低筋麵粉勁道小，麵筋含量低，做出來的麵包鬆軟可口。高筋麵粉雖然有勁，但正因為有勁才使得麵粉活成麵糰以後，不容易定型。

你好！我是川小廚

老式麵包我什麼會用低筋麵粉做呢？

因為低筋麵粉無筋力，做出來的麵包特別鬆軟，體積膨脹大，表面光滑平整，然而如果拿高筋麵粉做的話就達不到這中效果

對於不同的麵食麵點，我們會採用不同的麵粉。高筋粉，低筋粉還有中筋麵粉我們都會用到。

至於傳統的老麵包為什麼要採用低筋粉？低筋麵粉，其實我們日常也叫做蛋糕粉。我們一般都是拿來做餅乾，小點心，蛋糕。

既然我們做麵包一般不用低筋麵粉，為什麼老是的麵包要用低筋麵粉呢？其實有兩個原因，一個原因是為了使麵包能夠更加的蓬鬆，體積大一些，顯得鬆軟可口一些。

第二個原因其實是價格因素。因為同樣品級的麵粉，低筋麵粉和高筋麵粉的價格會相差很多，相對來說低筋麵粉還是要便宜一些，而老式的麵包更希望在外形上能夠體積顯得大一些，口感上鬆軟一些，而價格上呢希望便宜一些。

現在的麵包就很少用到低筋麵粉，你可以仔細去觀察一下，你就會發現這些現象了。不僅僅是這類麵包，其實有很多食物，一些老人都說和他們之前吃到的味道完全不一樣了，其實只是採用的原料開始變了，就像最早以前做蛋糕的奶油和現在的奶油都完全不同，所以自自然而然吃起來味道也是完全不一樣的。

很多食物都是在隨著時代和人們的口味在逐漸改變的。當然也有很多人還是很懷念以前的口感，這也是為什麼市場上有很多賣的老式麵包，還是傳統的製作工藝和方法，採用的原料也是傳統的原料。

老式麵包的製作工藝和現在的並不太一樣，老麵包往往使用液態固態鮮酵母或是老面，而且以手工操作為主，當時的麵包粉質量比現在好多了，麵筋很強，加入低筋粉一方面是減筋便於成形和操作，另一方面是可以使成品麵包更酥鬆乾脆（比如正統的法式麵包棍）起發性更好，更香口感更好，希望你滿意。

因為老式麵包的口感稍微硬一點，和我們吃的普通麵包口感不一樣，針對不同的麵包，使用的麵粉也是不一樣的，有的麵包口感綿軟，有的稍微硬一點，有的口感略微粗糙一點，不同的口感是因為高筋低筋麵粉的配比不一樣。

市場上賣的麵粉有中筋麵粉、高筋麵粉、低筋麵粉還有全麥麵粉。不同的麵粉用途不一樣，做出來的成品口感也不一樣。可以根據自己的喜愛和需要選擇，以便製作出心儀的美食。

又叫強力粉，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易 成團狀，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強。

比較適合於做翁麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等，此類食品需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油 層，以便形成疏鬆的結構。

最常見的麵粉，顏色乳白。蛋白質含量9.5-115%，筋度 介於高、低筋麵粉之間。

一般中式點心都會用到，比如包子、餃子、饅頭、面 條、烙餅、麻花等。

又叫薄力粉，顏色較白，用手抓易成團。低筋麵粉的蛋白 質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱。

比較適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

全麥麵粉含豐富的維他命B1、B2、B6及菸鹼酸，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，我們食 用太多的全麥粉會加重消化系統的負擔，因此使用全麥面 粉時可加入一些高筋麵粉來改善麵包的口感。

西點配方里一般會特別註明需要哪種麵粉，中筋麵粉代替 高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。現在國內超市 賣的麵粉主要是適合中式麵食的中筋麵粉，而標註“精粉”“特粉”“富強粉”的是表明麵粉的加工精細程度，不是麵粉的筋度含量。“餃子粉”是中筋麵粉，“麵包粉”是高筋麵粉。一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉，且 這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃 子、饅頭、麵條等。

老式麵包一般都會用高筋免費和低筋麵粉混合一起做，這樣口感會更好。具體的比例是多少，沒有嚴格規定，根據自己的喜好來放。

個人覺得老式麵包用低筋麵粉，是因為在上世紀的時候，經濟水平不高，人們追求的是吃飽睡好，如果用高筋麵粉的話，會使麵包蓬鬆點，不頂飽。

對於不同的麵食麵點，我們會採用不同的麵粉。高筋粉，低筋粉還有中筋麵粉我們都會用到。

至於傳統的老麵包為什麼要採用低筋粉？低筋麵粉，其實我們日常也叫做蛋糕粉。我們一般都是拿來做餅乾，小點心，蛋糕。

既然我們做麵包一般不用低筋麵粉，為什麼老是的麵包要用低筋麵粉呢？其實有兩個原因，一個原因是為了使麵包能夠更加的蓬鬆，體積大一些，顯得鬆軟可口一些。

第二個原因其實是價格因素。因為同樣品級的麵粉，低筋麵粉和高筋麵粉的價格會相差很多，相對來說低筋麵粉還是要便宜一些，而老式的麵包更希望在外形上能夠體積顯得大一些，口感上鬆軟一些，而價格上呢希望便宜一些。

現在的麵包就很少用到低筋麵粉，你可以仔細去觀察一下，你就會發現這些現象了。不僅僅是這類麵包，其實有很多食物，一些老人都說和他們之前吃到的味道完全不一樣了，其實只是採用的原料開始變了，就像最早以前做蛋糕的奶油和現在的奶油都完全不同，所以自自然而然吃起來味道也是完全不一樣的。

很多食物都是在隨著時代和人們的口味在逐漸改變的。當然也有很多人還是很懷念以前的口感，這也是為什麼市場上有很多賣的老式麵包，還是傳統的製作工藝和方法，採用的原料也是傳統的原料。