長沙臭豆腐，長沙人又稱臭乾子。不同於其他地方的臭豆腐。從顏色，氣味上來比較，長沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。但千萬不要被這些嚇到，嘗過之後，保準會讓你印象大改觀。

醬油

辣椒油、茶油、麻油粗鹽

制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手

豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

滷水製法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成

《黴豆腐的做法》

黴豆腐是華人民喜愛的傳統食品，黴豆腐含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能是中國南方常見的一種傳統特色豆製品。

原料

豆腐 (1塊大約2斤)

辣椒粉 ：適量（根據個人喜好可以多放辣椒可以少放辣椒粉）花椒粉：適量

鹽： 適量

高度白酒 ：適量

醪糟汁：適量《醪糟也可稱作為酒釀》。

老薑切末；適量

方法/步驟

一；買壓制緊緻一點的稍微老點的豆腐。沖洗，放到濾盆裡，濾水半天。如果豆腐嫩，含水量太高，可以用乾淨紗布包著，上面放上重物壓制幾個小時。

二；壓制濾水後的豆腐，切成四公分寬的豆腐小塊，擺放在籠屜上，每一塊之間留點空隙。

豆腐按層擺好，放入蒸鍋，蓋蓋兒。陰涼處自然發酵。溫度大概在13—18度左右。太高的溫度，豆腐容易發臭。太低的溫度，不利於細菌發酵，長出絨絨細毛毛。傳統的發酵方法是在鋪好的稻草上發酵，

三；準備一腕涼開水，倒入高度白酒、醪糟汁攪拌均勻待用。

另用一個碗，倒入辣椒麵、花椒粉、鹽、老薑末；視口味可以添加回香粉、桂皮粉、香葉粉、十三香等。

把一塊豆腐在白酒裡洗個澡，再放入另一個碗裡裹上一層拌好的辣椒麵裝壇。

四；裝壇後密封。我用的泡菜壇，所以，壇沿要用淨水封壇。約一個多月就可以吃了。不過味道最好是在兩月以後。罈子菜還有一個後期發酵成熟的時間。

五；食用方法：可以直接食用。可以用來當調料，作為火鍋底料，蒸菜炒菜的調料。

疫情哪都去不了。小雪和大家分享家常臭豆腐

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

製作過程：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。

（3）滷水製法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。

【作法】

1.臭豆腐洗淨，用1碗油炸至酥黃時撈出。

2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。

3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。

製作臭豆腐的材料

平時製作臭豆腐時需要準備適量的新鮮豆腐和食用鹽，另外還要準備花椒粉和辣椒麵以及新鮮的桔子皮和鮮姜，最後再準備一個乾淨的大玻璃瓶子與適量的白酒。

臭豆腐的做法步驟

1、把準備好的豆腐去掉水去分，晾乾，大約需要一天的時間，然後把豆腐切成大塊放入到紙箱中，用棉布蓋上，放在Sunny下或者暖氣附近，讓它發酵，四五天以後它就會長出黃毛。

2、把長毛以後的豆腐粘上白酒，再把花椒粉和辣椒粉以及鹽與桔皮丁和薑末放在一起調成料，粘在豆腐塊的表面上。

3、把粘好的調料的豆腐碼入到準備好的玻璃瓶子中，加入餘下來調味料和白酒，然後把玻璃瓶子密封起來，放在溫暖的地方發酵，大約一個月左右自制的臭豆腐就能做好，想吃時取出直接入油鍋烽到表面金黃，就能取出食用。

、豆腐切成小塊，放白布中間。

二、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

五、準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草，我沒有找到稻草，改成乾淨的玉米葉代替。

六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。

七、揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒麵，呵呵，好香啊!

臭豆腐怎麼製作的

1.首先將新鮮的豆腐清洗乾淨，然後切成小塊。

2.準備一個乾淨的紙箱，在箱子底部鋪上一層稻草，再在稻草上鋪上層豆腐塊，豆腐放完後在上面蓋一層稻草。

3.將箱子放在無Sunny直曬的通風房間裡，放兩至五天；接著豆腐會長出白毛似的黴菌，臭豆腐即可做好，食用只需炸或炒一下即可。

終於碰到有我的專業問題了，不知道樓主想學哪個地方的臭豆腐，是長沙的油炸黑色臭豆腐？還是浙江紹興的油炸白色臭豆腐？再有就是王致和臭豆腐之類非油炸的，俗稱黴豆腐？

其實在家也可以做臭豆腐，方法如下：

第一先把豆腐切成片，放在臭豆腐乳汁裡醃一晚上，這一步可以讓豆腐又香又臭，這一步是不可以忽略的。

第二把豆腐下油鍋炸一下，這樣豆腐的外皮會更加焦香。

第三因為熬料汁的時候，裡面加上了澱粉，所以料汁會比較濃稠，全部都粘在豆腐上面了，所以吃起來焦香多汁，很入味。

以上是家庭版臭豆腐的做法，簡單幾步就上桌，豆腐又香又臭，簡直是太好吃了，喜歡吃臭豆腐的朋友們，別再出去買著吃了，自己在家做的豆腐會更好吃！

臭豆腐，名字雖然俗氣，但是一種極具特色的傳統小吃，一經品味常令人慾罷無能、想要一嘗為快，但想要吃的時候不一定有賣的啊！所以今天我們就來說下在家裡怎樣製作臭豆腐吧！

