1、小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。

2、原料：豬肉500克，蔥姜水200CC，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，豬油，麻油適量。

3、將凍肉用切菜器切碎。

4、放入容器。

5、豬肉500克，，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，攪拌。

6、蔥姜水200CC（稍後提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最後加入麻油。

7、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。

小籠包餡是需要打水的，這樣才能湯汁飽滿，味道鮮美，一般一斤肉打2—3兩水，肉餡採用7分瘦3分肥的豬肉餡，肉餡中放入薑末，十三香，老抽，胡椒粉，水要慢慢多次加入，往一個方向攪拌，把水全部加入以後開始調味，放入鹽，味精，雞精。（包子餡適量淡點）調好後加入花椒油，蔥油，香油，切好的蔥花，就可以包制了。還記得第一次吃小籠包子是在姥爺家（姥爺是廚師）非常香，滿滿的回憶。

小籠包餡打肉的時候可以加姜蔥水。

1：醬香小籠包

步驟：

五花肉或二刀肉去皮切厚大片加姜蔥料酒過一下水，起鍋燒油直接生爆大片的五花肉吐油，多餘的油倒出，加甜麵醬生抽爆香，出鍋放涼放入攪肉機打碎（為什麼不攪碎了在炒，這樣炒了在攪肉質比較嫩不才）攪碎的肉放冰箱冷藏這樣才好包，包的時候加蔥。

2：鮮肉小籠包

步驟：

同樣的五花肉或者二刀肉，去皮切片，直接放攪肉機攪碎（攪的時候加姜蔥水）攪上勁倒出加鹽胡椒粉，攪拌均勻加蔥，冷藏2小時。

用蔥姜泡水，在餡內加入調料後拌勻，分次加入蔥姜水，朝一個方向使勁攪打直至肉餡完全吃透蔥姜水後放入冰箱冷藏室靜置後使用。

小籠包陷打水嗎？怎麼做好吃？

用料：麵粉300克，酵母3克，豬肉，蔥，姜.

第一步：取一個小碗加入溫水，酵母，少許白糖拌均勻，備用.

第二步：麵粉倒入盆中，倒入提前調好的酵母水拌均勻，和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵.

第三步：豬肉放入攪碎機攪碎，蔥花切丁，姜剁成薑末.

第四步：將肉末放入大碗中，加入適量雞湯（也可以加清水），充分攪拌均勻，攪拌至雞湯完全被肉末吸收即可.

第五步：加入少許料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，鹽，油，生粉攪拌均勻即可.備用

第六步：待麵糰發酵至兩倍大，取出麵糰，揉搓排掉空氣，分成大小均勻的小劑子，並搓成圓.

第七步：用擀麵杖擀成有點厚度的圓面片，放入適量的餡料，朝一個方向擠捏上褶.

第八步：均勻擺放在蒸籠上，底下要先墊好一層紗布，蓋上蓋子，醒發十分鐘即可。

第九步：水開後，上鍋蒸，中火蒸20分鐘即可，鮮嫩多汁，鬆軟韌勁的小籠包就做好了.

將蔥和姜分別切成末，裝在盤子中備用。

將肉塊切成小塊，用刀剁成肉糜，如果覺得麻煩的話可以用絞肉機進行絞肉，也可以直接買現成的肉餡，不過都不如手工剁出來的肉餡口感好。

將剁好的肉餡放在盆中，先加入料酒、生抽、老抽和蠔油，然後再依次加入蔥、薑末，攪拌均勻。

攪拌好以後再加入鹽、五香粉、白胡椒粉、色拉油、雞精，攪拌均勻。

麵糰發好後，取出揉麵排氣。

切成大小相等的劑子，用擀麵杖擀成麵皮。

取適量的肉餡放在麵皮上，逆時針捏褶包起來即可。

我記得我特別喜歡我媽媽做的包子，餡大皮薄， 一吃就是好幾個，那時候的豬肉是自己買養的農家豬肉，有味，肥而不膩。接下來我給大家分享一道包子餡打水的做法。

第一步驟，發麵製作

現在人們為了方便都選擇了發酵粉發麵，我今天給大家推薦用老肥發麵，頭天發上面，地二天答鹼面。

地二步驟，拌餡製作

肉餡選擇新鮮的豬肉，三七餡肥三瘦肉七，先把肉餡放入大盤裡，用花椒，大料，蔥姜煮的料水，涼了以後，邊攪動肉餡邊打水，水也到完了肉餡也打好了，在放入用清水化開的幹黃醬，加入鹹鹽，雞精粉，胡椒粉，十三香，香油攪拌均勻上面在加入花椒油把水分鎖住防止餡料出水。

第三步驟，包好上籠蒸

把發好的面放上適量的鹼面，擀皮薄皮包上餡料，大火蒸15分鐘即可食用。

肉餡製作方法：

五花肉剁成沫（自己剁的餡更勁道）放入生薑沫 香蔥沫 鹽 雞精 料酒 生抽 老抽 耗油 白糖 雞蛋（調料根據自己食材的多少來放）攪拌均勻

順時針攪拌一直攪到起勁，鍋內豬油化開淋入餡中再次拌勻。這樣做出來的肉餡油水汪汪 香而不膩。