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1 # 小蕾吖
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2 # 談心專家
油麵的做法
1、先在麵粉中加入水,揉成麵糰,醒發一段時間直光滑。
2、用削麵刀將其削倒鍋中,出鍋前放上青菜,撈到碗裡。
3、在碗中放入調料以及辣椒麵,用熱油一潑即可。
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3 # 困難總比方法多1
材料
酵母8克,高筋麵粉300克,鹽,食用鹼,油,糖1大匙,牛奶或水260克
做法
1.昨晚臨睡前發的面啊!高筋麵粉300克,酵母8克,糖一大匙,牛奶或水260克,用筷子攪揉10分鐘收成麵糰,蓋保鮮膜在溫暖處發酵。
2.今晨發好的樣子,麵糰很軟,拍照之前用少許食用鹼,鹽,溫水化開一點點揉進麵糰,目的是長時間發酵過度別有酸味啊!然後再醒發20分鐘。
3.在面板上刷油,雙手再沾滿油,目的是不使麵糰沾手和麵板,把麵糰攤成長方形,要稍薄一些。
4.切成長條,會自然收縮留出空隙的。
5.兩個一組重疊放置,用筷子在上面壓出痕跡。
6.準備工作完全做好,就待入油鍋炸了。遺憾的是入油鍋的照片沒拍,因為滿手都是油怕來不及就只出成品片了。油溫最好是180度,看到油鍋冒煙即可把生坯扭轉放入油鍋,生坯入鍋馬上就可以浮起。
7.用筷子按壓油條均勻受熱,兩面呈金黃色就可以出鍋,一根油條差不多一分鐘即可,
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4 # 小煥仔
油條面的製作材料:
麵粉5千克,植物油1.25 千克,糖稀1.25 千克,白糖1千克,雞蛋10個,蜂蜜、食鹼各適量。
油條面的特色:
外酥裡軟,香甜可口 。
油條面製作方法:
將雞蛋磕入盆裡用筷子打散,放人白糖、糖稀、植物油攪勻,加入麵粉和適量溫水、食鹼和成麵糰。
2.麵糰擀拉成6釐米寬的長條,切成3釐米寬的長方塊,在方塊中間切一刀,但不切通,即成油麵坯。
3.鍋內加油燒至四五成熱時,放入油麵坯,炸至金黃色撈出,放到由蜂蜜、白糖、糖稀熬成的蜜汁中浸泡,撈出即成。
油條面的製作要領:
麵糰要揉勻餳透,蜜汁要用小火熬製。
油條面其實一點也不油,只不過是在製作的過程中因為使用了菜籽油才得名的,這樣製作出來的麵條很滑溜,並且因為加入了鹽,所以味道是很鹹的,食用的時候是不能再放鹽的。
雖然經過了晾曬,但是徹底製作好的油條面還是有點潮溼的。儘管如此,即使在家鄉那麼潮溼和悶熱的氣候下,油麵的保質期是很長的,這要歸功於製作過程中使用的油和鹽吧。
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5 # 食歡者
油麵的製作方法:
1、將雞蛋磕入盆裡用筷子打散,放人白糖、糖稀、植物油攪勻,加入麵粉和適量溫水、食鹼和成麵糰2、麵糰擀拉成6釐米寬的長條,切成3釐米寬的長方塊,在方塊中間切一刀,但不切通,即成油麵坯。3、鍋內加油燒至四五成熱時,放入油麵坯,炸至金黃色撈出,放到由蜂蜜、白糖、糖稀熬成的蜜汁中浸泡,撈出即成。
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6 # 寶媽小美vlog
材料:麵粉1000克,明礬粉25克,小蘇打25克,鹽25克,水550-600cc.
