雞蛋是一種禽類蛋，蛋重一般在40-60g，蛋殼的質量佔全蛋的10%-13%、蛋白佔55%-66%、蛋黃佔32%-35%。雞蛋的構成比受家禽的品種、年齡、產蛋的季節和飼養的管理等因素影響，每100g可食部位含有水分73-76g、蛋白質12-13g、脂肪9-12g、維生素A，200-300μg，也含有其他的維生素和礦物質。雞蛋黃是膽固醇的一個主要來源，一箇中等大小的雞蛋，蛋黃部位的膽固醇含量大約在266mg。

雞蛋是葷的，雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

蛋殼顏色，和雞蛋的營養成分沒關係

不同的雞蛋

1、蛋殼顏色，由色素決定

蛋殼的顏色，其實是由“膽綠素—IX”、“膽綠素的鋅螯合物”、“原卟啉—IX”這3種色素決定的。

原卟啉—IX：能形成黃色、粉紅色、淺紅色、淡紅色或者褐色，由蛋殼腺的上皮細胞合成。

膽綠素和它的鋅螯合物：能形成藍色、綠色，由衰老紅細胞的血紅素分解成。

在蛋殼完全形成的3~4個小時之前，積累的色素會轉移到“角質層”，在產蛋前的一個半小時左右，富含色素的角質層就會開始沉積到蛋殼上，隨著這幾種色素的含量變化，就能產生不同顏色的蛋殼。

紅皮雞蛋

2、蛋殼的顏色，可以改變

即使是同一只母雞，也能下出不同顏色的雞蛋：比如緊張、恐懼可以讓母雞產生白色的蛋；給母雞吃含有豐富鋅、鐵、銅的飼料，就能改變雞蛋顏色；隨著母雞年齡增大，雞蛋顏色會變淺；給母雞服用一些藥物，也能減少蛋殼上色素的沉積……

雞蛋的營養成分，和蛋黃、蛋清比例有關

蛋黃

蛋清中含有87%水分，13%固態物質，而固態物質中的90%都是蛋白質（卵白蛋白、卵類黏蛋白等），除此之外，還含有少量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素C等物質。

雞蛋是我們生活中不可缺少的一種常見食品，它可以單獨或菜，也可以和不同的原材料搭配做出不同的美味。

那麼雞蛋到底是葷菜還是素菜呢，我認為雞蛋應該是葷菜。

1.雞蛋中含有素菜中不可能含有的飽和脂肪酸和蛋白質。

2.雞蛋是可以孕育生命的。

另外，雞蛋的營養成份也是很高的。

第一、雞蛋中富含豐富的蛋白質、脂肪以及維生素，可以補充體內營養物質，促進胃腸道的消化吸收功能。

第二、雞蛋中富含磷脂以及卵黃素，可以促進神經系統的發育，具有增強記憶力的功效。

第三、蛋清中含有一定量的膠原蛋白，適當食用，可以起到美白養顏的功效。

第四、雞蛋對於體內的黑色素具有分解作用，可預防色素痣的形成。

雞蛋中有人體必備的維生素和維量元素，是病人手術後恢復必需的補品。

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

從來歷來說，雞蛋是在雞體內發育而成的，來歷是雞並非自然界食材，這也是判別雞蛋是葷食的一個重要緣由。 一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量。

雞蛋應該算是葷菜，雞蛋歸於禽蛋類，禽類也是葷菜，雞蛋也能夠孵化成雞，因而雞蛋是葷菜。雞蛋的營養價值首要體現在蛋白質，人體對雞蛋的蛋白質吸收率到達98%。