取砂鍋一個，放入牛蹄，加清水淹沒，水沸去浮沫，放入黃酒，蔥段，姜塊，轉小火煨至牛蹄軟爛，湯色濃白加味精雞精鹽調味即可！最後蘸調好的味碟即可！！！

牛蹄燉最好吃

第一牛蹄的腥臊味太重 不經過長時間燉煮去除不掉 在加上各種香料調料才能完全去除異味兒 就算這樣也不是所有人都能吃羊蹄 牛蹄的因為他們的味道實在特殊

第二中國烹飪歷史悠久 各大菜系各有千秋 貌似沒有聽說過 爆炒鮮牛蹄 清蒸牛蹄 等做法和菜品的 也就是說這類食材不適合快速製作

總結我建議您還是用最傳統的方法 就是燉 多放香料 調料 特別是在燉之前用水浸泡3小時 這樣可以去除血水和部分腥臊味

止於至膳

39分鐘前

所有的動物的蹄爪。這一類的食材。都有比較濃的腥味兒。而且膠質特別的重。牛蹄。在烹飪之前，首先要充分的泡水。以去除它的腥味兒。泡水時可加入。適量的白芷花椒。牛蹄可以參考冰糖扒蹄的做法。效果會肯很好。在趴著的過程中， 熬糖色的步驟是不可少的。香料以八角，桂皮，香葉，丁香，之類的常規香料。為主就可以。蔥姜必須小火慢煎煎黃。