工具材料：

豆腐、鹽、辣椒粉、白布、木板、一個紙箱、稻草。

操作方法

01

將豆腐切成小塊，用白布將其包起來（包緊一些，以免豆腐散開壓壞了！）；

02

將包好的豆腐塊放在木板上，整齊的放好；

03

用另一塊木板壓在上面，並在木板放一些重物壓一晚上！

04

等壓好以後，質地變得很結實；

05

將準備的紙箱裡面鋪上稻草；

06

將壓好的豆腐整齊的碼在稻草上（如果豆腐多的話，就按照一層豆腐一層葉子的方式全部放好！）；

07

等到豆腐長出毛之後，從紙箱裡撿出來，去掉白布；

08

在鍋裡放入適量油等油熱之後，用小火煎豆腐塊；

09

不斷翻面，直至兩面金黃為止；

10

加一些椒鹽辣椒更美味哦！

臭豆腐，中華傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有南北不同型別。臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。

在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。長沙和南京的臭豆腐相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。

天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。

南方街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌，同樣是油炸，但是內部中空且為黑色，臭味更為突出。

說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種味道刻骨銘心。後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣為流傳。

製作方法：

豆腐切成小塊，用白布包好放在一塊木板上，整齊碼好 ，再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，把豆腐裡的水份榨乾，然後去掉布，把豆腐放入特製滷水罈子裡，封好口。浸泡數天取出來就可以用了。

滷水根據各個地區的特色去自制。比較簡單的製法：用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裡。也有用隔年留下的爛鹹菜汁做成。

術業有專攻。一門技術，透過簡單的說，根本學不會，學會了也學不精。只能切身體會，用心鑽研，才能夠做出好吃的菜品。

油炸臭豆腐，隔幾十米都能聞到臭氣，但吃起來卻很香！正宗的做法是用發酵後的豆腐炸制而成，但多數是用普通豆腐炸制，然後刷上“臭豆腐”汁，不過吃起來也是別具風味！如果你想做臭豆腐的生意，那肯定要去學習，西安唯典小吃培訓中心都是老師傅們親自指導，在餐飲行業打拼的學員，沒有一個不感謝他們的！今天小編就與大家 一起分享下油炸臭豆腐最簡單的做法！

原料：精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。少蔥花

1、將青礬（又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。）放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。

3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將汁子淋上撒點蔥花即可

炸臭豆腐不難，難就難在臭豆腐的坯子上，還有就是最後的汁子，特色小吃，定有與眾不同的口味!畢竟油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭，吃起來聞到香這樣一種“遠臭近香”的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是：外焦、內嫩、香辣。

臭豆腐很多地帶都有，每個地方的臭豆腐做法也是大同小異，當然我最喜歡的還是長沙臭豆腐，臭出新天地。

臭豆腐學習的地方有很多，現在網路科技這麼發達，在網上隨便搜尋就有很多的教程。也都大同小異，可以嘗試的跟著教程做，哪種做出來的適合自己的口味才是王道。

街邊的臭豆腐店，同樣可以去看看她們是怎麼做的臭豆腐，做法還是很簡單的。多看看哪裡不懂再問問，基本上就能學會了。

一些拉小三輪車在街邊擺攤的臭豆腐也是不錯的，酒香不怕巷子深，臭豆腐也是。從街尾就能聞到臭豆腐的味道。可以去看看他們是怎麼做的，很多阿姨還是很好說話的，不懂可以問問，很快就學會了。

當然如果是想開臭豆腐店，還得多學多斟酌，最好是選擇加盟店系統的學習。

導致：有沒有哪裡教做臭豆腐的全套過程的？該怎麼做？

教你在家自制臭豆腐，好吃又放心，方法還特簡單，吃過一次忘不了，一起來學習看看吧！

需要準備的食材有：新鮮豆腐、臭豆腐、辣椒麵、香菜、香蔥、大蒜

1.準備一斤左右的老豆腐，切成薄片放入碗中備用。

2.另取碗放入兩塊臭豆腐做引子，用勺子碾碎，如果喜歡味道重一點的可以多放兩塊。

3.碗裡倒入一勺白酒攪拌均勻，這樣可以促進發酵，再倒入150毫升溫水，水的多少根據容器和豆腐來決定，待會兒要沒過豆腐。

4.攪拌均勻後，倒入豆腐中，蓋上保鮮膜醃製2小時。

5.鍋中倒入多一點的食用油，油溫燒至7成熱下入醃好的豆腐，注意要抖掉豆腐上面的水分，不然容易濺油，一面炸至金黃後翻一面，炸至兩面金黃用漏勺撈出。

6.碗中放入一小塊臭豆腐，倒適量開水後用筷子攪散。

7.撒適量熟芝麻、孜然粉、辣椒麵、蒜末攪拌均勻。

8.將調好的汁倒入炸好的臭豆腐裡，加適量蔥末和香菜，一碗臭豆腐就做好了，吃的時候沾點汁，味道特別香。