當然是新面，細面做出的魚魚好，爽口、勁道、口感好。

下面的影片，我詳細說給你聽，希望你能滿意。

玉米麵魚魚是陝西的一種小吃，酸辣爽口。上面飄著油潑辣子和蒜香，尤其是夏天吃，更是可口又過癮，按下面的步驟來操作，美味馬上呈現。

第一步.首先把水燒開，用白麵做稀水糊倒入開水鍋內，勺子攪拌著。

第二步.開鍋後，開始撒玉米麵，我用的漏勺往下撒，不結麵疙瘩。用擀麵杖攪吧，好費力的。看著稠糊糊的，就停止撒面了。蓋上鍋蓋，燜10分鐘，開啟鍋看到好多蜂窩狀，就是熟了。

第三步.準備一大盆涼水，漏魚瓢，把稠麵糊舀到漏魚瓢裡，就成功了。

第四步.西紅柿熗鍋做成湯 ，再加炒好的雞蛋，鍋上瓢韭菜花，香菜末，別忘了加油潑辣子。

當然細麵粉好。

用純碎細玉米麵做不好，可以在製作攪團時加入適量的麥麵粉，這樣做出來的魚魚才會筋道，光滑，吃起來Q彈

玉米魚魚要想好吃，必須具備這幾個條件：

1、必須選當年產滿年新包穀磨的面，磨好的包穀面也不能放時間長，剛磨下的包穀面是最好吃，記得小時候剛磨下包穀面媽媽先打一鍋攪團漏魚魚。

2、打攪團漏魚魚選擇細面，越細越好吃，細面打的攪團筋道，魚魚是用打好的攪團漏，選擇漏勺把攪團倒入慢慢漏入涼水中。如果是包穀面饅頭，可以選擇適當粗點的包穀面，蒸出來的饅像麵包，好吃。

3、包穀品種。過去包穀品種產量低，但很香，現在高產新品種真的沒過去老品種好吃，農村人有時候會專門給自己種一點老品種，留著自己家裡吃。市面上是買不到老品種包穀面了。

4、漏魚魚配菜最好選擇酸菜，西紅柿汁，蒜，花椒，吃起來過癮。

5、最好吃的包穀面是農村石頭磨子磨的包穀面，那個磨的面比較光滑，漏的魚魚入口即化，家鄉現在還有石磨，為了最求最好的品質，我們偶爾還會給自己磨一點包穀面。

玉米麵魚魚是我們家鄉的一道美食，特別愛吃，平時在家裡也經常做，小時候家裡缺白麵粉，大多時候是吃的是包穀面，也就想著法把包穀面做好吃。

現在條件好了，過去吃魚魚是為了填飽肚子，現在是覺得好吃。