做法:1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉,攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的麵粉
3揉成麵糰,在這個過程中不斷捶打
4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上,之後繼續錘揉靜置2-3次
5將麵糰搓成長條,用保鮮膜包好靜置3小時
6然後將麵糰拉長
7擀薄成10釐米的長片
8分切成2釐米寬的條
9刀口沾上乾粉防止粘住,每兩條疊在一起
10用筷子橫向在中間壓一下
11稍搓一下,拎起一頭,旋轉都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋,兩隻手摘掉兩頭
13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可
油條的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是:如果10斤麵粉的話,為,212,即:2兩鹽,2梁白礬,1兩鹼(食用鹼)。這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的,先用適量的溫水將配料化開,然後加入麵粉,先抄拌,然後將面揉搓成團,接下來的步驟要注意,雙手沾水將麵糰從一端拉起,疊壓到中央,就這樣不停的疊面,直到將麵糰疊入更多的空氣,餳一刻鐘後在反覆的疊面,如此反覆幾次,將麵糰放到案板上,待餳發到張力不是很大的時候,將其攤開,麵糰表面別忘記抹一點油,等餳發起來以後就可以下劑了,下劑也是關鍵,大小寬窄要適中均勻,下鍋後要不停的給它“翻身”,直到成為金黃色為止,記住,油溫過高裡面不易成熟,而且表面會炸糊的,反之,就會太硬,沒有那種酥脆的感覺,所以,每個環節都很重要,當然,做上幾次就好了,這些並不是很難的。
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7 # 吃雞今樂
主料油麵筋12個豬肉250g上海青4顆 輔料姜適量蔥適量白糖適量料酒適量生抽適量老抽適量鹽適量胡椒粉適量生粉適量八角適量
步驟
1.首先將蔥白切成段,姜切成小菱形片,上海青切開,豬肉剁成肉泥。
2.接著我們來調肉餡:將肉泥裝盤,放入半勺鹽、小半勺糖、胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺香油拌勻,加入一勺生粉後繼續拌勻,最後加點蔥花,將肉泥抓打到有粘性。
3.用筷子插入麵筋,旋轉出一個洞,將調好的肉餡塞入。
4.鍋中倒入油,將蔥、姜、八角下鍋爆香,然後加入少許料酒、適量清水、生抽、老抽、一勺白糖,煮開後將油麵筋下鍋炒軟,倒入清水,以蓋過麵筋一半為宜,蓋上鍋蓋等待大火煮開,轉中火煮15分鐘。
5.麵筋變軟變大後,加入上海青,繼續蓋上鍋蓋,煮至上海青變軟。最後加入水澱粉收汁,就可以出鍋啦。
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8 # 暖人心3366
油潑面
準備食材:寬麵條、油菜、幹辣椒、植物油、鹽、生抽、白糖
第一步. 鍋中的水燒開,放入麵條和青菜煮滾,撈出放入碗中;
第二步. 碗中加入辣椒,鹽,生抽,少許白糖;
第三步. 把油燒熱至冒煙,往這碗麵一潑!香味伴隨著滋滋聲飄出來,下一步就是美美的吃上一頓了!
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9 # 愛做飯的周阿姨
油麵條的做法:
一、超市買些長麵條,鍋中水開下麵條煮熟,把麵條撈出來,倒上食用油,我用的是正宗的菜籽油,生油就可以,然後拌勻,涼涼,在涼的過程中,多拌幾次,防止麵條粘連。二、做配菜,半個包菜,洗淨切絲,鍋中水開焯一下水,切點青椒絲,再放點乾紅椒絲,放鹽,少量糖,味精,澆上熱油,攪拌均勻。切點黃瓜絲,切點蒜末。
三,盤中撈上拌好的面,放蒜末,辣椒油,倒上香醋,夾上配菜,拌勻,開吃。
回覆列表
做油條的需要的食材:麵粉,酵母粉、雞蛋、蘇打粉、食鹽、水、植物油。
1、將酵母粉放入溫水中拌勻,讓其充分溶解。
2、將麵粉放入盆中,依次放入植物油、雞蛋、蘇打粉、食鹽
3、將溶解好的酵母水倒入麵粉中,一邊倒一邊攪拌成絮狀。
4、將棉絮反覆揉成一個光滑柔軟的麵糰,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵2小時(當面團發酵前體積2倍大時,說明已經發酵好了)
5、用小刷子在案板上刷一層植物油,把發酵好的麵糰擀成0.5釐米面片,切成2釐米寬的條狀。
6、將麵條兩兩疊在一起,用筷子在中間壓一下,然後捏住麵條的兩端,將其稍稍拉長一些
7、鍋中倒入植物油,大火燒熱,下午油條生胚,用筷子不停翻動,炸至油條表面金黃後撈出瀝乾油分即可。